Új Szó, 2016. július (69. évfolyam, 153-177. szám)
2016-07-15 / 164. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. JULIUS 15. www.ujszo.com Köretötletek grillezett húsokhoz Aki szeret húst sütni, és szeretné igazán megadni a módját, most figyeljen! Remek köreteket ajánlunk, amelyek között akad villámgyorsan összedobható 3 perces változat, és olyan is, amely akár a fófogás szerepében is megjelenhet a kerti asztalon. Lime-os kukoricás saisa Hozzávalók: 500-700 g konzerv csemegekukorica, 1 egész csilipaprika, 1 friss zöldcitrom. Elkészítés: A citromot mossuk meg alaposan, facsarjuk ki egy tálba a levét, majd reszeljük mellé a héját. Csöpögtessük le minél alaposabban a kukoricát, majd tegyük a tálba. Aprítsuk fel a csilipaprikát, adjuk azt is többi hozzávalóhoz, majd az egészet keverjük el alaposan. Fogyasztásig tegyük hűtőbe. Mediterrán pirítós Hozzávalók: 2 nagyobb bagett, fokhagyma, néhány érett paradicsom, olívaolaj. Elkészítés: Pucoljunk meg a fokhagymagerezdeket, a paradicsomokat mossuk meg és vágjuk félbe. A bagetteket szeleteljük fel (kissé ferdén), majd álljunk neki megpirítani őket a grillen (szigorúan parázs felett - semmi láng, semmi füst). Utána cseppentsünk egy-egy csepp olívaolajat a grillezett bagettek tetejére, majd a fokhagymagerezdekkel alaposan dörzsöljük be a pirítóst. Ha már minden szeletet alaposan „fokhagymásítottunk”, dörzsöljük be őket félbevágott paradicsommal is. ízlés szerint megszórhatjuk a pirítósokat tengeri sóval, borssal. Hozzávalók: nagy adag koktélparadicsom és feta sajt (egy-egy arányban). Elkészítés: Miután megmostuk, vágjuk félbe a paradicsomokat, a fetát pedig kockázzuk fel. Szúrjuk a darabokat fogpiszkálóra úgy, hogy két paradicsom közé kerüljön egy feta. (Ha van kedvünk piszmogni vele, az alsó paradicsom aljából levágva egy keveset egyenletes felületet kapunk, amin „megáll” majd a falatka.) Egy kevés tengeri sóval, borssal ízesíthetjük a végén. Grillezett mozzarellás cukkini Hozzávalók: 6 kisebb cukkini, olívaolaj, 10 dkg mozzarella sajt, tengeri só és bors, kevés oregánó. Elkészítés: A cukkiniket mossuk meg, vágjuk le a szárvégeit, majd hosszában vágjuk ketté az egészet. Nagyjából 5-6 evőkanál olívaolajban keverjünk el egy kevés sót, borsot és oregánót ízlés szerint (ha köretnek lesz a cukkini, akkor nem szükséges túlfüszerezni, ha csak magában fogyasztjuk, akkor érdemesebb többet tenni bele). Óvatosan, nagyon vékonyan kenjünk meg vele a cukkini vágott felét, majd először a vágott felével lefelé grillezzük kb. 6-10 percig, hőfoktól függően, majd kenjük meg a másik felét is, és fordítsuk át. Ekkor mehet a tetejére a nagyobbra reszelt sajt, és grillezzük még 5-10 percig. Figyeljünk oda, hogy ne tegyünk rá túl sok sajtot, nehogy a parázsban végezze. (Használhatunk más sajtokat is, de a mozzarella az egyik legkevésbé „folyós” választás.) Bátyus krumpli Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, libazsír, tengeri só, egy ág friss rozmaring. Elkészítés: A nagyobb szemű újkrumplikat mossuk meg, sikáljuk meg (nem kell megpucolni), majd töröljük meg őket - ügyeljünk rá, hogy ne legyenek vizesek, mikor a parázsba kerülnek. Duplán hajtogatott alufóliát vagy grillfóliát kenjünk ki vékonyan libazsírral, tegyünk bele pár levél friss rozmaringot, majd mehet bele a krumpli is. (Ha nagyok a krumplik, egyenként csomagoljuk őket, ha kisebbek, akkor több szemet is összerakhatunk - annyit, amennyi 1 fős adagnak felel meg.) Alaposan csomagoljuk be, hogy mindenhol fedje a krumplit a fólia! Süthetjük rácson vagy közvetlenül a parázsban is. Süssük