Új Szó, 2016. május (69. évfolyam, 101-126. szám)
2016-05-13 / 111. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2016. MÁJUS 13. www.ujszo.com Epres desszert minden napra Epres pohárkrém Hozzávalók (4 főre): 400 ml kókusztej, 400 ml tej, 4 ek kókuszreszelék (plusz a tetejére ízlés szerint), 400 g friss eper, 9 levél lapzselatin, 1 ek vaníliakivonat, 3 ek kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: • A tejet a kókusztejjel felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a vaníliakivonatot, a kristálycukrot, majd félrehúzzuk hűlni. Ezalatt a lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe (a csomagoláson levő utasítást követve), kinyomkodva a langyos tejes keverékhez keverjük a kókuszreszelékkel együtt, és megvárjuk, amíg elkezd dermedni. Az epret megtisztítjuk, negyedekre vágjuk. Előkészítjük a poharakat, kelyheket, és az alsó harmadukba teszünk a feldarabolt eperből. Ezután rákanalazzuk a félig megdermedt krémet. Hűtőbe tesszük, míg a krém teljesen meg nem dermed. Tálalás előtt kókuszreszelékkel megszórjuk a tetejét, és epret halmozunk a tetejére is. Epres cobbler Hozzávalók (6-8 főre): 1 kg eper, 2 ek étkezési keményítő, 3 ek barna cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor (+ a szóráshoz a tetejére), 1 csomag sütőpor, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tejszín, pici só. Elkészítés: A megmosott, kicsumázott epret összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a keményítővel és a barna cukorral, majd kivajazott hőálló tálba tesszük. Összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót, hozzáadjuk a hideg vajkockákat, és robotgéppel egyenletesre keverjük Beletesszük a tejszínnel kikevert tojást, és épp csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll. A tésztát kanállal a gyümölcsre szaggatjuk (mint az aranygaluskát) és megszórjuk kristálycukorral. 170 fokos sütőben 40 perc alatt készre sül. Akkor jó, ha a teteje sötét aranysárga, alatta a gyümölcs pedig szirupos, sűrű. Csokoládés-epres pite (sütés nélkül) Hozzávalók:- Az alaphoz: 200 g Oreo keksz, 60 g vaj (olvasztott). A krémhez: 160 g étcsokoládé, 150 ml habtejszín. A díszítéshez: pár szem friss eper, 10 g fehér csokoládé. Elkészítés: Az Oreo kekszet aprítógépben őröljük finom szemcséjűre, majd öntsük hozzá az olvasztott vajat. Keverjük el jól a masszát. Egy 20 cm átmérőjű sütőforma aljába vágjunk sütőpapírt (így könnyen kifordíthatjuk majd az alapot a formából), nyomkodjuk bele a kekszes masszát. Simítsuk el a forma alján, egyenletesen és kb. 1,5 cm magasan a forma szélén is. Tegyük 30—40 percre hűtőbe, hogy megdermedjen a vajas keksz. A tejszínt forraljuk fel és öntsük a csokoládéra. Várjunk 1 -2 percet, hogy kicsit olvadjon a csoki, és keverjük addig, amíg homogén állagú lesz a krém. Vegyük ki a formát a hűtőből, öntsük a tejszínes csokoládét az alapra. Egyenletesen simítsuk el a csokit. Az epreket vágjuk félbe, nyomkodjuk bele enyhén a csokirétegbe. Szórjuk meg a tetejét apróra vágott fehér csokival, és legalább 2 órára tegyük vissza a hűtőbe, hogy a krém megdermedjen. Meleg vizes késsel szépen szeletelhető. Epres, rebarbarás zabpehelypuding Hozzávalók (4 főre): 250 g eper, 200 g rebarbara, 2 ek nádcukor, 2 tojás, 6 ek zabpehely, 1 tk fahéj, 5 ek liszt, 1 cs vaníliás cukor, 4 ek nádcukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Pár szem epret félreteszünk a díszítéshez, a többit a rebarbarával a két evőkanál cukorral összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tojásokat a cukrokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk az összefőzött gyümölcsöket, és egyneműre keverjük. A lisztet, a zabpelyhet, a fahéjat összekeverjük, és ezt is hozzáadjuk a masszánkhoz. Kivajazott tetszőleges sütőformába öntjük a tésztát (lehet pl. mini pite- vagy tortaforma), majd 20 percen keresztül, tűpróbáig sütjük. Porcukorral megszórva, eperrel díszítve tálaljuk. Epres-mascarponés