Új Szó, 2016. március (69. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-18 / 65. szám, péntek
o N Mellékletünk jövő héten, azaz nagypénteken nem jelenik meg. 2016. március 18., péntek, 17. évfolyam, 11. szám Az aranyat érő medvehagyma 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Azt mondják róla, aranyat ér - és ez így igaz. A medvehagyma nagyszerű méregtelenítő, kitisztítja a szervezetet. Optimalizálja a vérnyomást és a koleszterinszintet, gyógyító hatással van bél- és emésztőrendszerre, a vesére, a májra. Fogyasztása megvéd minket a tavaszi influenzától is. Figyelem: aki véralvadásgátlót szed, ne fogyassza! Jellegzetessége, hogy ha leveleit összedörzsöljük az ujjaink között, fokhagymaillatot áraszt - ez különbözteti meg a medvehagymát a gyöngyvirág és az őszi kikerics levelétől, ami a megszólalásig hasonlít hozzá. Ez a két utóbbi növény mérgező, így ha magunk gyűjtjük be a zöld leveleket, és bizonytalanok vagyunk, mit is találtunk, csak dörzsöljük össze az ujjaink között: akkor jó, ha fokhagymás! 2. tipp Elkészítés: A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, majd elmorzsoljuk benne az élesztőt. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a felfuttatott élesztőt is — csak a medvehagymát hagyjuk ki. Alaposan összedolgozzuk a tésztát. Cipót formázunk, és langyos helyen, letakarva fél órát pihentetjük. Ekkor a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, meghintjük az apróra vágott medvehagyma felével, majd mint a bejglit, feltekerjük és félbehajtjuk, kicsit lenyomjuk, és további 30 percet pihentetjük. Újra kinyújtjuk, megszórjuk a medvehagyma másik felével, feltekerjük, kicsit lenyomjuk és további fél órát pihentetjük. Ismét ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongokat sütőpapírral bélelt sütőlapra rakjuk, a tetejüket megkenjük felvert tojással. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük a pogácsákat. 7. tipp Medvehagymapesztó Hozzávalók: 10 dkg medvehagyma, 1 dkg fenyőmag, 5 dkg grana padano sajt (lereszelve), 2 db csili, só (ízlés szerint), négyszínű bors (ízlés szerint), 0,7 dl olívaolaj (ill. amennyit felvesz). Elkészítés: Egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk a fenyőmagot. Aprítógépbe tesszük, mellédobjuk a csilit is, amelyből előzőleg eltávolítottuk a magokat és az ereket. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, szintén az aprítógépbe tesszük. Ledaráljuk. A masszához hozzáadjuk a reszelt sajtot, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáöntünk annyi olívaolajat, amennyit felvesz. Osszemixeljük. A pesztót kis üvegbe tesszük, a tetejére is önthetünk egy kis olívaolajat, hogy lezárja, majd lefedjük, és felhasználásig hűtő- szekrényben tároljuk. (Haulitus Anikó) Tél végére, tavasz elejére mindenki vágyik már valami zöld, illatos, harsogón friss finomságra. Nem csoda, hogy a mindössze pár hétig tartó medvehagymaszezon alatt sokan falják az ízes, és egészségünket tekintve szinte már csodaszernek számító leveleket. Pár éve még nem sokan ismerték, manapság pedig a kora tavasz legnépszerűbb sztárja. Medvehagymás praktikák A medvehagyma igazán csak frissen jó, és leginkább nyersen fejti ki áldásos hatását. így ajánlott a szedés után mihamarabb feldolgozni vagy elfogyasztani. De ha még 2-3 napig szeretnénk a reggeli vajas kenyérhez ropogtatni, akkor vegyük le a csokorról a gumit, a szárakat állítsuk vízzel teli edénybe, a levelekre húzzunk sö- tétebb nejlonzacskót, és tegyük hűtőbe - így tovább megőrzi a frissességét. Ha nem csak a szezonban szeretnénk élvezni ízét és jótékony hatásait, akkor az apróra vágott leveleket száríthatjuk, vagy olívaolajjal meglocsolva, megsózva, légmentesen záródó üvegben tartósíthatjuk, vagy készíthetünk medvehagymapesztót. Párolással, főzéssel szinte teljesen elveszti jellegzetes ízét, így ha lehet, csak rövid ideig hőkezeljük, vagy a sütés-főzés utolsó perceiben adjuk az ételhez. Helyettesíthetjük - vagy társíthatjuk - vele az összes zöldfüszert. 3. tipp Medvehagyma a konyhában Magától értetődő, hogy medvehagymaszezon idején nincs saláta nélküle. Kenyeret, pogácsát és egyéb más péksüteményeket is két apróra vágjuk. Egy nagyobb tálban összekeverjük a ricottával, a tojássárgájával, a parmezán- nal, a két tojás keményre vert habjával, a fűszerekkel, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható, de még lágy masz- szát kapjunk. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, és amikor gyöngyözik, kézzel diónyi gombócokat formázunk és kifőzzük őket. Akkor jó, ha már feljönnek a víz tetejére. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, ebben hempergetjük meg a gombócokat. Még melegen, parmezánnal meghintve tálaljuk. 5. tipp Medvehagymás, sajtos, kolbászos göngyölt csirkemell Hozzávalók: 4 szelet csirkemellfiié, 2 db natúr, tömlős sajt, 12 dkg parasztkolbász, 8 szelet bacon, 1 nagy csokor medvehagyma, 4 tk mustár, só, frissen őrölt fekete bors, szárnyasfüszer-keverék. Elkészítés: A csirkemellet finoman kildop- foljuk, meghintjük kevés sóval, bedörzsöljük a füszerkeverékkel. A medvehagymát és a kolbászt apróra vágjuk, összekeverjük a sajttal, a mustárral és a borssal. krémmel megkenjük a csirkemellet, feltekerjük, majd 2-2 szelet baconba tekerjük. Egy sütőtálba alufóliát teszünk, szorosan egymás mellé rakjuk a csirkemelleket, majd lezárjuk a fóliát. 200 fokos sütőben 25 percig sütjük a húst, ekkor kinyitjuk az alufóliát, és további 7-8 percig sütjük, amíg a bacon kicsit megpirul. ízlés szerinti körettel tálaljuk. 6. tipp Medvehagymás pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 nagy csokor medvehagyma (apróra vágva), 2 tojássárgája + 1 egész tojás a kenéshez, 1,5 dl tejföl, 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 2 tk só, 2 tk cukor. Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, a szárát eltávolítjuk, a zöld leveleízesíthetünk vele, de ha a tésztából kimaradna, akkor a rá kerülő kenőből, juhtúróból, szendvicskrémből ne hagyjuk ki. A sós palacsintákat, muffinokat is feldobja. Tojásos ételekhez is remekül illik, sőt, a tojásos nokedli tésztája a medvehagymától feledhetetlen - és persze kissé zöldes - lesz. Darált és sült húsokkal is remekül harmonizál. 4. tipp Ricottás-medvehagymás gombóc Hozzávalók: 25 dkg ricotta, 30 dkg medvehagyma, 6-7 ek teljes kiőrlésű liszt, 2 egész tojás, 6 dkg reszelt parmezán, 6 dkg vaj, só, frissen őrölt szerecsendió, fehér bors.
