Új Szó, 2016. augusztus (69. évfolyam, 178-203. szám)
2016-08-19 / 194. szám, péntek
HÉTVÉGI MENU 16 www.ujszo.com Szó Gellért salgótarjáni cukrászmester az Őrség zöld aranyával (MTI-félvétel) Kötelező kóstoló: idén az Őrség zöld aranya lett Magyarország tortája Az Őrség zöld aranya lett Magyarország tortája 2016-ban - a tortát az augusztus 20-ai nemzeti ünnep alkalmából holnaptól lehet megkóstolni Budapesten a Magyar ízek Utcájában és országszerte több száz cukrászdában. Pataki Ádám, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnökségi tagja elmondta: rekordszámú pályamű érkezett a Magyarország tortája felhívásra, a győztes torta pedig nemcsak színeiben szimbolizálja Magyarországot, hanem összetételében is innovatív, ugyanis a tökmag háromszor is megjelenik benne. Az augusztus 20-i nemzeti ünnep alkalmából a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2007 óta évente meghirdeti a Magyarország tortája pályázatot, amelyre innovatív, kreatív ötleteket, főleg természetes alapanyagokat tartalmazó, magyaros ízvilágot tükröző recepteket és tortákat várnak. Idén 43 torta közül választotta ki a szakmai zsűri azt a süteményt, amely méltónak bizonyult a Magyarország tortája címre. A díjat Szó Gellért salgótarjáni cukrász alkotása, az Őrség zöld aranya fantázianevű torta nyerte el. A cukrász megvédte címét, mivel a tavalyi győztes művet (a pannonhalmi sárgabarackpálinkás karamelltortát) is ő készítette. Az idei országtorta ismertetőjében az áll: az őrség aranyának nevezett tökmagolajjal és mandulaliszttel készült tészta csodálatos ízkombinációt alkot a málnazselével, a fehércsokoládés ganache-sal, valamint a hántolt ostya és tökmagpraliné felhasználásával kialakított ropogós réteggel. A különböző textúrák a tökmagolajos tükörzselével fedve izgalmas gasztronómiai élményt nyújtanak a torta kóstolójának. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete és az Egy Csepp Figyelem Alapítvány 2012 óta meghirdeti a Magyarország cukormentes tortája pályázatot is. A verseny célja nemcsak a cukormentes receptek és technológiák bevezetése a magyar cukrászatokba, hanem a figyelem felhívása az egészséges életmód fontosságára. Idén az Áfonya hercegnő nyerte a Magyarország cukormentes tortája versenyt. A győztes tortát a budapesti Tortavár Cukrászda készítette. Pechtol Zsolt cukrász édessége nem tartalmaz hozzáadott cukrot, fehér lisztet, mesterséges adalékanyagot és tartósítószert. Egy szelete mindössze 228 kalóriát és 8,8 gramm szénhidrátot tartalmaz. A torta ízében a szeder és a ribizli mellett az áfonya a leghangsúlyosabb, amely harmonizál a joghurttal és az édes mandulával is. (MTI) Krémeš szilvás kocka Citromos rizsleves Hozzávalók: A gyümölcsös réteghez: 1,2 kg szilva, 3 dkg margarin, 2 ek kristálycukor, 2 ek zsemlemorzsa, 1 tk fahéj. A piskótatésztához: 9 tojás, 9 ek kristálycukor, 9 ek finomliszt, 1 tk kakaópor. A krémhez: 1 cs főzős vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 4 ek kristálycukor, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor. A tetejére: reszelt étcsokoládé. Elkészítés: A szilvát megmossuk, félbe vágva kimagozzuk. Egy nagy tepsibe sütőpapírt borítunk, megkenjük margarinnal, behintjük a zsemlemorzsával. A fél szilvákat üregükkel felfelé lerakjuk, meghintjük a cukorral összekevert fahéjjal. Hagyományos módon piskótatésztát készítünk, azaz a tojások sárgáját a fele cukorral habosra, fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a maradék cukrot is beleszórjuk. A lisztet először a cukros tojássárgával keverjük össze, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. Kétharmadát egyenletesen a szilvára simítjuk. A többi piskótamasszát a kakaóporral megfestjük, a többi tésztára csurgatjuk és egy kicsit bele is keverjük, hogy szép márványos legyen. