Új Szó, 2016. július (69. évfolyam, 153-177. szám)
2016-07-15 / 164. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2016. JULIUS 15. www.ujszo.com Finomságok a faszén aromájával Mézes-fokhagymás csirke Hozzávalók: 4 db csirkemellfilé, 7 ek méz, 4 ek szójaszósz, 1 mk frissen őrölt fekete bors, 2 ek mustár, 8 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé. Elkészítés: A csirke kivételével az összes többi hozzávalót keverjünk össze (vagy még egyszerűbb, ha egy kisebb, csavaros tetejű üvegben összerázzuk). Só nem szükséges, mert a szójaszósz magában elég sós. A páclét öntsük egy tálba, forgassuk át benne a csirkemelleket, és hagyjuk állni legalább 2-3 órát. Grillezzük meg - csipesszel forgathatjuk, és időnként maradék páccal megkenegethetjük. Grillezett húsgolyók Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús (pulyka is lehet), 2 szelet fehér kenyér, 0,5 dl tej, 5 dkg frissen reszelt parmezán, 1 tojás, só, bors, BBQ-szósz, 1 ek fűszerpaprika, fél tk csili, 1 ek vaj, fél fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és megdinszteljük, majd az összes hozzávalóval együtt egy nagy tálban kézzel jól összekeverjük. Kis pihentetés után diónyi golyókat formázunk, majd vékonyabb nyársra húzzuk őket. Sütés előtt érdemes átkenni a golyókat olajjal. A nyársakat gyengébb parázson majdnem készre sütjük, majd jó alaposan megkenjük őket a BBQ-szósszal és mázasra sütjük. Grillezett körte kéksajttal Hozzávalók: 4 db körte, 1 ek aranymazsola, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 1 csipet őrölt fekete bors, 2 ek barna cukor, 50 g vaj, 1 ek tejföl, 8 dkg kéksajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 1 csipet őrölt fekete bors. Elkészítés: Keverjük össze a mazsolát, a fekete borsot, a szegfűszeget, a barna cukrot 3 dkg vajjal. Vágjuk félbe a körtéket, szedjük ki a magházat, és ebbe töltsük bele a mazsolás keveréket. A körtéket csomagoljuk be szorosan vajjal vékonyan kikent alufóliába, tegyük a grillre. Időnként fogassuk meg, és grillezzük kb. 20 percig. Amíg sül a körte, készítsük el a sajtmártást. Olvasszuk meg kis edénykében a maradék vajat, morzsoljuk rá a kéksajtot, olvasszuk fel. Keverjük hozzá a tejfölt és melegítsük fel. Ha megsültek a körték, mindegyiket locsoljuk meg a sajtszósszal, és még melegen tálaljuk. Grillezett bárányborda Hozzávalók: fejenként 2-3 bárányborda. A páchoz: 1 salotta hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 1 dl olívaolaj, 2 ek apróra vágott friss rozmaring, tengeri só és frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Előbb elkészítjük a pácot: a hagymát nagyon finomra aprítjuk, a citrom héjának nagy részét zöldséghámozóval leszedjük és felaprítjuk, a citrom levét kifacsarjuk (nem baj, ha kevés rost is kerül bele). Összekeverjük a hagymával, a zúzott fokhagymával, az olívaolajjal és a finomra aprított rozmaringgal. Enyhén sózzuk, borsot tekerünk bele. A páccal leöntjük a felszeletelt báránybordákat, jól összeforgatjuk, hogy a pácból minden húsdarabra jusson. Hideg helyen hagyjuk minimum 20 percig pihenni (de pár óra sem árt neki), majd faszénparázs felett, oldalanként pár perc alatt meggrillezzük. Friss zöldségsalátával tálaljuk. Fűszervajas pisztráng citrusokkal Grillezett ratatouille