Új Szó, 2016. június (69. évfolyam, 127-152. szám)
2016-06-24 / 147. szám, péntek
o N C/5 Lecsóvariációk a nagyvilágból A jövő héten 2016. június 24., péntek, 17. évfolyam, 24. szám Hűsítő j oghurtos fogások 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Joghurtot minden bizonnyal évezredek óta fogyaszt az emberiség. Mivel a hűtő új találmány, szinte biztos, hogy az első joghurt spontán erjedés útján jött létre. Természetesen a joghurt körül is több legenda kering - egyesek szerint a receptjét maga Isten küldte el Abrahámnak. Több híres uralkodó is — köztük Dzsingisz kán, I. Ferenc - gyógyszerként tekintett a krémeš, fehér joghurtra. A szó minden bizonnyal török eredetű. A törökök naponta fogyasztják ma is, úgy nevezik: yogurut. 2. tipp Az egészség őre A magas kort megélő népcsoportok sokkal gyakrabban fogyasztanak savanyított tejtermékeket, így sokan a hosszú és egészséges élet egyik titkát is ebben látják. A 20. század elején Ilja Mecsnyi- kov kutatásai során bebizonyította, hogy a joghurtban megtalálható élő kultúrák - ún. jó baktériumok - megakadályozzák a mérgező anyagok elszaporodását a bélben. Ez nagyon nagy szerepet játszott abban, hogy Európában is egyre több joghurtot fogyasztanak. Segíti az emésztést, rendben tartja a bélflórát, erősíti az immun- rendszert, csökkenti a májban a zsírlerakódást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának a kockázatát, szabályozza a vérnyomást, csökkenti a koleszterinszintet, így erősíti az érfalakat is. Egyetlen ellensége lehet a valóban egészséges joghurtnak - a nagyipari joghurtgyártás. Az iparilag felgyorsított erjedési folyamatok, valamint az adalékanyagok eppen az ún. jó baktériumokat ölik meg, azaz a joghurtban már nem lesz élő anyag, így jótékony hatása is számottevően csökken. Ezért vagy csak élőflórás joghurtot vásároljunk, vagy készítsük el mi magunk, otthon. 3. tipp forró napokra A padlizsánról leitatjuk a nedvességet, olajjal vékonyan kikent sütőtálba rakjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben puhára sütjük. Hozzákeverjük a joghurtot és a fűszeres olajat. Melegen és hidegen egyaránt finom. 6. tipp Gyümölcsös joghurttorta Hozzávalók: 50 dkg gyümölcs (ízlés szerint), 6 dl habtejszín, 6 ek cukor, 6 dl natúr joghurt, 2 csomag zselatin, 1 ek vaníliakivonat, 1 zacskó babapiskóta. Elkészítés: Egy kerek tortaforma alját rakjuk ki babapiskótával. A tejszínt keverjük össze a cukorral, verjük kemény habbá. A joghurtot egy kisebb lábasban melegítsük fel, adjuk hozzá a zselatint. Keverjük simára, adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Várjuk meg, amíg kihűl. Csak ekkor keverjük össze a tejszínhabbal. Forgassunk bele 40 dkg gyümölcsöt. Öntsük rá a babapiskótára. Tegyük egy éjszakára hűtőbe. Tálaláskor díszítsük a maradék gyümölccsel. Ahogy a nyári melegben egyre feljebb kúszik a hőmérő higanyszála, úgy esik egyre lejjebb a kedvünk a főzéshez, a forró tűzhely mellett álláshoz. Hűsítő ételekre vágyunk, így nem árt, ha mindig van a hűtőben joghurt, ami nemcsak a felfrissüléshez segíthet hozzá, hanem remek alapanyag egy sor sütés-főzés nélkül készülő fogáshoz: levesekhez, desszertekhez, salátákhoz. 7. tipp 4. tipp Joghurtos uborkaleves Hozzávalók: 40 dkg kígyóuborka, 25 dkg natúr joghurt (kb. 2,5 dl), 0,5 dl száraz fehérbor, 0,5 dl zsírosabb tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, fél citrom leve, 1 ek méz, só, egy kevés frissen reszelt szerecsendió és frissen őrölt fekete bors, 1 csokor kapor (apróra vágva), 1 csapott ek kristálycukor. (ízlés szerint tehetünk még bele apróra vágott hónapos retket is.) Joghurt a konyhában A világ minden táján közkedvelt alapanyag. Főleg a keleti és a mediterrán konyha használja gyakorta - gondoljunk csak az indiaiak isteni hűsítő italára, a lasszíra, a görögök tzatzikijára, a törökök joghurtos padlizsánsalátájára. A nyári hideg levesek kiváló alapanyaga, a sütés nélküli édességek gyakori hozzávalója. A fagylaltok és a parfék is sokkal egészségesebbek és szomjoltóbbak lesznek, ha joghurttal készítjük el őket. Remekül harmonizálnak vele a gyümölcsök, a zöldfűszerek. Elkészítés: Az uborkát (opcionálisan a retket is) meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy maréknyit félreteszünk. A többit turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a joghurtot, a tejet, a bort. Az egészet ' összeturmix- oljuk. Hozzáad- juk a fűszereket, az olajat és a kaprot, majd simára keverjük. Hűtőbe tesszük, és hidegen, a maradék uborkával (retekkel) meghintve tálaljuk. Joghurtos fagylalt Hozzávalók: 4 dl joghurt, 2 dl habtejszín, 10 dkg méz, 1 ek vaníliakivonat, 1 tk reszelt citromhéj, egy csipet só. Elkészítés: A tejszínt a csipet sóval verjük kemény habbá. A joghurtot a többi hozzávalóval 5. tipp Joghurtos padlizsánsaláta Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán, 5 dl sűrűbb natúr joghurt, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 tk őrölt pirospaprika, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, kockákra vágjuk. Besózzuk és legalább 20 percet hagyjuk állni. A joghurtot összekeverjük a zúzott fokhagymával. Az olajat összekeverjük a fűszerekkel. együtt tegyük turmixgépbe, keverjük simára. Öntsük egy tálba, majd óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabot. A keveréket öntsük a fagylaltgép tartályába, és keverjük a megfelelő állagúra. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor töltsük egy műanyag dobozba, tegyük mélyhűtőbe és háromszor - óránként - keverjük át elektromos mixerrel, hogy levegős, krémeš legyen. Ezután tálalhatjuk. Tipp: Kedvünk szerint gyümölcsvelő hozzáadásával bármilyen joghurtos-gyümölcsös fagylaltot készíthetünk belőle. Egy kis friss bazsalikom vagy menta csak növeli az élményt. Haulitus Anikó
