Új Szó, 2016. március (69. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-11 / 59. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2016. MÁRCIUS 11. www.ujszo.com EDES PERCEK Duplán gesztenyés muffin Nyúl a serpenyőben Paprikás nyúl medvehagymás gombócokkal Hozzávalók: A paprikáshoz: 50 dkg nyúlcombfilé, alapié, 3-4 ek lecsó, fűszerpaprika, 15 dkg füstölt szalonna, só. A gombócokhoz: 2 tojás, só, 1 dl víz, 13 dkg búzaliszt, 7 dkg burgonyaliszt, 4 mk medvehagymakrém, néhány friss vagy fagyasztott medvehagymalevél. Elkészítés: A nyúlpaprikás alapjához zsírjára sütjük a felkockázott füstölt szalonnát. Hozzádobjuk a kockákra vágott nyúlcombfilét, fehéredésig sütjük, majd megpaprikázzuk. Ha a hús zsírjára sülne, egy kevés alaplével vagy vízzel hígítsuk, majd adjunk hozzá három-négy evőkanál lecsót. ízlés szerint sózzuk. A medvehagymás gombócokat már a hús készítése közben elkezdhetjük készíteni. Egy tálban keverjünk össze két tojást egy kevés sóval és egy deci vízzel. Adagoljuk hozzá a búzaliszt és a burgonyaliszt keverékét, valamint a medvehagymakrémet. (Ez helyettesíthető megfelelő mennyiségű friss vagy fagyasztott, apróra vágott medvehagymalevéllel. Pár levelet akkor is érdemes beleaprítani, ha van kéznél krémünk.) Az így elkészült keveréket 15 percet pihentessük. Ezt követően nedves kézzel formázzunk dió nagyságú gombócokat a masszából. Egy nagy fazékban forraljunk vizet, sózzuk meg, majd helyezzük bele a gombócokat. Amikor feljönnek a víz felszínére, szűrőkanállal még egyszer forgassuk meg őket, majd egy perc múlva vegyük ki és csöpögtessük le. Tálaláskor a gombócokat locsoljuk meg a nyúlpaprikás levével s szedjünk melléjük a húsból. Díszítsük nyers céklacsíkokkal. Hozzávalók (12 darabhoz): A tésztához: 25 dkg finomliszt, 1 cs sütőpor, 1 tojás, 0,8 dl napraforgóolaj, 10 dkg cukor, 1,5 dl tej, 1,5 dl tejföl, 25 dkg cukrozott gesztenyemassza, 10 dkg étcsokoládé. A krémhez: 50 dkg cukrozott gesztenyemassza, 12 dkg puha vaj, 2-3 ek rum, 1 ek porcukor (elhagyható), 2 dl tejszínhab. A szóráshoz: porcukor. Elkészítés: A lisztet elvegyítjük a sütőporral. A gesztenyemasszát villával összetörjük. A csokit felaprítjuk. A muffinsütőt alaposan kivajazzuk- kilisztezzük. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tejfölt, a tejet, az olajat és a csokidarabkákat. Alaposan elkeverjük benne a gesztenyemasszát is. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, jól összeforgatjuk. A tésztát szépen elosztva belekanalazzuk a muffinsütő mélyedéseibe. Előmelegített, 175 fokos sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc), majd a muffinokat pár perc után kivesszük a tepsiből és rácson hagyjuk kihűlni. A krémhez a gesztenyemasszát áttörjük, alaposan elkeverjük a vajjal és a rummal. Ha túl keménynek találjuk, adhatunk hozzá felvert tejszínhabot. Ha a krém nem elég édes, tehetünk bele ízlés szerint porcukrot. A krémet habzsákba töltjük. A muffinok kalapját levágjuk. Az alsó részekre krémet nyomunk, ferdén ráültetjük a levágott kalapokat, és az egészet megszórjuk porcukorral. SEAT Toledo PIAGGI0 Fly 50 robogó Harry KON hegyikerékpár vásárlási utalvány 5 euró értékben Készüljön fel a legnagyobb ajándékra A húsvéti ajándéka COOP Jednotában idén igazán bőséges. Elegendő, ha 2016. március 3. és 31. között a COOP Jednota bármelyik boltjában minimum 20 