Új Szó, 2016. június (69. évfolyam, 127-152. szám)
2016-06-10 / 135. szám, péntek
Ha támad • rr r i w /, // a hőség: hűsítő finomságok 18. oldal 2016. június 10., péntek, 17. évfolyam, 22. szám Főszerepben a ropogós, zsenge karalábé Köretként tálaljuk, de magában is finom. 6. tipp Bár egész évben kapható, mégiscsak a nyár eleji, zsenge, harsogóan friss karalábé az igazi. Könnyen és jóval sokoldalúbban készíthető el, mint gondolnánk. És akkor még a szervezetünkre gyakorolt áldásos hatásait nem is említettük. rakottan remek egytálétel, és salátákba is kitűnő. Magában, nyersen, mártogatósként kiváló ropogtatnivaló. Remekül harmonizál vele szinte valamennyi zöldföszer. 4. tipp Karalábékrém leves ropogós baconnel Hozzávalók: 2 db karalábé (a zöldjével együtt), 2 db közepes krumpli, 1 db vöröshagyma, 4 szelet bacon, 2,5 dl tejszín, 1,5 dl száraz fehérbor, 6 dl alapié (zöldség vagy húsleves), 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 dl olívaolaj. 5. tipp Zelleres karalábépüré Hozzávalók: 50 dkg karalábé, 25 dkg zeller, 2 db nagyobb burgonya, 2 ek tejföl, 4 ek vaj, 1 ek olaj, só, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, nagyjából egyforma kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük az olajat és 2 evőkanál vajat, megpároljuk rajta a zöldséget. Az első egy-két perc után öntsünk hozzá fél deci vizet és fedjük le. Ha a zöldségek megpuhultak, krumplitörővei törjük át, adjuk hozzá a tejfölt, a maradék vajat, a sót és a szerecsendiót, majd elektromos mixerrel keverjük habosra. * Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, megpároljuk a hagymát, rádobjuk a húst. Amikor kezd fehéredni, hozzáadjuk a sárgarépát és a gombát is, majd puhára pároljuk. Összekeverjük a rizzsel. Fűszerezzük, és az így kapott masszát beletöltjük a karalábé belsejébe. Egy olajjal vékonyan kikent tűzálló tálba rakjuk a fejeket, a tejüket meghintjük reszelt sajttal, mellérakjuk a karalábé kikapart belsejét, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Remekül illik hozzá a kapormártás. Haulitus Anikó) 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Bár a gumóját fogyasztjuk, bármilyen furcsán hangzik is, a káposztafélék családjába tartozik. Ahhoz képest, hogy már az ókorban is ismerték, népszerűvé elég lassan vált - csak a 16. századtól kezdve fogyasztják szerte Európában. Amerikába jutott el utolsóként, lehet, hogy ezért, de ott még ma sem tartozik a gyakran fogyasztott és felhasznált alapanyagok közé. Nem tudják, mit veszítenek... Nagy Sándor például szó szerint elrendelte, hogy birodalmában minél nagyobb területen termeszszenek karalábét, ő már akkor felismerte ebben a zöldségben a lehetőségeket. 2. tipp Az egészséges karalábé A kerekded gumó rengeteg vitamint és ásványi anyagot zár magába. Sok benne a C-vitamin, továbbá A-, B- és K-vitamint is tartalmaz. Az ásványi anyagok közül megtalálható benne a kálium, a foszfor, a nátrium, a réz, a vas, a mangán, valamint omega-3 és omega-6 zsírsavakban is gazdag. Erősíti az immunrendszert, és vérszegénységre is javasolt a fogyasztása. Egyedül pajzsmi- rigyproblémákkal küzdőknek nem javasolt, mivel glikozidot tartalmaz, ami megakadályozza a jód felszívódását. Nagyon magas a rosttartalma, így jótékonyan hat az emésztésre, csökkenti a koleszterinszintet, lú- gosít, optimalizálja a vérnyomást és kiváló méregtelenítő. Kalóriatartalma nagyon alacsony, fogyókúrázók is bátran nassolhatják. Töltött karalábé Hozzávalók: 8 db zsenge karalábé, 50 dkg darált hús, 12 dkg rizs, 15 dkg gomba (felszeletelve), 2 sárgarépa (almareszelőn lereszelve), 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 12 dkg reszelt sajt, 1 ek liszt, 3 ek olaj, só, 2 tk őrölt pirospaprika, frissen őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A rizst majdnem puhára főzzük. Az egész karalábékat sós vízben előfőzzük - nem teljesen puhára, csak annyira, hogy bele tudjuk szúrni a villát. Miután lecsepegtettük, a belsejüket kivájjuk - e célra jó, ha van karalábévájónk. Ha nincs, lehet trükközni: késsel, kanállal... - csak óvatosan. A kikapart részeket nem dobjuk el, félretesszük. leveleibe ugyanúgy csavarhatunk tölteléket, mint a szőlőlevélbe. Zsenge leveleiből érdemes kor apróra vágva érdemes hozzáadni az ételhez. A karalábéból készíthetünk levest, főzeléket, párolhatjuk és grillezhetjük is, sőt, köretként is elkészíthetjük. Csőben sütve, belefőzni a levesbe, még finomabb lesz, ha pedig , 7 főzeléket készítünk, akElkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A burgonyát és a karalábét egyforma kockákra, a hagymát apróra vágjuk. A karalábé leveleit is feldaraboljuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, megpároljuk rajta a zöldségeket, majd felöntjük az alaplével. Amikor a zöldségek már puhák, hozzáadjuk a tejszínt, a bort és a fűszereket. Botmixerrel simára keverjük. A bacont felkockázzuk, teflonserpenyőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a levest meghintjük petrezselyemzölddel, baconkockákkal és pár karalábélevéllel. 3. tipp Mivé legyen a konyhában? Először is nagyon fontos, hogy a karalábé zsenge legyen, ne legyen fás, mert az sokat levon az élvezeti értékéből. Olyan karalábét vegyünk, amelynek hibádan a külseje. Minél nehezebb, annál jobb, mert az azt jelenti, hogy sok még benne a víz, azaz friss. Jó tudni, hogy a karalábénak nemcsak a gumóját érdemes felhasználni, hanem a levelit is. A
