Új Szó, 2016. május (69. évfolyam, 101-126. szám)
2016-05-13 / 111. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. MÁJUS 13. www.ujszo.com Bocuse d‘Or: Magyarország nyerte a kontinensdöntőt HÉTVÉGI MENU Zöldspárga-leves Hozzávalók (4 főre): 1 ek vaj, 1 szál póréhagyma, 40 dkg újkrumpli, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 liter zöldségleves, 10 dkg zöldborsó, 1 köteg zöld spárga, 1 ek citromlé, 2-2 ek aprított snidling és petrezselyem. Elkészítés: A vajon dinszteljük meg a felkarikázott póréhagymát, dobjuk rá a megtisztított, negyedekre vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az aprított fokhagymát, öntsük fel a zöldséglevessel. Amikor a krumpli megpuhult, szórjuk bele a zöldborsót, a megtisztított, feldarabolt spárgát, és főzzük puhulásig. A végén a citromlével * és a zöldfűszerekkel ízesítsük. Spenótos, rukkolás rakottás (Fotók: MTI, képarchívum) mögött második helyen végzett Christopher William Davidsen séf norvég csapata, és harmadik lett az Alexander Sjögren séf vezette svéd csapat. A 2017. januári, huszonnégy csapatos világdöntőbe a három dobogós helyezést elért csapat mellett Franciaország, Izland, Finnország, Hollandia, Svájc, Belgium, Dánia és Észtország csapata jutott be Európából. Dunai kecsege és gímszarvas borja A budapesti Európa-döntőn húsz csapat versenyzett, közülük tízen a keddi, tízen a szerdai versenynapon készítették el versenyfogásaikat: egy haltányért dunai kecsege és kaviárjának felhasználásával, valamint egy vadtálat magyar gímszarvasborjúból. Bíró Lajos séf, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia korábbi elnöke megjegyezte, a versenyzők elbeszéléséből kiderült: kecsegévei nem igazán dolgoztak még. „Most megmutattuk azt is, hogy milyen a magyar vad, erre a két alapanyagra igazán büszkék lehetünk” - tette hozzá. Valódi show volt Mindkét napon megteltek a lelátók a versenynek helyet adó Hungexpo Vásárközpontban, a csapatok szurkolóik lelkes buzdítása mellett készítették el versenyfogásaikat. A kontinensdöntőre ugyanis minden séf népes hazai támogató csapattal érkezett, amelyek felfokozott hangulatban szurkolták végig az 5 óra 35 perces versenyt. Noha Magyarország első alkalommal látja vendégül a világ legrangosabb szakácsversenyét,, sem a szervezők munkájára, sem a Verseny hangulatára nem lehet panasz - nyilatkozta Jérome Bocuse, a versenyt megalapító Paul Bocuse fia Budapesten. Elmondta: ma már rengeteg szakács- verseny létezik, és ezeket nehéz összehasonlítani. A Bocuse d’Or rendkívül intenzív megmérettetés, a jelöltek éveket szánnak a felkészülésre, és az is fontos, hogy a versenyzők az első pillanattól az utolsóig közönség előtt készítik el a fogásaikat, így ez a verseny valódi show is. Itt semmi sem felvételről megy, élőben lehet szorítani a csapatokért, és átélni a verseny izgalmát. (MTI, ú) A Magyarországot képviselő Széli Tamás és csapata nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d’Or budapesti kontinensdöntőjét, a második helyezett Norvégia, a harmadik pedig Svédország lett. Tökéletes csapatmunka „Leírhatadan érzés” - fogalmazott a szerda esti díjátadó után Széli Tamás, hangsúlyozva, hogy négy és fél hónap szinte pihenés nélküli munka áll mögöttük. „Mindig lehet fejlődni, de a mai versennyel 95 százalékig elégedett vagyok. Tökéletes csapatmunkát tudtunk bemutatni, nagyon tisztán, precízen tudtunk dolgozni, a boxon belül szinte semmi kommunikációval. Ezeken kívül szerencse kellett és hidegvér: az embernek ki kell tudnia kapcsolni, ami körülötte van; a nagyon felkészült versenyzők is el tudnak vérezni az utolsó egy órában” - jegyezte meg a friss kontinensbajnok. Hozzátette: egyelőre nehéz megjósolni, hogy milyen esélyekkel indul a Bocuse d’Or 2017. januári lyoni világdöntőjében, de a nagy ellenfelek várhatóan a skandinávok lesznek. Széli Tamás a verseny történetének első magyar séfjeként már szerepelt a Bocuse d>Or világdöntőjében, 2013-ban. A Széli Tamás séf, Szabó Kevin commis, Vomberg Frigyes coach és Szulló Szabina csapatkapitány alkotta magyar csapat maradék vajat. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzákeverjük a darált húst, sóval, borssal ízesítjük, kevergetve lepirítjuk. Közben a rizst enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, a húshoz keverjük. A sütőtálat kivajazzuk. Lerakjuk az aljára a spenót és a rukkola felét. Erre halmozzuk a húsos tölteléket, majd befedjük a megmaradt zöldségekkel. A tejszínt kikeverjük a tojással, kevés sóval ízesítjük, a rakottasra öntjük. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 30 percet sütjük. Közben a tetejére a vajból, a lisztből, a tejből elkészítjük a besamelmártást, amit szerecsendióval, sóval, borssal ízesítünk. A rakottas tetejére öntjük, reszelt sajtot szórunk rá, és további 15 perc alatt készre sütjük az ételt. * Hozzávalók * (4 főre, egy hosszúkás, * 29x16x9 cm-es sütőtálhoz): * 20 dkg friss spenót (tisztítva), * 10 dkg friss rukkola (tisztítva), I 30 dkg darált hús, 10 dkg rizs, * 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd * fokhagyma, 2 ek vaj + egy ! kevés a forma kikenéséhez, 1,5 * dl főzőtejszín, 3 tojás, só, bors. * A tetejére: 2 ek vaj, 2 ek * liszt, 2,5 dl tej, só, bors, * szerecsendió, reszelt sajt. Elkészítés: Egy evőkanál vajat serpenyőben felhevítünk. Belereszeljük a fokhagymát, addig dinszteljük, míg illatozni nem kezd. Rádobjuk a spenótot, a rukkolát, és átforgatjuk a fokhagymás vajon, míg össze nem esnek. A zöldségeket kivesszük a serpenyőből. Félretesszük. A serpenyőt tisztára töröljük, majd felhevítjük benne a Az ÚJ SZÓ ajánlja A könyv a hazai éghajlathoz legjobban alkalmazkodó díszcserjéket mutatja be. A színes fotók alatt rövid szöveg tájékoztat a növény jellegzetességeiről, igényeiről, felhasználásáról. A könyv leírja a fajok és fajták legegyszerűbb szaporítási eljárásait. A köny célja elsősorban az évelő dísznövények szépségének és változatosságának bemutatása, az érdeklődés felkeltése. Ezt szolgálják a színes képek és a hozzájuk fűzött, a gyakorlati tájékozódást segítő leírások. Egy és kétnyári virágok 88 színes oldalon láthatók a Kárpátmedence éghajlatához jól alkalmazkodó és a hazai kiskertekben jól bevált egy- és kétnyári virágok. A kötetből megismerhetjük az ápolásukkal kapcsolatos feladatokat és az egyes virágok legmegfelelőbb helyét a kertben. Rendelje mey nálunk! az ajánlat 2016. május 20-ig tart. A mellékletet szerkeszd: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
