Új Szó, 2016. július (69. évfolyam, 153-177. szám)
2016-07-01 / 153. szám, péntek
Cukkiniből olcsón finomat A jövő héten 2016. július 1., péntek, 17. évfolyam, 25. szám fcwAWi júnu? Xi^ |/Ciiici\^ x# ■ cviuiyam, xji 9x« A lecsó - amit mindenki másként fóz 1. tipp Elkészítés: Az olajat melegítsük fel egy serpenyőben, és adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikát. Dobjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Kevergessük pár percig, utána öntsük hozzá a paradicsomlevet, adjuk hozzá a kockákra vágott paradicsomot. Adjuk hozzá a fűszereket, a csilit, és kb. 30 percet főzzük. Ha a paradicsom már megpuhult, óvatosan üssük a tetejére a tojásokat, és várjuk meg, amíg a fehérje megkeményedik. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Rozskenyér dukál hozzá. A jó lecsó titka Kezdjük az örök érvényű szabállyal: igazán finom ételt csak íztelen, zamatos alapanyagokból készíthetünk; vízízű paradicsomból, ízelten paprikából még a legnagyobb sztárszakács sem fog finomat főzni. Szóval: akkor álljunk neki, ha van nap érlelte, azaz szabadföldi paprikánk és paradicsomunk. A lecsó alapját képező négy alapanyag - a zsiradék, a hagyma, a paprika és a paradicsom - közül minden bizonnyal a legnagyobb vitát kiváltó összetevő a zsiradék, azaz azt a kérdést kell eldöntenünk, olajat, zsírt vagy szalonnát használjunk-e. A jó magyaros ízeket kedvelők a zsírra esküsznek, abból is, ha lehet, a libazsírra, sokan pedig a szalonnapirításból visszamaradt zsírt preferálják. A déli, mediterrán országok olajjal, elsősorban olívaolajjal készítik a lecsószerű fogásokat. Tökéletes mindkettő, bár való igaz, hogy a szalonnás, kolbászos változathoz a zsír jobban passzol. 2. tipp Szeletelés, sorrend, arányok Milyen formára is szeleteljük a hozzávalókat? A legjobb, ha a hagymát félbe vágjuk, vékonyan felszeleteljük A paprikát vághatjuk hagyományosan karikákra, de érdemes kipróbálni a hosszanti szeletelést is, így kevésbé esik össze és roppanósabb marad. A paradicsomot, bár kicsit munkás, érdemes meghámozni, mivel a pöndörödő paradicsomhéj nem igazán étvágygerjesztő, és megemészteni sem könnyű. Ha pár percre forró vízbe dobjuk a paradicsomot, könnyedén eltávolíthatjuk a héját. Vágjuk félbe, majd ízlés szerint szeleteljük vagy negyedeljük. Sarkalatos kérdés, hogy bele- kerüljön-e a lecsóba a paprika magháza vagy sem? A csípős ízek kedvelői még az elején tegyék bele a csípős paprikát, úgy járja át a pikáns íz a lecsót. Az erős lecsóba fokhagyma is dukál, sőt, „kontrasztanyagként” egy-két teáskanál cukor is. Először a felszelt hagymát illik a lábasba küldeni és üvegesre párolni, majd a paprikát. Amikor ez kicsit üvegesedni kezd, hozzáHa létezik igazi nyári, megunhatatlan és sokféleképpen variálható étel, az nem lehet más, mint a lecsó. Mindenki megtalálhatja az ízlésének kedves variánst, legyen vegán, vegetáriánus vagy húsimádó. Bátran böngésszük át a nemzetközi konyha lecsóalapanyagokból készült ételeit is - szinte minden országnak megvan a maga izgalmas, ízes receptje. Lecsószezonra fel! adhatjuk a paradicsomot is. De találkozhatunk olyan recepttel is, ahol az összes hozzávaló egyszerre került a lábasba, tehát egyetlen üdvözítő módszer nem létezik! Ahogy az arányokban sem. A hozzávalók általánosan elfogadott aránya: 1 rész hagyma, 4 rész paprika és 2 rész paradicsom. Persze az is igaz, hogy kicsit több hagymával ízesebb és szaftosabb lesz a lecsónk. 