Új Szó, 2016. július (69. évfolyam, 153-177. szám)
2016-07-22 / 170. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. JULIUS 22. 13 Édes, de nem lekvár, savanykás meg fűszeres is és gyakran égetően csípős. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű. Zöldségből-gyüKísérletezzünk csatnival! mölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább el teszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Ha megértjük a filozófiáját, helyi alapanyagokból is főzhető. Érdemes vele kísérletezni! A magyaros konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompotok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket. Rozmaringos meggycsatni Hozzávalók: 1,5 kg meggy, 20 dkg vöröshagyma, 1 csomag mazsola, 30 dkg cukor, 2,5 dl málnaecet, 1-2 szál friss rozmaring, 2 tk őrölt gyömbér, só. =■"* ■ Elkészítés: A meggyet magozzunk ki, tegyük egy nagy lábasba és adjuk hozzá a következő anyagokat: a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, a mazsolát, a cukrot, a málnaecetet (ha nincs, akkor borecetet), a friss rozmaringot, az őrölt gyömbért és ízlés szerint sót. Állandóan kevergetve főzzük Pár éve még idegen kifejezéssel illettük, azt mondtuk rá angolosan: chutney. Ma már simán hívhatjuk csatninak, mifelénk is egyre népszerűbb. 40-45 percig. Ha csípősre szeretnénk készíteni, akkor 1-1 darab erős paprikát is tehetünk bele. Forrón töltsük üvegekbe, azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre, így tartósítószer nélkül tárolhatjuk hűvös és száraz helyen. Sült pecsenyék, sajtok, rizses és tojásos ételek kiegészítője lehet. Barackcsatni mazsolával Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 3 ek citromlé, 1 dl víz, 2 ek vaj, 1 fahéjrúd, fél mk fekete szezámmag, fél ek finomra reszelt friss gyömbér, 85 g apró szemű mazsola, 25 dkg barna cukor, kevés só és erős fűszerpaprika. Elkészítés: A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A vajat egy fazékban felolvasztjuk, beledobjuk a fahéj rudat, belekeverjük a fekete szezámmagot, a gyömbért, és kb. fél percig pirítjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és felforraljuk. Mérsékelt lángon addig főzzük, míg sűrű és fényes-mázas masszát nem kapunk (kb. 40 perc). Üvegbe töltjük és szárazdunszt- ban hagyjuk kihűlni. Almacsatni mentával, citrommal Hozzávalók: 2 kg alma, 40 dkg citrom, 2 csokor friss menta, 50 dkg barna cukor, 4 dl ecet (5-6%-os). Elkészítés: Az almát hámozzuk meg és koc- kázzuk fel. A citromokat mossuk meg, vágjuk fel és daráljuk össze a mentával (aprítóban vagy turmixgépben), a citrom héját is adjuk hozzá, csak a magokat szedjük ki. Főzzük össze a többi hozzávalóval lekvár sűrűségűre. Töltsük üvegekbe, tegyük szárazdunsztba. Fűszeres szilvacsatni Hozzávalók: 2 kg szilva, 0,5 kg barnacukor, 1 mk csillagánizs, 1 mk gyömbér, 1 mk szerecsendió, 1 mk fahéj, 1 mk kardamom, 1 mk szegfűszeg, 3-4 db egész csili. Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a hozzávalókkal együtt főzzük kb. 2-3 órát, amíg pépes nem lesz. Forrón üvegekbe töltjük. Egrescsatni (fanyar, pikáns) Hozzávalók: 4 kg egres, 1 kg citrom (leve és finomra reszelt héja), 1,5 kg barna cukor, 4 dkg ánizsmag (őrölve), 2 db csillagánizs (őrölve), 15 dkg gyömbér (finomra reszelve), 15 dkg zúzott fokhagyma, 3 dkg só, 1 dkg őrölt vegyes bors. Elkészítés: A hozzávalókat főzzük össze, rotyogtassuk, míg sűrűsödni nem kezd. Forrón töltsük üvegekbe, majd tegyük szárazdunsztba. (tss, as) jusson, mielőtt ion az 5 Mivel a Vasárnap az asztalon 1. kiadását hiába keresik, az utolsó darabig elfogyott, AKCIÓT hirdetünk a következő 3 könyvre, nehogy ezekről is lemaradjon valaki: • Ha hiányzik valamelyik, vagy ajándékozna még valakinek, ne késlekedjék, most rendelje meg, amíg a készlet tart! • Aki mind a háromból rendel, annak mindössze 7,50-rejön ki darabja • Ezzel is hozunk valamennyit a konyhára. Az Ön konyhájára • Csomagár: 22,50 Vasárnap az asztalon 2. Vasárnap az asztalon 3 Vasárnap az asztalon 4. Megrendelő a Vasárnap az asztalon 2., 3. és 4. szakácskönyvre: I I Vasárnap az asztalon 2.......................................................................................... d] darab I (vasárnap az asztalon 3.......................................................................................... darab [vasárnap az asztalon 4 ..................... .................................................................... □ darab V asárnap az asztalon 2., 3.,4.................. ......................................................... □ csórna ........irányár 8,50 ........irányár 8,50 ........irányár 9,90 c somagár 22,50 Cím: Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1. vasamap@vasamap.com A megrendelt könyveket a befizetés után folyamatosan postázzuk. Vezetéknév:.....................................................................................................................................................Keresztnév:..................... U tca:.....................................................................................................................................................................Házszám:.......................... Településnév (szlovákul is)...............................................................................................................Postai irányítószám: T elefonszám:..................................................................................................................................................E-mail cím:..................... P ostaköltség a Szlovák Posta érvényes tarifái, súly alapján
