Új Szó, 2016. június (69. évfolyam, 127-152. szám)
2016-06-03 / 129. szám, péntek
Pulyka kebab joghurtos padlizsánsalátával 18. oldal 2016. június 3., péntek, 17. évfolyam, 21. szám Most zsenge a tök! Ilyenkor érdemes piacra menni: olyan széles a kínálat friss zöldségekből, hogy nehéz magunkat visszafogni, hiszen a legszívesebben mindből vennénk egy keveset. Semmiképpen se hagyjuk ki a most érő zsenge, finom tököt. Bár sokan alábecsülik, és a tökfőzeléken túl nem sok lehetőséget látnak benne, itt az ideje, hogy belássuk, tévedtünk. 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Az egyik legrégebb óta termelt zöldségfajta, már időszámításunk előtt több ezer évvel is ismerték. Családja igencsak népes, de most csak a legismertebb főző- vagy más néven úritökkel foglalkozunk. Nagyon magas a szervessó-tar- talma, ami elengedheteden az egészséges máj- és hasnyálmirigy-működéshez. A rendszeres tökfogyasztás csökkenti a vércukorszintet, jó hatással van a köszvényes panaszokra, magas víz- és rosttartalma jótékonyan hat az emésztésre. Magas a B1-, B2- és C-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt, nátriumot, cinket és rezet is tartalmaz. Kalóriatartalma rendkívül alacsony, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. 2. tipp Trükkök, fortélyok A jó étel titka mindenekelőtt a friss, jó minőségű alapanyag. Ezért vigyázzunk arra, hogy milyen tököt választunk. A tök szára, kocsánya sok mindenről árulkodik - ha színe már sárgás, akkor nem friss a zöldség, ha viszont szép élénkzöld és sima, bátran megvehetjük. A héja is legyen fényes és sérteden. Az úritöknek nincs jellegzetes, átütő íze, így sokféle fűszerrel és más alapanyaggal remekül társítható. Szinte minden zöldfűszerrel harmonizál, kísérletezzünk hát bátran. Vékonyra szelve salátákhoz is adhatjuk, savanyúságként is elte- hetjük a téli, vitaminszegényebb hónapokra. Gazdagíthatjuk vele a lecsót, ránthatjuk, de meg is tölthetjük, remek egytálételt készíthetünk belőle. Kevert tészták, édességek alapanyagaként is kiváló, nem lesz olyan száraz a tészta, ha reszelt tököt adunk hozzá. És Hozzávalók: 1 kg főzőtök (hámozva, a magja eltávolítva, felkockázva), 30-40 dkg cukor, 3-4 alma (meghámozva, felkockázva), 1 darabka gyömbér (max. 10 dkg), 3 citrom, 1 ha már az édességeknél tartunk: a tökös-mákos rétest nem szabad kihagyni a sorból. Nemcsak a termése, hanem a virágja is ehető, ricottával megtöltve, palacsintatésztában kisütve igazi ínyencség. Befőzés idején adhatunk belőle a lekvárokhoz is. vaníliarúd, 1 cs dzsemfix vagy pektin. Elkészítés: A felkockázott tököt és almát a cukorral együtt feltesszük főni. 3. tipp Tökös tócsni Hozzávalók: 50 dkg zsenge tök, 35 dkg sárga héjú burgonya, 2 ek rétesliszt, 1 csokor kapor (apróra vágva), ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors, frissen Beletesszük az alma lehámozott héját is a pektin miatt - a végén kihalásszuk. Ha rotyog, belefacsarjuk a citromlevet, ha kezeletlen a citrom, akkor a héját is belereszeljük. Belekeverjük a vanília kikapart magját és a hüvelyét is, majd belereszeljük a meghámozott gyömbért. Addig forraljuk így együtt, amíg a tök és az alma kicsit szétfő. Ekkor kihalásszuk az almahéjat és a vaníliahüvelyt, a masszát botmixerrel kicsit pürésítjük, de de nem kell teljesen simának lennie. A végén hozzákeverjük a dzsemfixet vagy a pektint is (a használati útmutatónak megfelelően). A kész lekvárt még forrón csírátlanított üvegekbe töltjük, fejjel lefelé fordítjuk pár percre, majd száraz dunsztba tesszük. A megadott mennyiségből kb. 4 kis üveg lesz. reszelt szerecsendió, olaj (a sütéshez). Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük, szűrőbe tesszük, lecsepegtetjük, kinyomkodjuk. A tököt is lereszeljük, hozzáadjuk a burgonyához, ráöntjük a maradék levet, hozzáadjuk a lisztet, a fűszereket és jól összekeverjük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat. A tökös-burgonyás masz- szából kb. 1 púpos evőkanálnyi halmot teszünk a serpenyőbe, ellapítjuk és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Magában, tejföllel vagy joghurtos öntettel kínálhatjuk, adhatjuk tökfőzelékbe feltétnek, de köretként is remek. 4. tipp Rakott tök Hozzávalók: 1 közepes tök (kb. 1 kg), 40 dkg darált hús, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 tk őrölt pirospaprika, 1 csokor kapor (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, 3 ek olaj, 1 kis pohár tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 1 egész tojás, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk, forrásban lévő vízbe dobjuk kb. 5 percre. Leszűrjük és összekeverjük a kaporral. Az olajat felhevítjük, megdinsz- teljük rajta a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Fehéredésig sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a borsot, a piros- paprikát. A tejfölt összekeverjük a felvert tojással, a szerecsendióval és a reszelt sajttal. Egy tűzálló tálba rétegezzük a tököt és a darált húst, míg minden el nem fogy. A tetején egyenletesen eloszlatjuk a tejfölös-sajtos keveréket, és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. 5. tipp Tökös, diós, csokis lepény Hozzávalók: 50 dkg gyalult spárgatök, 6 púpos ek liszt, 10 dkg étcsoki (apró kockákra vágva), 3 ek darált dió, 6 ek kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 tojás, 1 dl étolaj, 1 tk őrölt fahéj, 1 mk szódabikarbóna, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Elkészítés: A gyalult tökből kinyomkodjuk a levet. A tojásokhoz hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót a tökön kívül, összekeverjük. A végén hozzáforgatjuk a tököt is. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Haulitus Anik) ÜVEGBE VELE! Citromos-gyömbéres töklekvár