3. tipp Fedő alatt vagy nélküle? Ha fedő alatt főzzük a lecsót, a zöldségek csak megszottyadnak. Az első 10 percben főzzük az összes hozzávalót fedő alatt, utána - időnként kicsit dobva- rázva - fedő nélkül. így marad kicsit roppanós, az ízek mégis összeérnek, és szaftja is lesz, lehet tunkolni. Ha az étel füstölt húsáruval készül, az mindig kerüljön a lábas aljára, fölé mehetnek a zöldségek. 4. tipp Trükkök, fortélyok Sokan szeretik a tojásos lecsót, de a szaftos lecsóban megsült (vagy inkább a lében megfőtt) tojás látványa nem túl esztétikus. Ezért ha a külcsín is fontos, akkor készítsünk külön rántóttát, és azt keverjük bele a már kész lecsóba. Só nélkül minden étel íztelen, így van ez a lecsóval is, de mivel a só elvonja a vizet a zöldségekből is, csak a végén sózzuk. Ha már a sózásnál tartunk: felmerül a többi fűszer használatának kérdése is. Van, aki őrölt pirospaprikát és egy kis borsot is ad hozzá. ízlés kérdése. Van, ahol zöldfüszereket is bevetnek a lecsóba. Kísérletezzünk bátran - a lecsó mindenhogyan finom! A lecsót sokféleképpen tehetjük még laktatóbbá: kerülhet bele tojás, rizs, nokedli, tarhonya, krumpli, vagy bulgur és kuszkusz is. A húsfélék közül a leggyakrabban kolbásszal, virslivel gazdagítják, de nagyon finom májjal is. A zöldségek közül bátran tehetünk hozzá kockákra vágott tököt, patisszont, padlizsánt, gombát, zöldbabot... És mindezeket még variálhatjuk is: lehet a lecsónk tojásos-kolbászos, tojásos-tökös, rizses-padlizsános stb. Csak győzzük végigkóstolni egy nyár alatt az összes kínálkozó lecsóvariációt! 5. tipp Tojásos-tökös lecsó Hozzávalók: 1 ek libazsír, 2 közepes fej vöröshagyma, 3 db paradicsom, 6 db paprika, 1 db közepes, zsenge fűzőtök, 1 ek őrölt pirospaprika, só, frissen őrölt fekete bors, 7 db tojás. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban felhevítjük a libazsírt, rádobjuk a vékony szeletekre vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzá- ^ keverjük a közepes kockákra vágott paprikát, és 10 percig fedő alatt pároljuk. Ezután rádobjuk a meghámozott, kockákra vágott paradicsomot. Összekeverjük, további 5-6 percig főzzük. Közben meghámozzuk a tököt, kockákra vágjuk, a lecsóhoz adjuk. Még 6-7 percig főzzük. Fűszerezzük. A tojásokat felverjük és a lecsóra öntjük. Addig sütjük, amíg darabos nem lesz. Még melegen, friss fehér kenyérrel, fröccsel tálaljuk. 7. tipp Peperonata, az olasz lecsó Hozzávalók: 3 db nagyobb fej vöröshagyma, 6 db paprika, 4 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek friss bazsalikom, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld, 2 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: 7 A hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk, vékonyan ; felszeleteljük. A 1 paprikát kicsumáz- zuk, kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A fokhagymát a kés élével összezúzzuk. Egy szélesebb peremű serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd rádobjuk a hagymát és a fokhagyma felét. Hozzáadjuk a paradicsomot, ráöntjük a bor felét. Hozzáadjuk a paprikát, a zöldfüszereket, a maradék fokhagymát. Egyet- kettőt rottyantunk rajta, és máris tálalható. Haulitus Anikó 6. tipp Saksuka, a keleti lecsó Hozzávalók: 6 ek olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 csilipaprika (apróra * vágva), 6 db húsos kaliforniai paprika, 6 db paradicsom (meghámozva), 2 dl paradicsomlé, 6 tojás, só, frissen őrölt fekete bors, 1 rúd fahéj, őrölt római kömény, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva).
