Új Szó, 2016. május (69. évfolyam, 101-126. szám)
2016-05-06 / 105. szám, péntek
Eper, egy jó nagy kosárral Csirkemáj gyorsan, változatosan Mit érdemes tudni róla? Csirkemájat nemcsak azért érdemes fogyasztani, mert finom, hanem mert nagyszerű fehérje- és vasforrás. Ezenkívül tartalmaz még A- és B-vitamint, ez utóbbiból főként B12-vitaminban gazdag, és megtalálható benne kis mennyiségben a C-vitamin is. Ásványi anyagok közül cinket, magnéziumot, foszfort, szelént és vasat tartalmaz. Az viszont tény, hogy elég magas a koleszterintartalma, ezért gyakori fogyasztása nem javasolt. Trükkök, fortélyok Bizonyára mindenkinek volt már szerencséje rosszul elkészített csirkemájhoz. Ilyenkor az állaga kemény és szivacsos, gumiszerű, egyszóval: élvezheteden. Hogy ezt lekerüljük, érdemes tudni az alábbiakat: A csirkemájat elkészítés előtt soha ne sózzuk, mert a só elvonja belőle a nedvességet, így kemény lesz. Csak a végén jöhet a sózás. Csak rövid ideig - 3-4 percig - hőkezeljük, legyen az főzés vagy sütés, mert különben szintén megkeményedik. Ha ezt a két szabályt betartjuk, biztos, hogy a csirkemáj puha és omlós marad. A csirkemáj forró zsiradékba téve gyakran fröcsög. Ezt a kellemetlenséget elkerülhetjük, ha papírtörlővel leszárítjuk róla a felesleges nedvességet. Jó, ha a sütés alatt nem szúrunk bele villát - így a belsejében lévő nedvesség sem tudja ezt előidézni, másfelől a csirkemáj nem szárad ki. Ha boltban vásárolunk májat, előre csomagolva, és sok rajt a lé, akkor hagyjuk ott. Nagy valószínűséggel korábban lefagyasztották és felolvadt. A májat tisztítsuk meg a hártyáktól, mossuk meg, és csak utána dolgozzuk fel. Sok helyen a csirkemájat szívvel együtt árusítják. A szívet egészen másképp kell elkészíteni, ezt tegyük félre vagy fagyasszuk le. Mi lehet belőle? A csirkemájból a megszokott rántott és resztek verzión túl készülhet pástétom, leves, pörkölt. Remek A csirkemáj az egyik legjobb választás, ha gyorsan elkészíthető, mégis finom, változatos és kiadós ételt szeretnénk készíteni. Olcsó, és kezdő konyhatündérek is bátran nekiállhatnak, hiszen elkészítése - egy-két aranyszabályt betartva - nagyon egyszerű. rizottóba, csavarhatjuk szalonnába, de adhatjuk zöldségsalátákhoz is. Az apróbb, nem túl szép darabok pedig zsírban tartósítva, kenyérhez kiválók. Zöldborsós, csirkemájas rizottó Hozzávalók: 35 dkg arborio (rizottó) rizs, 50 dkg csirkemáj, 20 dkg zöldborsó, 1,3 1 húsleves vagy alapié, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 10 dkg vaj, 3 dl száraz fehérbor, 1 közepes fej édes hagyma (apróra vágva), 1 ek olaj, 1 ek kacsa- vagy libazsír, 4 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A csirkemájat megmossuk, apróbb darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a kacsazsírt, rádobjuk az édes hagymát, és amikor üvegesedni kezd, hozzáadjuk a csirkemájat is. 3—4 perc alatt megpirítjuk. Félretesszük. Egy lábasban felolvasztunk kb. 2 dkg vajat 1 evőkanál olajjal, és a megmosott rizst 3-4 percig pirítjuk. Ezután felöntjük a fehérborral és 2 merőkanál alaplével. Ha elfőtt a lé, hozzákeverjük a maradék vajat, és 2 evőkanál alaplevet adunk hozzá. Ezt egészen addig ismételjük, amíg el nem fogy a lé, és a rizs puha, krémeš állagú nem lesz. Áz utolsó adag lével hozzáadjuk a csirkemájat és a zúzott fokhagymát is, sózzuk, borsozzuk. A végén hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet, ízlés szerint reszelt parmezánt is szórhatunk a tetejére. Vörösboros csirkemájpástétom Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 5 dkg húsos szalonna (kockákra vágva), 1 közepes fej lila hagyma (kockákra vágva), 2 ek tej, 1 dl vörösbor, kacsazsír, só, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint mustár. Elkészítés: A kacszsíron pirítsuk meg a hagymát és a szalonnát. Adjuk hozzá a májat, és 3—4 perc alatt pirítsuk meg. Adjuk hozzá a tejet, frissen őrölt fekete bors, 50 dkg leveles tészta, 1 egész tojás. Elkészítés: Egy serpenyőben az olajat felhevítjük a cukorral. Rádobjuk a körtét és a lila hagymát, folyamatosan kevergetve addig pirítjuk, amíg pépes állaguk nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a megmosott, darabokra vágott csirkemájat, és 3-4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, majd villával darabosra törjük. Félrehúzzuk, megvárjuk, amíg langyosra hűl. A leveles tésztából négyzeteket vágunk, a közepe ádójára helyezünk egy-egy halmot a csirkemájas töltelékből, és háromszög alakban félbe hajtjuk a tésztát, a széleit alaposan lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket, a tetejüket megkenjük felvert tojással, és 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. a vörösbort, a fűszereket, gyorsan melegítsük át, majd botmixerrel keverjük krémesre. Tegyük egy légmentesen záródó üvegbe, és a tetejét vékonyan vonjuk be kacsazsírral.' Körtés-diós csirkemájjal töltött leveles tészta Hozzávalók: 35 dkg csirkemáj, 1 nagyobb körte (meghámozva, kockákra vágva), 5 dkg durvára tört dió, 1 közepes fej lila hagyma (apróra vágva), 1 ek cukor, 1 ek olaj, só, rozmaring, Csirkemájas cukkinitekercsek Hozzávalók: 2 zsenge cukkini, 25 dkg csirkemáj, 30 dkg juhsajt, 3 dl tejföl, 2 tojás, 1 kisebb paradicsompaprika, 5 dkg vaj, só, bors, petrezselyemzöld. Elkészítés: A cukkiniket megmossuk, ha szükséges, a héját eltávolítjuk, a húsát pedig hosszában vékony szeletekre vágjuk. A csirkemájat megpucoljuk, kevés vajon megpirítjuk. Közben a juhsajtot lereszeljük, 15 dkg-ot összekeverünk annyi tejföllel, hogy kenhető krémet kapjunk, majd sóval és borssal ízesítjük. A cukkiniszeleteket fűszerezzük, 1 evőkanál krémmel egyet lekenünk, majd egy másikkal befedjük, erre teszünk egy fél párolt csirkemájat és feltekerjük. Addig folytatjuk, míg a szeletek elfogynak. Kivajazott sütőtálba sorakoztatjuk a tekercseket, és leöntjük tejfölös tojással. Ehhez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, 10 dkg juhsajtot, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Tetejére tesszük az apró kockákra vágott paradicsompaprikát, és megszórjuk a maradék 5 dkg reszelt sajttal. Forró sütőben 30 perc alatt megsütjük. Haulitus Anikó
