Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-09 / 210. szám, péntek
a# Töltsük fel a kamrát! Sós uborka 18. oldal taf • 2016. szeptember 9., péntek, 17. évfolyam, 35. szám Mire jó a levendula a konyhában? Mit érdemes tudni róla? A levendula jellegzetes, átható, hódító illatát már az ókorban is ismerték, a keresztény kultúra pedig egyenes azt állítja, hogy ez a növény az édenkertből származik. Európába nagyjából másfél ezer éve jutott el. A legnagyobb népszerűségnek Franciaországban örvend, ez a világ egyik vezető levendula-nagyhatalma. Bár a levendulával való ízesítést a mai kor újításának tulajdonítjuk, ez nem teljesen igaz, hiszen virágokkal már a Római Birodalomban is fűszereztek és díszítettek. E célra a legkedveltebb a rózsa virága volt, de más, keleti országokban a körömvirágot vagy a sásliliomot is szívesen használták, Európában pedig a kandírozott rózsa- és ibo- lyaszirom terjedt el ízesítőként. A levendula hatásai Hatékony molyirtóként több száz éve ismert. Ha illóolaját párologtatjuk vagy virágjából készült teafözetet kortyolgatunk, enyhíthetjük a légzőszervi bajokat és a reumatikus tüneteket. A levendula csökkenti a vérnyomást, görcsoldó és antibakteriális hatású, illata pedig lazít, nyugtat. Finom illatával megszüntethetjük a kellemetlen ételszagokat. Nem kell mást tennünk, csak párologtassunk pár csepp levendulaolajat, és a szagok rövid időn belül eltűnnek. A levendula íze A levendula íze és illata egyedivé, izgalmasabbá varázsolhatja ételeinket. Készülhetnek vele lekvárok, szörpök, limonádék, A levenduláról sokaknak a kellemes illata, esetleg a molyirtás jut eszébe, holott már évszázadokkal ezelőtt is használták a konyhában. Jellegzetes íze és aromája szinte minden ételfajtánál használható. Remekül megállja a szakácsművészetben is a helyét, így jobb, ha máris kerítünk neki egy üvegcsét a fiíszerpolcon. A kész kekszet még forrón leven- dulás porcukorba forgatjuk. Levendulaszörp Hozzávalók: 2 1 víz, 1 kg cukor, 3 db citrom leve, 8 dkg levendula, 3-4 ág citromfű (ha van). Elkészítés: A cukorból és a vízből szirupot főzünk. Hozzáadjuk a citromlevet, a leöblített levendulát és a citromfüvet. 24 órát hagyjuk állni. Ezután leszűrjük, felforraljuk és üvegekbe öntjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Levendulás cukkíniiekvár Hozzávalók: 1,5 kg cukkini, 30 dkg cukor, 1 ek vaníliakivonat, 2 tk őrölt fahéj, 3 tk szárított levendula, 2 db citrom leve, 1 csomag dzsemfix. Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, kimagozzuk, almareszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a citromlevet, és egy lábasban feltesszük főni 15 percre. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót a dzsemfixen kívül. Újabb 15 percig főzzük, időnként megkeverjük, majd botmixerrel pépesre keverjük. Visszatesszük a tűzre, és addig melegítjük, amíg fel nem forr. Ekkor hozzákeverjük a dzsemfi- xet, majd elektromos mixerrel jól elkeverjük. Sterilizált üvegekbe töltjük, 10 percre fejjel lefele fordítjuk, és mehet is a helyére. Édeskés, fanyar íze lesz, édes tésztákhoz, sütikhez illik. Levendulamártás pohárdesszertek, teasütemények, kenyérfélék, de egyes sültekhez is bátran használhatjuk. A levendulás csokoládé pedig mostanában a csokoládé-manufaktúrák egyik legnépszerűbb, legdivatosabb terméke. A levendula fiatal hajtásvégeit salátába is rakhatjuk. A levendulánál nagyon fontos, hogy óvatosan adagoljuk. Csak nagyon keveset használjunk, mivel kifejezetten erős illata és aromája van. Virága dekorációnak is igazán mutatós. Ha fűszerként használjuk, vigyázzunk arra, hogy ne legyen vegyszerezett, permetezett - az a legjobb, ha mi magunk termesztjük. A levendula remekül társítható más fűszerekkel is, így például a zsályával, az oreganóval, a rozmaringgal, a kakukkfüvei. Levendulás porcukor vagy kristálycukor Egy légmentesen zárható üvegben 20 dkg cukorhoz egy evőkanál levendulavirágzatot adunk, jól összekeverjük, és hagyjuk érni 4-5 napig. Mielőtt használjuk, szitáljuk át, és a fennmaradó levendulavirágzatot távolítsuk el. Ha ilyen levendulás cukrot használunk a sütihez, különleges aromája lesz, és szó szerint orruknál fogva vezethetjük a vendégeinket. Levendulás vajas keksz Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, 2 dkg kukoricaliszt, 25 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 2 tk vaníliakivonat, 1 db tojás, 1 ek aszalt vörös áfonya (apróra vágva), 2 tk szárított levendulavirág, 1 tk sütőpor, fél citrom finomra reszelt héja. A süti forgatásához: levendulás porcukor. Elkészítés: A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk az egész tojást, a vaníliakivonatot, és tovább habosítjuk. Összekeverjük a liszteket és a sütőport, a vajas keverékhez adjuk, simára keverjük. Egy evőkanállal frissentartó fóliába kanalazzuk a masszát, majd becsomagoljuk, úgy, hogy 3-4 cm átmérőjű bengert tudjunk formázni belőle a fólia segítségével. Másnap vékony, kb. 5 mm-es szeleteket vágunk a tésztából. A korongokat sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük. Hozzávalók: 6 ek olívaolaj, 1 ek mustár, 2 tk balzsamecet, 2 tk cukor, 1 kk levendulavirág vagy 2 tk levendulaszörp (ez esetben a cukor kimarad), frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: Botmixerrel krémesre keverjük az összes hozzávalót egy kisebb edényben. Húsokhoz tálaljuk. Haulitus Anikó
