Új Szó, 2016. június (69. évfolyam, 127-152. szám)
2016-06-03 / 129. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2016. JUNIUS 3. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Rebarbarás-epres torta Paprikás újkrumplileves Hozzávalók: 10 db közepes újkrumpli, 5 db új sárgarépa, 5 db új fehérrépa, petrezselyemzöld, 2 db kisebb hagyma, új fokhagyma szárából kb. 10 cm-es darab, 10 cm vastag kolbász (vagy szalámi), 2 babérlevél, 5 cm-es rozmaringág, fél doboz tejföl, 1 tk fűszerpaprika, 6 dl alapié, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A krumplit, a répákat és a hagymát megpucoljuk. A hagymát és a fokhagyma szárát apróra, a krumplit, a répákat és a kolbászt nagyobb darabokra vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a finomra aprított hagymát, majd a fokhagyma szárát is hozzáadjuk Rádobjuk a kolbászt és azzal is 1-2 percig pirítjuk, utána mehet bele a krumpli és a répa. Átforgatjuk, kissé megpirítjuk a leveszöldségeket is. Fűszerezzük, majd felöntjük az alaplével és egy kevés vízzel (összesen kb. 1 liter lével). Fedő alatt 30-35 percig főzzük Ha a zöldségek megpuhultak, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt és beleszórjuk az aprított petrezselymet. (Közben kihalásszuk a babérleveleket és a rozmaringágat.) A tejföllel együtt további 5-10 percig főzzük Hozzávalók: A krémhez: 1 vaníliarúd, 50 g étkezési keményítő, 100 g porcukor, 4 tojássárgája, 500 ml tej. A tésztához: 200 g vaj (szobahőmérsékletű), 110 g cukor, 2 tojás, 180 g liszt, 2 tk sütőpor, 1 zacskó (40 g) vaníliás pudingpor. A tetejére: pár szál rebarbara, néhány szem eper, 20 g vaj (olvasztva), 4 tk cukor. Elkészítés: A krémhez a vaníliarudat kettévágjuk, a kikapart magokat a tokkal együtt a tejbe rakjuk, felforraljuk, 10 percig állni hagyjuk. Közben a tojássárgákat a cukorral fehérre, habosra keverjük. Hozzáadjuk a keményítőt, ráöntjük a tejet, Visszatesszük főni, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Letakarjuk és kihűtjük. A tésztához a vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk egyesével a tojásokat, majd a sütőporos lisztet. Egy 20 cm-es kivajazott kerek formába elsimítjuk a tészta egyharmadát, rákenjük a krémet, majd a maradék tésztát. A megmosott rebarbarákat 8-9 cm hosszú, egyenlő darabokra vágjuk, és a tortára tesszük (mintha a szeletek határait raknánk ki velük). A rebarbaraszárak közé egy-két szem epret rakunk. Legvégül pedig meglocsoljuk a tésztát az olvasztott vajjal és megszórjuk a cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben 70-75 percig sütjük. Zöldséges pillangók (kelt tésztából) Pulykakebab joghurtos padlizsánsalátával Hozzávalók (3 főre): A kebabhoz: 0,5 kg darált pulykahús, só, bors, őrölt kömény, őrölt koriander, valamint 6 db hurkapálcika. A joghurtos padlizsánsalátához: 2 db nagy és kemény padlizsán, 1 nagy doboz joghurt, 5 ek olívaolaj, 1 tk fokhagymakrém, 1 ek citromlé, só, bors. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Kb. 1 cm vastag karikákra szeleteljük, a karikák mindkét oldalát besózzuk, majd egy szűrőbe rakjuk, hogy a levüket kiereszthessék. A joghurtba belekeverjük a fokhagymakrémet. A húst tálba tesszük, kézzel jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Félretesszük. Amíg a hússal foglalkozunk, addig a padlizsán lecsepeg. A szeleteket 4-6 részbe vagdossuk, egy mély tálba rakjuk, borsozzuk, összekeverjük. Ezután 5 evőkanál olívaolajjal összeforgatjuk. Egy serpenyőt felhevítetünk, és a padlizsánt közepes lángon szép barnára és puhára sütjük. Amikor elkészült, mély tálba szedjük és 1 kanál citromlével ízesítjük. Ráöntjük a fokhagymás joghurtot. Összeforgatjuk, majd hűtőben lehűtjük. Visszatérünk a kebabhoz. A húst 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként a pálcikákra formáz- zuk-húzzuk az adagokat. Ezután egy felhevített serpenyőbe rakjuk és minden oldalról szép barnára sütjük. (Grillen még jobb.) Ha serpenyőben sütjük, ne forgatgassuk feleslegesen, nehogy szétpotyogjon a kebab: várjuk meg, amíg egy kicsit átsül, és utána lapáttal óvatosan fel tudjuk szedni. Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 2,5 dkg friss élesztő, 1 tk cukor, 3 dl tej, 2 mk só, 5 dkg margarin. A töltelékhez: 1 db zöldfuszeres tömlős sajt, 1 nagy csipet só, 1 csipet reszelt szerecsendió, 5 dkg zöldborsó, 1 fej lila hagyma, 15 dkg kukorica, fél piros kaliforniai paprika, 1 kis csokor metélőhagyma, 10 dkg reszelt sajt. A kenéshez: 1 tojássárgája. A szóráshoz: 1 tk szezámmag. Az átgőzöléshez: 2 ek tej. Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben a cukorral. A lisztet egy tálba szitáljuk, beleöntjük a felfutott élesztőt, hozzáadjuk a sót, a szobahőmérsékletű margarint. Alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen, konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk. A borsót megfőzzük (ha konzervet használunk, csak öblítsük át). A lila hagymát és a paprikát kockázzuk fel. A metélőhagymát vágjuk apróra. A kukoricát (konzerv) mossuk át és hagyjuk lecsepegni. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a tömlős sajttal. Óvatosan meghintjük sóval, szerecsendióval. Egyenletesen rászórjuk a lila hagymát, a paprikát, a borsót, a kukoricát, végül pedig a metélőhagymát. Rászórjuk a reszelt sajtot. A tésztát a hosszabbik oldaláról kezdve feltekerjük, mint a bejglit. Szélesebb trapézokat vágunk a rúdból. Egy lisztbe mártott fakanál nyelével jól lenyomjuk a trapézok közepét, hogy a két oldala kicsit felfelé forduljon. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a pillangókat, egymástól kicsit távolabb, mert még nőni fognak. A tészták tetejét megkenjük tojássárgájával és szórunk rá egy kis szezámmagot. Meleg helyen további 30 percet kelesztjük. Ha ezzel megvagyunk, 20 perc alatt hőlégkeveréssel készre sütjük a töltött tésztát. A sütőből kivéve a tetejükre csorgatunk némi tejet, és konyharuhával letakarva hagyjuk 10 percet átgőzölődni. Ebből az adagból 10 nagyobb méretű pillangó lesz. Ufi WM 7»1! .V7!T1——— Rote Grütze A német konyhát nem szokás a gasztronómia csúcsteljesítményei közé sorolni - valljuk be, ritkán gondolunk arra, hogy „úgy ennénk valami finom németeset”... Most mégis tegyünk kivételt. A Rote Grütze igazi nyári finomság, a neve piros kását jelent. Eredetileg észak-német specialitás volt, mára az egyik legjellegzetesebb német desszert. Igen praktikus: előre el lehet készíteni, akár napokig eláll a hűtőben, szezonban pedig fel lehet használni hozzá az összes maradék, már nem 100%-os cseresznyét, epret, málnát... Mindent, ami piros. A végeredmény a puding állagú piros kása, amelyet vaníliafagyival, tejszínnel, vaníliaöntettel vagy egyszerűen tejjel tálalnak. Hozzávalók (4 főre): 1 kg piros gyümölcs (szezon szerint, vegyesen: cseresznye, meggy, málna, eper, ribizli), 10 dkg cukor, 4 dkg étkezési keményítő, 1 fahéj rúd, 5 szegfűszeg, citromhéj, 3 dl víz (esetleg meggylé). Elkészítés: A gyümölcsöket előkészítjük: a cseresznyét, a meggyet kimagozzuk, a többit megtisztítjuk (ha nagyobb szemű epret is használunk, azt nagyobb darabokra vágjuk). Lábasba tesszük az összes gyümölcsöt, felöntjük 3 dl vízzel, (vagy gyümölcslével), hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a fahéjat és a szegfűszeget. Közepes lángon addig főzzük, amíg a gyümölcsök egy része kicsit szét nem fő - de maradjanak darabkák is benne (kb. 5—10 perc). A keményítőt néhány evőkanál vízzel teljesen csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a gyümölcsökhöz. Elkeverjük, egy-két percig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűlés közben még sűrűsödik, úgyhogy ne sűrítsük túl. Melegen és hidegen is kínálhatjuk. Nagyon finom például vaníliaöntettel: ehhez ldl tejszínt és 1 dl tejet felmelegítünk egy fél vaníliarúd kikapart magjaival és egy csipet sóval. Két tojássárgáját kikeverünk 4 dkg cukorral, lassan ráöntjük a meleg tejszínt, simára keverjük, visszaöntjük a lábasba és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Háziasszonyok, FIGYELEM! Minctefkbefőttes- vagy lekvárosüvegen legyen címke! A Vasárnap legújabb számában darab egyedi öntapadós címke! * ^ ^Keresse az újságárusoknál! V\S\RNAP A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek fonása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