chimichanga (mexikói recept alapján) Hozzávalók (2 adaghoz): A töltelékhez: 100 g mascarpone, 50 g görög joghurt, 15 g kristálycukor, 1 tk gyü- möícslikőr (pl. Limoncello), 100 g friss eper. A tésztához: 2 db natúr, bolti tortillalap. A sütéshez: 2 dl étolaj. A beforgatáshoz: 1 mk őrölt fahéj, 15 g kristálycukor. Elkészítés: A mascarponét és a görög joghurtot egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a likőrt és a cukrot. Pár szem epret félreteszünk, a többit kis kockákra vágjuk és hozzákeverjük a mascarponés krémhez. Az egyik tortillalap végéhez rakjuk a krém felét, felhajtjuk az alsó részét, majd a két oldalát is. így egy kis zsebet kapunk, amiben a krém van. Ráhajtjuk a felső felét is és „letűzzük” egy-két fogpisz- kálóval, hogy ne nyíljon szét. A másik tortillával ugyanígy járunk el. Egy edényben olajat melegítünk kb. 180 fokosra, és pár perc alatt aranybarnára sütjük benne a tortillát. (Figyeljünk oda, mert némelyik tortillának pár pillanat is elég, egyes fajták viszont oldalanként akár 2 percet is igényelhetnek.) Egy kis edényben összekeverjük a cukrot a fahéjjal, és ebbe forgatjuk az olajból kivett tortillabatyukat. Kevés tejszínhabbal, friss eperrel tálaljuk. Epres, fehér csokis muffin Hozzávalók: 200 g eper, 100 g mandulaliszt, 50 g zabkorpa, 50 g eritrit, 30 g vaníliás fehérjepor (Protein 85), 30 g kókuszzsír, 25 g cukormentes fehér csoki, 1 tojás, 1 dl mandulatej vagy víz, fél csomag sütőpor. Elkészítés: Keverjük össze a száraz összetevőket, majd adjuk hozzá a tojást, a kókuszzsírt és a tejet. Az epret mossuk meg, vágjuk kisebb darabkákra, keverjük a masszához. A csokit vágjuk pici darabokra, és úgy adjuk a tésztához. Töltsük muffinformákba a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre őket kb. 25-30 perc alatt. Epres Charlotte torta Elkészítés: Hozzávalók (12 szeletes, azaz 22 cm-es tortaformához): A piskótához: 4,5 dkg teljes _ kiőrlésű búzaliszt, 4,5 dkg fehér tönkölyliszt, 7 dkg porcukor, 4 tojás. A friss eperlekvárhoz: 25 dkg eper, 2,5 dkg cukor, fél citrom leve és reszelt héja. A krémhez: 25-30 dkg eper, 5 dl habtejszín, 8 dkg porcukor, 1 vaníliarúd, 2 púpozott tk zselatin. _ A tálaláshoz: eper. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját kézi mixerrel habosítjuk a porcukor felével. A fehérjét kemény habbá verjük a cukor másik felével, és óvatosan a sárgájához forgatjuk. Adagonként elvegyítjük az átszitált lisztekkel. A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, és megkenjük a tészta egyharmadával. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és 30 x 30 cm-es területen eloszlatjuk rajta a maradék tésztát. 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt mindkét lapot megsütjük. Ha kész, a négyszögletes tésztát nedves konyharuhára borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Az egyik oldalánál fogva a konyharuhával együtt feltekerjük, így hagyjuk kihűlni. A kerek piskótalapot rácsra téve hűtjük ki. A friss lekvárhoz az epret botmixerrel pürésítjük, elvegyítjük a cukorral, a citrom levével és héjával, majd folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük (kb. 20 perc). Miután kihűlt, eloszlatjuk a kitekert piskótalapon, majd újra feltekerjük, és fél órát pihentetjük. A krémhez az epret botmixerrel pürésítjük, összekeverjük a porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk az eperpürébe. A zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint feloldjuk, majd ezt is hozzáadjuk. Egy kerek tálat kibélelünk fóliával, az oldalát szorosan kirakjuk a 0,5-1 cm vastagra vágott piskóta tekercs-szeletekkel. Beleöntjük az eperkrémet, majd a tetejére helyezzük a kerek piskótalapot. Ha túl nagy lenne, éles késsel körbevágjuk. A süteményt legalább 2-3 órán át hűtőben pihentetjük. Tálalás előtt a tetejére tortatálat helyezünk, az egészet óvatosan megfordítjuk, és leemeljük a Charlotte-ról a kerek tálat. Aprított eperrel díszítjük. (Összeállította: as)
