Új Szó, 2016. augusztus (69. évfolyam, 178-203. szám)
2016-08-19 / 194. szám, péntek
Idén az Őrség zöld aranya lett Magyarország tortája 16. oldal 2016. augusztus 19., péntek, 17. évfolyam, 32. szám a fűszereket és kb. 12-15 percig főzzük. Ekkor hozzákeverjük a tejszínt és belemorzsoljuk a márványsajtot. Addig főzzük időnként megkeverve, amíg a sajt elolvad benne. Meghintjük petrezselyemmel. Tálaláskor reszelt sajttal megszórva és olívaolajjal megcsepegtetve tálaljuk. Pirítóst is adhatunk hozzá. 7. tipp Kukoricalepény Hozzávalók: 40 dkg kukorica, 1 közepes fej hagyma, 8 ek liszt, 2 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), olaj, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk. A tejet összekeverjük a tojással, a liszttel és a fűszerekkel, az apróra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk a kukoricát és a hagymát. Serpenyőben olajat hevítünk, evőkanálnyi halmokat teszünk bele a kukoricás masszából, lepénnyé formáljuk és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papír törlőkendőn lecsepegtetjük, ízlés szerinti mártogatóssal (pl. tejföllel, natúr joghurttal) tálaljuk, de köret is lehet belőle. 8. tipp Kukorica krém Hozzávalók: 20 dkg kukorica, 1 közepes fej édes hagyma (apróra vágva), egy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), fél csokor friss koriander (apróra vágva), 1 db lime leve (vagy fél citrom leve és héja), 2 ek extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 dl víz. 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A legtöbb kukoricás receptet minden bizonnyal a mexikói konyhában találjuk, hiszen erről a vidékről származik. Az indiánok szent ételnek, az istenek eledelének tartották. Európába Kolumbusz közvetítésével jutott el. Egyes források szerint magyar vidékekre Törökország felől érkezett meg — a kukorica egyik magyar elnevezése, a törökbúza is erre utal. De bárhonnan jött is el hozzánk, tény, hogy ma már nagyon közkedvelt alapanyaga a konyhának. Kukoricázás haladóknak 2. tipp Kukorica és egészség Kezdjük a kevésbé jó hírrel - elég magas a kalóriatartalma, 10 dkg kukorica 120 kalóriát tartalmaz. A jó hír, hogy nagyon magas a rosttartalma, ezért az emésztőrendszernek kifejezetten jót tesz. Egyensúlyban tartja a koleszterinszintet, ha nem sózzuk túl, akkor jótékony hatással van a szív- és érrendszerre is. Fehérjékben gazdag, magas az ásványianyag-tartalma: a magnézium, a mangán, a foszfor és a folsav is megtalálható benne. A vitaminok közül B-, C- és E-vitamint tartalmaz. : h A kukorica a nyár egyik elmaradhatatlan csemegéje: ha strandolunk, a fagylaltos és a lángossütő mellett biztosan felbukkan egy kukoricás is. Otthon is egyszerűen elkészíthető, de nem csak magában, vízben főzve érdemes fogyasztani - a napsárga, édeskés szemekben ennél sokkal több lehetőség rejlik. 3. tipp A minőség ismérve Sajnos pár helyen megpróbálják megtéveszteni a vásárlókat: nem csemege-, hanem takarmánykukoricát árulnak. Ennek íze korántsem olyan édeskés, a szemek nem olyan szaftosak. Külsőre nagyon nehéz megkülönböztetni a kettőt. A csemegekukorica szemei gyorsabban összeszáradnak, így előfordulhat, hogy a külső, zöld levelek alatt ilyen csövet találunk (és ez kivételesen jót jelent). Ugyancsak árulkodó jel, ha a kukorica nem fő puhára max. 20 perc alatt - ez viszont már késő bánat. De tegyük fel, hogy tisztességes helyen, csemege- kukoricát kínálnak. Akkor az alábbiak alapján dönthetjük el, hogy a kukorica friss-e: a külső levelek zöldek és nem sárgásak; ha belesünk a levél alá, akkor a szemek domborúak. Ha belenyomjuk a körmünk hegyét a szemekbe, azok nedvesek. Ha a bajusz sötétbarna színű, akkor a kukorica már öreg, nem zsenge. 4. tipp Főtt kukorica A legnépszerűbb és legegyszerűbb módja a kukorica elkészítésének a főzés. Bár valóban egyszerű, mégsem árt ismemi néhány trükköt: mindig forró vízbe tegyük fel főni a csöveket; a vízbe ne tegyünk sót, mert a szemek megkeményednek; hántsuk le a kukorica levelét, és tegyünk párat a főzővíz tetejére, így finomabb lesz a csemege, a kukoricabajuszt viszont dobjuk ki. A kukorica a forrástól számítva 15-20 perc alatt megpuhul, nem szabad tovább főzni. Egy tipp a még finomabb főtt kukoricához: a főzővízhez öntsünk 3 dl tejet és adjunk hozzá 5 dkg vajat. Ebben a lében főzzük meg, fedő alatt, kb. 20 perc alatt. 5. tipp Grillezett kukorica Kevésbé elterjedt, de legalább olyan egyszerű módja a kukorica elkészítésének a grillezés. Az eredmény talán még ízletesebb lesz. Grillezhetjük levestől a csöveket, de becsavarhatjuk őket alufóliába is, igy kerülhetnek a grillrácsra, ahol időnként megforgathatjuk őket. jpP Ha nincs rácsunk, csak némi parázs, alufóliában így is elkészülhet a kukorica. A kukoricát elvághatjuk kisebb darabokra, és még grillezés előtt ízesíthetjük: csavarjuk be a darabokat baconba; a bacont, mielőtt felcsavarjuk, fűszerezhetjük; a kukoricát megkenhetjük mustárral, lime-lével - érdemes kísérletezgetni ízlésünk, fantáziánk szerint. Kukoricából sokféle ételt készíthetünk: kukoricakrémlevest, a majonézes változaton túl is rengeteg féle salátát, lepényt, érdemes fásírthoz is adni belőle, sőt, készíthetünk kimondottan kukoricafásírtot is. Ha kicsit keresgélünk, még kukoricafagyi-receptet is találunk... 6. tipp Póréhagymás-sajtos kukoricaleves Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 40 dkg kukorica, 15 dkg márványsajt, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, egy nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 5 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, 1 liter víz. A tetejére: reszelt sajt, egy kevés olívaolaj. Elkészítés: A póréhagymát karikákra szeleteljük, egy lábasban a felhevített Elkészítés: A hagymát üvegesre pároljuk 1 ek olívaolajon. Hozzáadjuk a 20 dkg, csőről frissen levágott kukoricát, fűszerezzük. Hozzáöntjük a vizet, és addig pároljuk, amíg a víz elillan, a kukorica megpuhul. Megvárjuk, amíg kihűl, majd a lime levével és 1 ek olívaolajjal botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a zöldfüszereket. Pirítóssal kínáljuk. Haulitus Anikó
