Új Szó, 2016. augusztus (69. évfolyam, 178-203. szám)
2016-08-26 / 200. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2016. AUGUSZTUS 26. 15 HÉTVÉGI MENU Salmorejo (hideg paradicsomleves, főzés nélkül) Hozzávalók: 60 dkg érett paradicsom, 80 g paradicsompüré, 6 dkg szikkadt kenyér, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ek almaecet, 4 cl extra szűz olívaolaj, 2 főtt tojás, 1 szelet serrano sonka. Elkészítés: A szikkadt kenyér héját levágjuk, a belét vízbe áztatjuk. A paradicsomok tetején ejtünk egy X alakú bevágást, majd tálba téve leforrázzuk őket. Egy perc elteltével a paradicsomokat hideg vízbe dobjuk, a héjukat lehúzzuk. Félbe vágjuk, a csumájukat kivágjuk, a paradicsomakat bedobjuk egy turmixgépbe és jó alaposan összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fokhagymát, a sót, a borsot, az almaecetet és a beáztatott, alaposan kinyomkodott kenyérbelet. Kezdjük ismét turmixolni, közben vékony sugárban adagoljuk hozzá az olívaolajat. Az olaj hatására narancssárga, krémeš emulziót kapunk, amit lehűtés után lehet is tálalni. Hagyományosan kockákra vágott főtt tojással és serrano sonkával, kevés olívaolajjal megcsepegtetve kínálják. Camembert sajtos batyu Hozzávalók: A tésztához: 500 g sima liszt (BL55), 1 tk porított élesztő, 2 tk só, 2 dl langyos víz, 1 dl olívaolaj, 1 tojás (sütésnél a tészta megkenéséhez). A töltelékhez: 2 db sütni való nyers kolbász, 1 ág rozmaring, 6-8 levél friss zsálya, 200 g camembert sajt. Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a sót és a porélesztőt, majd a langyos Áfonyás torta Hozzávalók: 6 db tojás, 350 g liszt, 350 g cukor, 350 g vaj, 500 ml tejszín, 300 g áfonya, 30 g vaníliás cukor. Elkészítés: A vajat jó alaposan kikeverjük a cukorral. A tojásokat felverjük, hozzáadagoljuk a vajas cukorhoz. Alaposan elkeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Érdemes habverőt használni, hogy a tészta levegős maradjon. Amikor a tésztát simára kevertük és a liszt is elfogyott, a kész tésztát elfelezzük. Az egyik felébe 100 g áfonyát keverünk óvatosan, hogy a bogyók egyben maradjanak. Kivajazott tortaformába öntjük a masszát, és közepes hőfokon, 20 perc alatt megsütjük az áfonyás tésztát. A forma oldaláról le fog válni a már megsült tészta, innen tudjuk, hogy kész. Utána kisütjük a tészta másik felét is. A sütés után mind a két tésztát vizet és az olajat is. Konyhai robotgéppel (vagy kézzel) addig dagasztjuk, míg ruganyos, gyúrható tésztává nem válik. Letakarjuk és langyos helyen 1 órát kelesztjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: egy serpenyőben kevés olajon lepirítjuk a karikákra vágón kolbászt, majd hozzákeverjük a finomra aprított zöldfuszereket. Levesszük a tűzről, és hozzáforgatjuk az apró darabokra tépkedett camembert sajtot. A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk egy belisztezett nyújtódeszkán, majd 10x10 cm-es négyzeteket vágunk ki belőle. Minden négyzet közepébe kanalazunk a kolbászos-saj- tos töltelékből. A tészta négy sarkát felhajtva összetapasztjuk, megformázzuk a kis batyukat. Megkenjük őket egy felvert tojással és 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Salátaágyon tálaljuk. rácson hagyjuk kihűlni. Nagyjából 100 g - vagy kicsivel több - áfonyát villával összetörünk. Az áfonyás tésztát tesszük alulra, erre kerül az összetört áfonya, majd rárakjuk a másik tortalapot. A tejszínt felverjük a vaníliás cukorral, a habbal bevonjuk a tortát. A tetejére rászórjuk a maradék áfonyát. Fűszeres csirkemell kelbimbóval Hozzávalók: A kelbimbópüréhez: 25 dkg friss kelbimbó, 5 dkg paszternák, só, bors, olívaolaj, 2,5 dl tej, 20 g vaj, 1 tk citromlé. A kelbimbósalátához: 25 dkg friss kelbimbó, 10 dkg szikkadt kenyér, 4 szelet bacon, 1 marék dió. A fűszeres csirkemellhez: 4 kisebb csirkemell, olaj, só, grillfuszerkeverék ízlés szerint. Elkészítés: A püréhez az alaposan megmosott kelbimbókat félbe vágjuk, egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk. Mellédobjuk a szintén darabokra vágott paszternákot. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk jó minőségű olívaolajjal. 180 fokos előmelegített sütőben 20 percig sütjük. A megsült kelbimbót és paszternákot turmixgépben vagy botmixerrel krémesre pürésítjük a tejjel, a vajjal, a citromlével, majd szükség szerint utánízesítjük. A salátához a megmosott kelbimbókat félbe vágjuk, kivágjuk a torzsájukat, a bimbókat leveleire bontjuk. A szikkadt kenyeret aprítógépbe rakjuk, gyorsan morzsává zúzzuk. A bacont közepesen forró serpenyőben szép ropogósra pirítjuk, félretesszük. Egy marék diót apróra vágunk, majd a bacon zsírján megpirítjuk. Rászórjuk a kenyérmorzsát és aranybarnára pirítjuk. A lepirult dióra és morzsára rászórjuk a kelbimbóleveleket és a feldarabolt bacont, kicsit sózzuk, borsozzuk, és az egészet intenzíven átpirítjuk a serpenyőben. A csirkemellet sózzuk, az olajjal együtt bedörzsöljük a fuszerkeverékkel. Forró serpenyőben felhevítjük az olajat, és a befűszerezetr csirkemelleket 30 másodpercenként megfordítva sütni kezdjük, egészen addig, amíg kérget nem sütünk rájuk, miközben a belsejük nem készül még el teljesen (ehhez összesen kb. 2-2 percig kell őket sütni oldalanként). A csirkét 130 fokos sütőbe toljuk, ahol 15 perc alatt készül el. Ha megsült a csirke, a tálalás következik: szétterítünk egy adag kelbimbópürét a tányéron, erre pakolunk egy adagot a salátából. A tetejére helyezzük a fűszeres csirkemellet, és az egészet meglocsoljuk némi olívaolajjal. (Összeállította: as) MP160040 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
