Új Szó, 2016. június (69. évfolyam, 127-152. szám)
2016-06-03 / 129. szám, péntek
IZ VI LAG 2016. JUNIUS 3. 17 Fordított cseresznyés torta Hozzávalók; A gyümölcsös réteghez: 5 dkg vaj, 8 dkg cukor, fél vaníliarúd kikapart magja, 1 kg cseresznye (kimagozva), 0,5 dl rum. A tésztához: 10 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, fél vaníliarúd kikapart magja, 2 tojás, 20 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 tk só, 1,2 dl tej. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és a cukrot, hozzáadjuk a vaníliát. Hozzáöntjük a rumot, és erős lángon elpárologtatjuk az alkoholt. Rádobjuk a cseresznyét, erős lángon addig főzzük, amíg a leve besűrűsödik, és kissé szirupos lesz. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, amit előtte kissé benedvesítettünk (így biztos, hogy nem fog leragadni a cseresznye). A tortaforma aljára öntjük a cseresznyét. (Soknak tűnik, de a sülés során összeesik, a levét pedig beszívja a tészta.) A tésztához elektromos keverővei habosra keverjük a puha vajat a cukorral és a vaníliával. Hozzáadjuk a két tojást, majd a lisztet, a sütőport, a sót, végül a tejet. Összekeverjük, de nem kell túldolgozni. A masszát a cseresznyére kanalazzuk, elegyengetjük. 50 percig, tűpróbáig sütjük. Langyosra hűtjük. Ekkor a forma tetejére teszünk egy tányért, és fejjel lefelé ráborítjuk a tortát, úgy, hogy innentől a cseresznyés fele legyen felül. A cseresznyés réteg összeáll, de kellemesen szirupos marad. Adhatunk mellé vaníliafagyit, tejszínhabot stb. Addig szedjük, amíg van: 5 kihagyhatatlan cseresznyés torta Használjuk ki a cseresznyeszezont, hiszen olyan rövid! Ha meg akarjuk adni a módját, ne aprózzuk el: süssünk egy finom tortát. Egyszerű és gyors, valamint míves receptek is akadnak a tarsolyunkban. Cseresznyés sztracsatellatorta (sütés nélkül) Hozzávalók: 75 g vaj, 150 g babapiskóta, 8 lapzselatin, 100 g + 150 g étcsokoládé, 1 csésze cseresznyebefőtt + pár szem friss cseresznye a díszítéshez (szezonban használjunk csak friss gyümölcsöt), 500 g mascarpone, 100 g cukor, 150 g tejszínhab + 150 g főzőtejszín, 25 g kókuszzsír. Elkészítés: A tortaforma csatos részét kenjük ki kókuszzsírral, tegyük arra a lapos tányérra, tálcára, amelyről később a süteményt kínálni fogjuk A babapiskótákat tegyük zacskóba, fedjük le konyharuhával, törjük apróra. Tegyük a tört babapiskótát keverőtálba, adjuk hozzá a puha vajat és gyúrjuk össze, amennyire csak lehetséges. Ezt a keveréket simítsuk a tortaforma aljára (azaz a tányérra), úgy, hogy teljesen kitöltse, és legalább 5 mm vastag legyen. Jól nyomkodjuk le. Áztassuk be a zselatinlapokat hideg vízbe, várjuk meg, amíg megszívják magukat. Keverjük össze a mascarponét a keményre vert tejszínhabbal, a cukorral, majd adjuk hozzá a leszűrt, kimagozott cseresznyebefőttet (a szemeket szedjük legalább félbe). Az étcsokoládét törjük kis darabokra, a felét keverjük hozzá a cseresznyés krémhez. Kis lángon olvasszunk meg 5 beáztatott zselatinlapot, hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverjük hozzá a krémhez. A krémet kanalazzuk rá a babapiskótás alapra. Tegyük hűtőszekrénybe addig, amíg a sütemény legfelső rétegét elkészítjük. A főzőtejszínt forraljuk fel a kókuszzsírral, húzzuk le a tűzről, hagyjuk kicsit kihűlni. A maradék zselatinlapokat szintén olvasszuk meg, hagyjuk kicsit kihűlni, és adjuk hozzá a már nem túl forró tejszínes keverékhez. Ekkor adjuk hozzá az összetört étcsokoládé másik felét, ami bele fog olvadni. Hagyjuk kihűlni