addig, amíg a villa át nem fut a csomagon. Fontos, hogy csak közveden tálalás előtt sózzuk! EXTRA TIPP Zamatos padlizsán mártogatóssal Hozzávalók: 4 kisebb padlizsán. A páchoz: 0,5 dl olívaolaj, citrom, só, 1 mk őrölt rozmaring, 1 mk morzsolt oregánó, 1 gerezd fokhagyma. Az olívakrémes mártoga- tóshoz: 1 közepes cukkini (finomra reszelve), 2 paradicsom, 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk sűrített paradicsompüré, 1 ek fekete olívabogyókrém (tapenade), 1 tk szezámpaszta (tahini, elhagyható), 1 csokor petrezselyemzöld, vörösborecet, só, bors, kakukkfű. Elkészítés: A pácléhez az olajat és a citromlevet egy kis tálban összekeverjük, hozzákeverjük az áttört fokhagymát és a fűszereket. A mártogatóshoz a megmosott és lereszelt cukkinit összekeverjük az apróra vágott újhagymávai és az áttört fokhagymával, majd zsiradék nélküli serpenyőben 5 percig pároljuk. A paradicsomokat olívakrémes leforrázzuk, meghámozzuk, magjukat kiszedjük, húsukat apróra felkockázzuk. A petrezselyemzöldet a paradicsompürével és a tahinival együtt botmixerrel krémeš állagúra pépesítjük. A még meleg cukkinis keverékhez keverjük a fűszereket, a paradicsomkockákat, az olívakrémet, a petrezselymes-paradicsompü- rés krémet, végül az ecetet is. Az olívakrém miatt olajat is tartalmaz a krémünk, úgyhogy külön olajra már nincs szükség. A elkészült krémet lezárt dobozban a hűtőbe tesszük. Érdemes egy nappal korábban elkészíteni, hogy jól összeérjenek az ízek. A grillezés előtt a padlizsánt csíkokban meghámozzuk, hosszában 1-1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kenőecsettel mindegyikre kenünk a pácléből, majd egymásra helyezzük a szeleteket, és egy kicsit érni hagyjuk. A grillrácson 6-8 perc alatt omlósra sülnek. (Összeállította: as) Grillezett töltött gomba Hozzávalók: 16 fej gomba, egy nagyobb csomag natúr krémsajt, egy adag medve- hagyma/metélőhagyma, 16 szelet bacon, fogpiszkáló, egy kevés őrölt csili. Elkészítés: A gombafejeket mossuk meg alaposan, távolítsuk el a szárukat. Aprítsuk fel a választott hagymát nagyon apróra, majd keverjük el a krémsajttal. Ezután adjunk hozzá ízlés szerintí mennyiségben csilit (ha nem kedveljük, elhagyható, vagy helyettesíthető frissen őrölt borssal), és keverjük el alaposan újra az egészet. A kész tölteléket kanalazzuk bele a gombákba, majd minden gombát csavarjunk bele egy szelet baconbe, és szúrjuk át fogpiszkáló- val. A legegyszerűbben ez úgy meg); ha az asztalra fektetjük a bacont, a közepére tesszük a töltött gombát „lyukkal felfelé”, majd ráhajtjuk a gombára a bacon két végét és megtűzzük a fogpiszkálóval. A fogpiszkálót vízszintesen szúrjuk át a gombán, úgy, hogy mindkét oldalán kilógjon egy kicsit lehetőleg. Közepes hőmérsékletű parázson érdemes sütni. Mindkét oldalát süssük kb. 10-10 percig; amíg piros nem lesz. Melegen a legfinomabb. Coleslaw saláta Hozzávalók: 0,5 kg fejes káposzta, 20 dkg sárgarépa, 50 g porcukor, kevés só és őrölt fekete bors, 6 dl tej, 150 g majonéz, 1 ek fehérborecet, 2,5 ek citromlé. Elkészítés: A káposztát mossuk meg, tisztítsuk meg, majd vágjuk csíkokra. A répát mossuk és hámozzuk meg, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük le a káposzta mellé. Keverjük el alaposan az egészet kézzel. Egy külön tálba mérjük ki a porcukrot, a tejet és a majonézt, ízlés szerinti mennyiségben tegyünk hozzá sót, borsot, majd mehet hozzá a citromlé és a borecet. Keverjük el az egészet homogénre. Öntsük a mártást a káposztára, forgassuk át alaposan az egészet, és tegyük hűtőbe kb. két órára. A két óra elteltével azonnal fogyasztható.