euró értékben vásárol, és máris játékban van az 5 SEAT Toledo személyautóért, 60 robogóért, 300 hegyikerékpárért és 20 000 vásárlási utalványért. Még több információt talál a nyereményjátékkal kapcsolatban a www.coop.sk oldalon. Facebookuj Nyúlcomb meggysörös mártásban Hozzávalók (4 főre): 4 konyhakész nyúlcomb, 3 ek vaj, 1 ek olaj, 1 fej hagyma (felaprítva), 2 szál sárgarépa (karikákra vágva), 2 babérlevél, egy csipet szárított kakukkfű, egy üveg meggysör, 1 ek méz, 1 üveg meggybefőtt (lecsöpög- tetve), 1 ek vörösborecet, só, frissen őrölt bors, liszt a szósz sűrítéséhez. Elkészítés: A leöblített és szárazra törölt nyúlcombokat sózzuk és borsoz- zuk meg. Egy méretes, mélyebb serpenyőben (amibe majd a hús mellett minden más is kényelmesen belefér) hevítsünk fel két evőkanál vajat és egy evőkanál olajat. Óvatosan helyezzük bele a nyúlcombokat, és erős lángon, időnként megforgatva süssük kb. 8 percet. Ennyi idő alatt szépen „megkapódik” mindkét oldaluk, a belsejük majd később megpuhul. Amikor már szép barnák, szedjük ki őket egy tálra, takarjuk le alufóliával, tegyük félre.- A serpenyőben visszamaradó zsiradékra dobjuk rá az apróra vágott hagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát. Fedő alatt főzzük tovább, míg a répa megpuhul. Ekkor tegyük vissza a serpenyőbe a nyúlcombokat, dobjuk melléjük a babérleveleket és szórjuk rájuk a kakukkfüvet. Locsoljuk meg a meggysörrel, adjuk hozzá a vörösborecetet és egy kanál mézet. Fedjük le a serpenyőt és főzzük az egészet egy bő órán át, egészen addig, amíg a hús kezd leválni a csontokról. Ha a combok megpuhultak, ismét vegyük ki őket a serpenyőből, tegyük félre, de tartsuk melegen. Térjünk vissza a serpenyőhöz. Egy kevés liszttel megszórva és folyamatosan kevergetve sűrítsük be a szószt. Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett, kimagozott meggybefőttet, és kevergetve rotyogtassuk össze. Ha sűrű lenne a mártás, adjunk hozzá egy keveset a befőtt levéből. Végül keverjük hozzá a maradék egy evőkanál vajat is. A tálaláshoz helyezzük vissza a mártásba a nyúlcombokat, és melegítsük át az ételt. Köretnek főtt vagy sült krumplit, esetleg friss, ropogós kenyeret adjunk hozzá. Pikáns nyúlcombok Hozzávalók: 4 nyúlcomb, 2 ek mustár, 4 szál petrezselyemzöld, 2 szál rozmaring, 2 szál kakukkfű, 4-6 gerezd fokhagyma, 1-2 tk csípős paprika (ízlés szerint), csipet fahéj, olívaolaj, vaj, só, fehér bors. Elkészítés: « A petrezselymet, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fokhagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a mustárt, a csípős paprikát. Őrölt borssal, fahéjjal ízesítjük. Sót nem adunk hozzá. 5-6 evőkanál olívaolajjal az egészet összekeverjük, és a nyúlcombokat körben alaposan bekenjük vele. A húst lefedve pácolódni hagyjuk a hűtőben egy éjszakát. (Ha szorít az idő, azonnal is lehet sütni.) Másnap egy tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal, a combokat megsózzuk és beletesszük. A tálat alufóliával lazán lefedjük, és 200 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük a combokat (puhulásig). Ekkor levesszük a fóliát, a sütőt 250 fokra állítjuk, és 10 percig pirítjuk a húst. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! Köretnek pl. tört krumplit adunk hozzá, de fanyar házi dzsem vagy befőtt is kínálható mellé. (Összeállította: as) RE 160096