a krémet annyira, hogy ne legyen túlságosan folyós, majd kenjük a már hűvös tortára. Tegyük vissza a kész tortát a hűtőszekrénybe, hogy a csokoládés bevonat megdermedhessen. Tálaláskor távolítsuk el a kapcsos formát, díszítsük a torta tetejét friss cseresznyével. Cseresznyés-csokis mogyorótorta Cseresznyés rétestorta Hozzávalók (24 cm-es tortaformához): Az alaphoz: 1 csomag (2x2) mirelit vagy friss réteslap. A gyümölcsös töltelékhez: 1 kg cseresznye, 3-4 ek cukor, fél citrom leve, fél mk fahéj, 1 csomag vaníliás pudingpor. A túrós töltelékhez: 50 dkg túró, 3-4 ek cukor, 25 dkg tejföl, 2 tojás, 1 mk vaníliakivonat, fél citrom héja. Elkészítés: Megmossuk és kimagozzuk a cseresznyét. Lábasba tesszük a gyümölcsöt a cukorral, a fahéjjal, a citrom levével, majd felforraljuk Forrástól számítva még 8-10 percig főzzük Kevés vízzel elkeverjük a pudingport, ezt is a cseresznyéhez öntjük, kevergetve besűrítjük Összekeverjük a túrós töltelék hozzávalóit. Két réteslappal kibéleljük a tortaformát, majd belesimítjuk a túrót. LJjabb két réteslappal befedjük a túrós tölteléket, és erre öntjük a meggyet. A réteslap lelógó széleit visszahajtogatjuk, majd 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt (illetve amíg a réteslap el nem kezd pirulni) megsütjük Langyosan szeleteljük A cseresznye helyett természetesen meggyet is használhatunk Hozzávalók: 160 g puha vaj, 160 g nádcukor, 3 kisebb tojás, l60 g liszt, 1 tk sütőpor, 1 tk cukrozatlan kakaópor, 80 g darált pörkölt mogyoró, 80 g darált mandula, 45 g magas kakaótartalmú csokoládé, kb. 50 dkg cseresznye (maggal mérve), 1 ek egész pörkölt mogyoró (a tetejére), 1 ek akácméz, pár csepp friss citromlé. Elkészítés: A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a sütőpor és végül a kakaóport. A csokoládét késes aprítóban felaprítjuk, a darált magvakkal együtt a masszához keverjük. A cseresznyét kimagozzuk, egy marék kivételével ezt is a tésztához forgatjuk. Egy kisebb, 18 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk, majd beleöntjük a masszát. A tetejét megrakjuk a maradék gyümölccsel és megszórjuk az egész mogyoróval. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 75 percet sütjük. (Mindenképpen tűpróbával ellenőrizzük!) A mézet összemelegítjük a citromlével, amíg szép, folyós nem lesz, és végül ezzel kenjük meg a torta tetejét. Sült habos cseresznyetorta Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg lágy vaj, 12 dkg cukor, 2 tojás, 2 tojássárgája, 1 ek rumaroma, 1 citrom reszelt héja, 28 dkg liszt, fél tasak sütőpor, csipet só, 1 dl tej, 50 dkg kimagozott cseresznye. A tojáshabhoz: 2 tojásfehérje, csipet só, 10 dkg cukor, 1 tk étkezési keményítő. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel. A vajat és a cukrot kihabosítjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Hozzáadjuk a rumaromát, a tejet, a citromhéjat, beleforgatjuk a sütőporos lisztet.- A masszát a formába simítjuk, megszórjuk cseresznyével és kb. 55-60 percig sütjük. Ha nagyon sülne a teteje, takarjuk le alufóliával. A tojásfehérjét a csipet sóval elkezdjük habbá verni, majd amikor már félig felverődött, kanalanként hozzászórjuk a cukrot, utána a keményítőt, és fényes, tömör habbá verjük. Csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk. A tortát kivesszük a sütőből, habrózsákat nyomunk a tetejére, majd visszatesszük a sütőbe annyi időre, hogy a tojáshab némi színt kapjon. A formában hagyjuk kihűlni, tálalás előtt meghintjük porcukorral. (Összeállította: as)