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Ha kész, gyúrólapra borítjuk, a tetejéről lehúzzuk a sütőpapírt. A krémhez a vaníliás pudingporból a tejjel és a kristálycukorral sűrű krémet főzünk, majd hűlni hagyjuk. A puha, szobahőmérsékletű margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A már csak langyos pudingot apránként hozzáadjuk, és ezt a krémet simítjuk a szilvára. Megvárjuk, amíg megszilárdul rajta, végül reszelt csokoládéval megszórjuk. Kockákra vágva tálaljuk. Hozzávalók: 1 liter leszűrt húsleves (vagy alapié leveskockából), 5 dkg rizs, 2 citrom, 1 tojássárgája, 1 ek vaj, só, citrombors, petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A felhevített vajon futtassuk meg a rizst, öntsük fel a húslevessel (vagy vízzel, és dobjuk hozzá a leveskockát). Kis lángon főzzük puhára a rizst. Facsarjuk ki a citromok levét, adjuk hozzá a tojássárgáját, pár kanál levest, és keverjük simára. Óvatosan, folyamatosan kevergetve öntsük a levesbe és melegítsük össze, ízesítsük sóval, citromborssal, és szórjuk bele az aprított petrezselymet is. Padlizsán tonhalas krémmel Hozzávalók: 2 padlizsán, olívaolaj, só, bors, 2 tojássárgája, fél citrom leve, 1 ek mustár, 1 olajos tonhalkonzerv, 1 ek kapribogyó. Elkészítés: A padlizsánt hosszában 0,5 cm-es lapokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és kevés olívaolajon, grillserpenyőben mindkét oldalukat megsütjük. A padlizsánszeleteket papírtörlőre szedjük és hagyjuk kihűlni. Lecsepegtetjük a tonhalkonzervet, az olajat felfogjuk. A tojássárgájából a mustárral és a konzerv olajával majonézt keverünk. Citromlével ízesítjük. A tonhalat villával összetörjük, a majonézhez keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A tányérra rakunk egy grillezett padlizsánszeletet, rakunk rá a tonhalas majonézből. Ezt még egyszer megismételjük. A fogást kapribogyóval, citromszelettel díszítjük. Borskéregben sült szűzpecsenye fehérrépapürévei és cukkinilepénnyel Hozzávalók: A húshoz: egy nagyobb szűzpecsenye, só, őrölt borskeverék, citrombors, kevés vaj és olívaolaj. A fehérrépapüréhez: 2 nagyobb fehérrépa, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 2-3 dl főzőtejszín, só, őrölt fehér bors, csipet kakukkfű. A cukkinilepényhez: 2 db zsenge cukkini, 1 tojás, liszt, só, bors. Elkészítés: A húst lehártyázzuk, sóval bedörzsöljük, majd meghemper- getjük a borskeverékben. Vaj és olaj keverékén hirtelen elősütjük minden oldalát. Áttesszük egy tepsibe, forró sütőben, 200 fokon, 10-15 perc alatt készre sütjük. Letakarva 10 percet pihentetjük. Közben a répát felkarikáziuk, vajon kissé lepirítjuk. Aláöntjük a bort és a tejszínt, lefedjük és puhára főzzük. Sóval, borssal ízesítjük. Mikor elkészült, botmixerrel pürésítjük. Tálalásig melegen tartjuk. A cukkinit káposztare- szelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy sűrű galuskatésztát kapjunk. Elkeverjük a masszát, majd sóval, borssal ízesítjük. Forró serpenyőben, kevés zsiradékon kisebb tenyérnyi lepényeket sütünk a masszából. Tálaláskor a húst ferdén felszeleteljük, a pürével és a lepényekkel tálaljuk. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág-02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
