Új Szó, 2016. július (69. évfolyam, 153-177. szám)
2016-07-08 / 158. szám, péntek
Citromos mini túrótorták áfonyával 13. oldal 2016. július 8., péntek, 17. évfolyam, 26. szám 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Első ránézésre az uborka és a tök frigyéből születhetett. Annyi biztos, hogy a tökfélék családjába tartozik. Először Latin-Ameri- kában kezdték termeszteni, Európába - mint sok más zöldség - Kolumbusz Kristóf által került, és pályája azóta is felfelé ível. Kalóriatartalma rendkívül alacsony, hiszen 10 dkg cukkini mindössze 15 kcal-t tartalmaz, így diétázók is bátran fogyaszthatják. Magas az A- és B-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig megtalálható benne a foszfor, a kálium és a mangán. Fogyasztása jótékonyan hat a szív- és érrendszerre. Rosttartalma magas, így segíti az emésztést is. 2. tipp Kiválasztása, tárolása Mindig olyan példányt válasszunk, amelynek a héja egészséges, sértetlen, fényes - ha a körmünket beleengedjük, akkor roppan. Ha a cukkini szára már sárgás, akkor nem friss. A legzsengébbek a 15-20 cm-es példányok. Ezek a héjukkal együtt fogyaszthatok, és magházukat sem kell eltávolítani. Az ennél nagyobb daraboknak már ki kell vájni a magházát, és ha vastagabb a héjuk, akkor érdemes eltávolítani. A nagyobb cukkinik töltésre, rántásra valók vagy lereszelve érdemes őket elkészíteni. A zsengébb darabok érzékenyebbek, ütődésre, nyomásra gyorsan sérülnek. A cukkini hűtőszekrényben 7-10 napig tárolható, szobahőmérsékleten csak 1-2 napig tartja meg a frissességét. 3. tipp Mi készülhet belőle? Cukkiniből olcsón, finomat Semleges, nem túl jellegzetes íze nagyon sokoldalú felhasználást, ízesítést, párosítást tesz lehetővé. Készülhet belőle saláta, leves, főzelék, ránthatjuk és tölthetjük vegetáriánus vagy húsos fogásként (e célra érdemes kipróbálni a gömbcukkinit), mártást is készíthetünk belőle, továbbá süteményeknél is felhasználható nedves alapanyagként. Gazdagíthatjuk vele a lecsót, készíthetünk belőle lepényt és tócsnit. Egytálételként, rakottan is receptek tucatja várja, hogy elkészítsük. Grillezésre is kiválóan alkalmas, és savanyúságként sem utolsó. Nagyon jól harmonizál a legtöbb zöldfiíszerrel: ha petrezselymet, kaprot, bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót vagy rozmaringot adunk hozzá, nem tévedhetünk. De a fokhagyma, a Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé (kockákra vágva), 25 dkg farfalle (masnitészta), 1 közepes cukkini (kockákra vágva), 8 db koktélparadicsom (felezve), 6 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 2 ek friss bazsalikom (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, 4 ek olívaolaj. Elkészítés: Egy lábasban felforraljuk a vizet, enyhén sózzuk, fogkeményre főzzük a farfalle tésztát. Amíg a tészta fő, elkészítjük a cukkinis csirkét. Egy wokban felmelegítjük az olívaolajat, rádobjuk a csirkemellet az apróra vágott fokhagymával együtt és megpirítjuk Hozzádobjuk a cukkinit, pár percig tovább pirítjuk, amíg a cukkini üveges nem lesz. Hozzádobjuk a paradicsomot, kicsit megpirítjuk, majd a fűszerek következnek a bazsalikommal együtt. Hozzákeverjük a tésztát, és még melegen tálaljuk 7. tipp Töltött cukkini 6. tipp Cukkinis tészta csirkemellel Hozzávalók: 2 nagyobb cukkini, 50 dkg darált hús, 25 dkg főtt rizs, 10 dkg konzerv, szeletelt gomba, 6 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 4 dl passzírozott paradicsom vagy paradicsompüré, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom, csipet fahéj, római kömény, olaj, 15 dkg reszelt sajt, 1,5 dl fehérbor, tejszín a tálaláshoz. Elkészítés: A cukkini végét levágjuk, a zöldséget félbe vágjuk, a magos részét kanállal kikaparjuk Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszereket, megpirítjuk majd hozzáadjuk a darált húst és 1 dl paradicsomot. Addig kevergetjük, míg a hús fehé- redni nem kezd. Ekkor hozzákeverjük a főtt rizst, a gombát, a reszelt sajt felét. A masszát beletöltjük a cukkini üregeibe. Meglocsoljuk a maradék paradicsommártással, megszórjuk a sajt maradékával. A töltött cukkinit sütőtálba helyezzük aláöntjük a bort, és 180 fokos, előmelegített sütőben 35-40 pereg sütjük Egy kevés tejszínnel meglocsolva tálaljuk Haulitus Anikó Májustól októberig szinte minden zöldségesstandon, kisebb-nagyobb boltban megtalálható a cukkini. Olcsó alapanyag, semleges íze miatt rendkívül sokféleképpen, gyorsan és finoman elkészíthető. Megérdemli, hogy a nyár egyik kedvence legyen. 5. tipp Fitnesz cukkinilepény mentás joghurttal Hozzávalók: 50 dkg cukkini (almareszelőn lereszelve), 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg zabpehely, 5 dkg ízesebb reszelt sajt, 4 tojás, 1 kis csokor snidling (apróra vágva; aki jobban szereti a kaprot, készítheti azzal is), só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, fél tk csilipehely, 4 ek olaj. A mentás joghurthoz: 20 dkg görög joghurt, 10 db mentalevél (apróra vágva), fél tk só, 2 gerezd fokhagyma (összezúzva). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A lepény hozzávalóit összekeverjük egy tálban. Két sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A masszából tetszés szerint kerek vagy négyzet alakú lepényeket lapogatunk egy kanállal, kb. 6-7 mm vastagokat. Betoljuk a sütőbe. 15 perc után kihúzzuk, óvatosan megfordítjuk a lepénykéket, és a másik felüket még 10 percig sütjük. A mentás joghurt hozzávalóit összekeverjük, és a még melegen tálalt lepényeket ebbe márto- gatjuk. Tipp: A tésztához keverhetünk ízlés szerint apróra vágott sonkát, gombát, kukoricát, aszalt paradicsomot stb. szerecsendió is csak jót tesz az ízélménynek. Elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy ne főzzük, süssük teljesen puhára, pépesre - akkor igazán finom, ha enyhén roppanós. Érdemes tudni, hogy a cukkininek nemcsak a termése, hanem a virága is felhasználható. Főleg a mediterrán országokban közkedvelt a palacsintatésztába mártott, sült cukkinivirág. Van, ahol előtte meg is töltik, és úgy kerül a forró olajba. 4. tipp Kapros cukkinikrémleves Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 1 db nagyobb burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor kapor (apróra vágva), 1 liter alapié (zöldség- vagy húsleves), 2 dl tejszín, 3 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A cukkinit apró kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát egy lábasban a felhevített olívaolajon a kis darabokra vágott fokhagymával együtt üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott burgo- I nyát, és 3-4 percig pirítjuk. Hozzáöntjük az alaplevet, a burgonyát puhára főzzük, majd hozzáöntjük a tejszínt is, és botmixerrel simára keverjük. Beledobjuk a kockákra vágott cukkinit, és további 15-20 percig főzzük a levest. Tálalás előtt hozzáadjuk a fűszereket is.
