Új Szó, 2016. augusztus (69. évfolyam, 178-203. szám)
2016-08-26 / 200. szám, péntek
2016. augusztus 26., péntek, 17. évfolyam, 33. szám Süssük meg az idei országtortát: így készül az Őrség zöld aranya 1. lépés Pirított tökmag Hozzávalók: 200 g tökmag Elkészítés: A tökmagot kiöntjük egy sütőlemezre, 180 fokon 12 perc alatt megpörköljük. Figyeljünk rá, hogy a 12 perc alatt legalább háromszor mozgassuk át, hogy minden oldala megpiruljon. 2. lépés Tökmagpraliné Hozzávalók: 50 g cukor, 18 g víz, 75 g pirított, darált tökmag, 25 g Őrségi tökmagolaj Elkészítés: A pirított tökmagot cutterbe, ha az nincs, akkor robotgépbe tesszük. A cukrot a vízzel 118 fokra felfőzzük. Közben a robotgépet elindítjuk, a tökmagot ledaráljuk. Mikor eléri a kívánt hőmérsékletet, a cukorszirupot óvatosan a darált tökmagra öntjük, majd hagyjuk, hogy eldolgozza a gép. Ha nincs cutterünk, akkor a végén még botmixerrel átmixeljük a masz- szát, majd hozzáadjuk az Őrségi tökmagolajat és még egyszer átturmixoljuk. 8. lépés 3. lépés Ropogós réteg Hozzávalók: 125 g tökmagpraliné, 70 g fehér csokoládé, 30 g hántolt ostya Elkészítés: A 70 g fehér csokoládét megolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és botmixerrel átmixeljük. Ezután hozzáadjuk a hántolt ostyát, majd spatulával óvatosan elkeverjük. A Idén 43 torta közül választotta ki a szakmai zsűri azt a süteményt, amely méltónak bizonyult a Magyarország tortája címre. A díjat Szó Gallért salgótarjáni cukrászmester alkotása, az Őrség zöld aranya fantázianevű torta nyerte el. A cukrász megvédte címét, hiszen a tavalyi országtortát is ő készítette. masszát egy 22 cm-es torta- formába öntjük, egyenletesen elkenjük. Ezután lefagyasztjuk. 4. lépés Zselatinmassza Hozzávalók: 250 g víz, 50 g tisztított zselatin (200 bloom - ez az adat a zselatin szilárdságát jelöli) Elkészítés: A vízhez hozzáadjuk a zselatint, majd felfőzzük annyira, hogy feloldódjon a zselatinporunk. 5. lépés Málnazselé Hozzávalók: 200 g málnapüré, 3 g NH pektin, 30 g cukor, 25 g zselatinmassza Elkészítés: A málnát elkezdjük főzni, majd 70 fokon hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint, és így főzzük tovább. Mikor elkezd forrni, még 1-2 percig lassan forrásponton tartjuk, majd botmixerrel átturmixoljuk. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát, és még egyszer átturmixoljuk. 22 cm-es tortaformába öntjük, majd lefagyasztjuk. 6. lépés Tökmagos felvert Hozzávalók: 120 g egész tojás (ez nagyjából 2 db L-es méretű tojásnak felel meg), 96 g kristálycukor, 32 g invert cukor, 1 csipet só, 48 g házi joghurt, 72 g liszt, 48 g mandulaliszt, 3 g sütőpor, 58 g Őrségi tökmagolaj Elkészítés: Az első 4 összetevőt robotgépbe tesszük, és elkezdjük habosítani. A liszteket és a sütőport összekeverjük. Amikor elkezd habosodni a tojás, hozzáöntjük a joghurtot. A végén a liszteket spatulával belekeverjük a felvert tojásba, és a végén hozzáadjuk a tökmagolajat. 24 cm-es tortaformába öntjük, majd 160 Fehér csokoládés Bavarois mousse Hozzávalók: 200 g tejszín (35%-os), ldb vaníliarúd kikapart magja, 40 g zselatinmassza, 220 g fehér csokoládé, 480 g felvert tejszín (35%-os) Elkészítés: A tejszínt a vaníliarúddal és a zselaTökmagos glazing Hozzávalók: 50 g víz, 100 g kristálycukor, 100 g glükózszirup, 66 g sűrített tej, 40 g zselatinmassza, 100 g fehér csokoládé, 65 g Őrségi tökmagolaj, Elkészítés: Az első 4 összetevőt felforraljuk, utána 3 lépésben a fehér csokoládéhoz adjuk Óvatosan elkeverjük Figyeljünk rá, hogy minél kevesebb levegő kerüljön bele, hogy minél szebben tudjuk leönteni a tortánkat, és ne legyen buborékos! A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát. Felhasználás előtt keverjük hozzá a tökmagolajat. 9. lépés A torta összeállítása A tökmagos felvertet egy 22 cm- es tortaformába vágjuk. Hozzáadjuk a mousse 1/3-ad részét, szépen elkenjük. Ezután rátesszük a lefagyasztott, ropogós pralinés réteget. Újból mousse következik, erre a lefagyasztott málnazselé kerül. A végén az összes mousse-t rátesszük, kenőkéssel szépen elsimítjuk. A tortát fagyasztóba tesszük Az előző nap elkészített glazinget felmelegítjük 45 fokosra, és ezzel vonjuk be a tetejét. A végén kivesz- szük a formából, és 14 szeletben felszeleteljük A tetejét szeletenként tejszínhab stuffra helyezett temperált fehér- csoki-tollal díszítjük, nyers datált tökmaggal szórjuk meg. (Forrás: cukrászatiét) A különlegességet augusztus 20. óta több száz magyarországi cukrászda kínálja, de aki kedvet érez hozzá, otthon is megpróbálkozhat vele. így készül az Őrség zöld aranya, lépésről lépésre: tinmasszával felmelegítjük, a fehér csokoládét félig megolvasztjuk Amikor felolvadt a zselatinmassza, hozzáöntjük a fehér csokoládéhoz és emulziót készítünk Hűtőben pihentetjük Miután elérte a 18 fokot, a felvert tejszínnel óvatosan elkeverjük