Hozzávalók: 6 db koktélparadicsom, 1 db padlizsán, 2 db vastagabb húsú paprika, 1 db cukkini, 2 db lila hagyma. Az öntethez: 1 dl olívaolaj, 3 cl balzsamecet, 1,5 dl paradicsomlé, pár csepp Tabasco szósz, 1 tk oregánó, 1 mk kakukkfű, só, frissen őrölt fekete bors. Hozzávalók: 1 közepes pisztráng (más halból is elkészíthető), 1 narancs, 1 citrom, 1 tk méz, 2 ek vaj, 1 csokor apróra vágott kapor, 2 tk apróra vágott petrezselyem, 1 tk apróra vágott rozmaring (a zöldfüszereket ízlés szerint változtathatjuk), olívaolaj. Elkészítés: Reszeljük le finomra a citromés a narancshéjat, majd facsarjuk ki a gyümölcsök levét. A halat dörzsöljük be kívül-belül alaposan narancs- és citromhéjjal elkevert olvasztott vajjal. Egy evőkanál narancs- és citromlevet keverjünk össze, csöpögtessük rá a halra és a belsejébe. A hasüregbe helyezzünk bele két szelet citromot, egy szelet narancsot. Az elektromos grillsütőt kenjük meg vékonyan Elkészítés: Az öntet hozzávalóit tegyük egy csavaros tetejű üvegbe, jól rázzuk össze. A zöldségeket tisztítsuk és mossuk meg, daraboljuk fel. Húzzuk fel váltakozva nyársakra a darabokat, majd kenjük be a páccal. Minden nyársat süssünk 6-7 percig, többször átforgatva. Akkor jó, ha a zöldségeken már látszanak a csíkok, de még roppanósak. olívaolajjal, melegítsük elő, és süssük a halat mindkét oldalán 12-15 percig. Ha kontaktgrillen készül, akkor a teljes sütési idő 12-15 perc. A halat egy szélesebb falapáttal vegyük le a grillről, így biztosan nem esik szét. Ha grillrácson szeretnénk elkészíteni, süssük meg olajjal vékonyan kikent alufóliába csomagolva. (Összeállította: HA, as) EXTRA TIPP Grillezett bőségtál karajjal, ananászsalsával, töltött jalapenóval héját eltávolítjuk, vékony szeleteket vágunk belőle, amelyek mehetnek a grillre. A csilit és a félbe vágott grapefruitot is a grillrácsra helyezzük. Amikor az ananász mindkét fele kapott egy kis színt, levesszük a tűzről, apró kockákra vágjuk, majd félrerakjuk egy tálba. Hozzáadjuk a csilit (kis karikákra vágva), a grillezett grapefruitnak pedig belefacsarjuk a levét. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott paradicsomot, a finomra aprított koriandert, végül belekaparjuk az avokadó húsát, sózzuk és alaposan összeforgatjuk. A töltött jalapenóhoz a paprikák tetejét eltávolítjuk, majd felvágjuk őket. Az összes magot távolítsuk el, különben ehetetlenül csípős lesz. Nyomkodjunk bele egy éppen megfelelő méretű sajtdarabot, sózzuk, borsozzuk, majd grillezzük meg. A három fogást együtt tálaljuk és fogyasszuk. Hozzávalók: A húshoz: egy nagy darab csontos karaj, 3 ek ketchup, 1 ek barna cukor, 3 tk Worcestershire-szósz, 1 tk őrölt rozmaring, 1 tk őrölt görögszéna, fél tk cayenne bors. A grillezett ananászsalsához: 1 db ananász, 3 csilipaprika, 7-8 koktélparadicsom, 1 db érett avokadó, 1 grapefruit, egy csokor friss koriander. A töltött jalapeno paprikához: 8-10 friss jalapeno paprika, cheddar sajt, só, bors. Elkészítés: A húst szeletekre vágjuk. Ösz- szekeverjük a pác hozzávalóit, alaposan lekenjük vele a hússzeleteket. Ha van időnk, akár egy egész éjszakán keresztül érlelhetjük. A húst kezdjük el a legkorábban sütni, ennek lesz szüksége a legtöbb időre. Közben készítsük elő a frissítő salsa hozzávalóit. Az ananász
