Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-09 / 210. szám, péntek
www.ujszo.com ■ ÍZVILÁG ■ 2016. SZEPTEMBER 9. 17 lenne 5 szilvás desszert, amit bűn Egyszerű szilvás gombóc kihagyni sze krumpli, tehát könnyű, nem kemény, nem túl lisztes. A deszkát jól belisztezzük, a tésztát kettévesszük. Először csak a felét nyújtjuk ki, mert így könnyebb vele bánni. Közben egy nagy fazékban feltesszük a főzővizet forrni, és odakészítjük a kevés zsíron világosbarnára pirított morzsát is. Mivel a tésztában egyáltalán nincs cukor, a morzsát összekeverjük a fahéjjal és a cukorral, abba forgatjuk majd a megfőtt gombócokat. A kinyújtott tésztát kockákra vágjuk, ráteszünk egy-egy szilvát, gombóccá formáljuk. A gombócokat forró vízbe dobjuk. Ha feljöttek a víz felszínére, főzzük még 2-3 percig, hogy a szilva is megfőjön bennük. Végezetül kiszedjük a gombócokat a cukros morzsára, és jól meghemperget- jük benne. Melegen tálaljuk. Erdélyi tejfölös-szilvás lepény Hozzávalók: 1 kg krumpli, liszt, 1 db tojás, 20 szem apró szilva, porcukor, fahéj. A morzsához: 15 dkg zsemlemorzsa, 1 mk zsír, 10 dkg kristálycukor, 2 mk fahéj. Elkészítés: A szilvákat szétnyitjuk, mindegyik közepébe teszünk egy kiskanál fahéjas porcukrot a mag helyére. A krumplit kockákra vágva megfőzzük, jól lecsepegtetjük, még melegen összetörjük, gyúródeszkára borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor teljesen kihűlt, némi lisztet szórunk rá és hozzáütünk egy tojást (így nem esik szét a tészta). Összegyúrjuk, ha kell még liszt, szórunk hozzá egy keveset, hogy a tészta jól összeálljon. A gombóc tésztája akkor finom, ha nagy réHozzávalók: A kelt tésztához: 3,5 bögre liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 1 mk só, 1 ek cukor, 1 dl olvasztott vaj, 1 tojás. A tetejére: 60-70 dkg szilva, 3 tojás, 4 dl tejföl, 1 kk fahéj, fél bögre cukor. Elkészítés: A tej felét meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt kissé keményebb tésztát gyúrunk. Meleg helyen a duplájára kelesztjük. A szilvákat félbe vágjuk, kimagozzuk. Az öntet hozzávalóit egyneművé keverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Előkészítünk egy nagy, lapos tepsit. Egy sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát, és papírostól belerakjuk a tepsibe. A tészta tetejét kirakjuk a felezett szilvákkal, rálocsoljuk a tejszínes öntetet. 40-45 perc alatt készre sütjük. Csokoládés-mandulás szilvás pite Hozzávalók: 10 dkg vaj, 8 + 2 dkg világos nádcukor, negyed tk őrölt fahéj, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mandulaliszt, 5 dkg búzaliszt, csipet só, fél tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, 2 tojás, fél tk vaníliakivonat, 10-12 nagy jT A szem szilva, fahéjas porcukor a tálaláshoz. Elkészítés: A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk a vajjal együtt. Amikor mindkettő felolvadt, a tűzről levéve hozzákeverjük a sütőporral, szódabikarbónával és csipet sóval elkevert liszteket. Egy nagy tálban felverjük a tojásokat 8 dkg cukorral, mikor már habos, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a fahéjat. A csokoládés keveréket összeforgatjuk a felvert tojásos keverékkel. Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntjük a tésztát, a tetejét cikkekre vágott szilvával rakjuk ki, végül megszórjuk kevés nádcukorral. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk. Szilvás mákos, szilvakrémmel Hozzávalók: 2 bögre mákliszt, 1 bögre darált mák, 2 tojás (közepes méret), 1 bögre eritrit, fél bögre kókuszolaj, 1 ek útifumaghéj, 1 ek szódabikarbóna, 1 bögre nyersen turmixolt szilva, 1 mk fahéj, 1 mk vaníliakivonat. 0,5 kg kimagozott szilva, 20 dkg mascarpone, 1 ek útifumaghéj, 2 ek eritrit, 1 mk fahéj. Elkészítés: A tojásfehérjét habbá verjük. A tészta többi hozzávalóját egy keverőtálban robotgéppel ösz- szedolgozzuk, végül a fehérjét is beleforgatjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. A krémhez a szilvát letur- mixoljuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. Hűtőbe tesszük, míg sül a tészta. A kész tésztát rácson hagyjuk kihűlni, utána két lapra vágjuk, megkenjük a krémmel, és a tetejét is bevonjuk. Kis csokireszeléket is szórhatunk a tetejére. (Összeállította: as) Serpenyős szuflépalacsinta szilvával Hozzávalók: 5-6 szem szilva, 4 dkg vaj, 2-3 ek nádcukor, fél mk fahéj, 2 tojás, 1,5 dl tej, csipet sót, 6 dkg liszt, porcukor. Elkészítés A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A szilvát kimagozzuk, negyedekre szeleteljük. Egy közepes, kb. 20 cm átmérőjű serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Amikor felhabzik, hozzáadjuk a szilvát és a nádcukrot, végül a fahéjat. Néhány percig pirítjuk, amíg a szilva kissé megpuhul, a cukor pedig enyhén karamellizálódni kezd. Egy tálban összekeverünk 2 felvert tojást és 1,5 dl tejet, 1 csipet sót és 6 dkg lisztet. Nem szabad túldolgozni, különben túl tömör lesz a palacsinta. A masszát a serpenyőbe, a karamellizált szilvára öntjük, majd betoljuk a sütőbe és 20 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@fujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 Kil Q Z lü Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv Ára: 7 e+postaköltség CD darab Név: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: _ , Dátum: Aláírás: Az UJ SZÓ ajanljá Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv E könyvecske 1934-ben először németül, majd angolul, később franciául jelent meg, sőt néhány receptje japánul is. Csak ezek után adták ki magyarul, majd a szerző halála után oroszul, csehül és olaszul. A mű sikerét bizonyítja, hogy első megjelenése óta számos kiadást ért meg, és szakmabeliek, valamint szakmán kívüliek százezrei forgatják szerte a világon. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2016. szeptember 9-ig tart.
