Új Szó, 2016. június (69. évfolyam, 127-152. szám)
2016-06-10 / 135. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016, JUNIUS 10. 17 HÉTVÉGI MENU - MEDITERRAN HANGULATBAN Panzanella - olasz kenyérsaláta Hozzávalók (4 főre): 300 g vastag héjú, száraz kenyér, 4 paradicsom, 200 g uborka, 1 lila hagyma, 8-10 db friss bazsalikomlevél, 4 ek fehérborecet, 6 ek extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A kenyeret nagyobb kockákra vágjuk, és 1-2 percig hideg vízben ázni hagyjuk. (Lehet, hogy kevesebb idő is elég, ez a kenyér textúrájától függ.) Ezután leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk, keverőtálba rakjuk. A lila hagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, az uborkát 1 -2 mm vastag karikákra, a paradicsomot falatnyi darabokra vágjuk. A zöldségeket a bazsalikomlevelekkel, a fehérborecettel és az olívaolajjal a kenyérhez adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk. Azonnal tálaljuk. Fusilli nyúlraguval, zöldséggel Hozzávalók (4 főre): A tésztához: 320 g fusilli tészta, 2 db új sárgarépa, 2 db új petrezselyemgyökér, 1 db újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej új káposzta, 1 tk ánizskapormag (édeskömény), só, frissen őrölt fekete bors, 4 ek napraforgóolaj. A raguhoz: 2 db nyúlcomb, 1 nyúlmáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, 2 ek tejföl, egy kis csokor friss kakukkfű, só, őrölt fehér bors, 2 ek napraforgóolaj. Elkészítés: A nyúlcombokat kicsontozzuk, a májjal együtt ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, előbbit finomra aprítjuk, utóbbit kettévágjuk. A kakukkfűlevélkéket lecsipkedjük a szárról. Egy lábasban 2 ek napraforgóolajat hevítünk. A darált húst és májat, a hagymát, a fokhagymát és az ánizskapormagokat nagy lángon addig pirítjuk, amíg a lábas alján illatos pörzsanyag képződik, és a hús barnás színt kap. Ekkor hozzáadjuk a kakukkfülevélké- ket, megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük a fehérborral. A ragut lefedve, kb. 1 órán keresztül főzzük (ha szükséges, közben adhatunk hozzá egy kevés vizet). A legvégén belekeverjük a tejfölt, és újra felforraljuk. A tésztához az összes zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben 4 ek napraforgóolajat hevítünk, rádobjuk a zöldségeket. Sóval és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve-rázogatva aranyszínűre pirítjuk. Közben a tésztát lobogó, sós vízbe dobjuk. Amikor eléri az „al dente” (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összekeverjük a pirított zöldségekkel. Végül tányérokra szedjük, mindegyik tetejére 2-3 ek tejfölös nyúlragut halmozunk. Azonnal tálaljuk. Bodzás madártej Hozzávalók: 1,2 liter tej, 4 tojás, 1 ek liszt, 15 dkg kristálycukor, 1 vaníliarúd, 1 narancs durvára reszelt héja, ízlés szerint bodzaszörp. Elkészítés: A tojások fehérjéből és 5 dkg cukorból kemény habot verünk. Hét dl tejet a vaníliarúd kikapart belsejével és a narancshéjjal felforralunk, majd a habot evőkanállal óvatosan beleszaggatjuk. A habgaluskák mindkét oldalát egy-egy percig főzzük, majd szűrőn lecsorgatjuk. A tojások sárgáját a maradék cukorral, a liszttel és ízlés szerinti mennyiségű bodzaszörppel habosra keverjük, a maradék tejjel felengedjük, és azt az átszűrt tejet is beleöntjük, amiben a habgaluskákat főztük. Habverővel folyamatosan kevergetve híg krémmé főzzük, majd ha kihűlt, mély tálba öntjük, a habgaluskákat a tetejére rakjuk, és behűtve, egy cseppnyi bodzaszörppel meglocsolva tálaljuk. supenor MP160185
