Új Szó, 2016. március (69. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-11 / 59. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2016. MÁRCIUS 11. 15 HÉTVÉGI MENU Medvehagymás brokkolikrémleves Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 15 dkg medvehagyma, olívaolaj, só, bors, 2 dl tejszín, 2-3 dl húsleves (vagy alapié, esetleg víz). Elkészítés: A medvehagymát daraboljuk össze és dinszteljük meg olívaolajon. A brokkolit vágjuk össze nagyobb darabokra, majd főzzük puhára annyi sós vízben, amennyi elfedi. A megfőtt brokkolit a vízzel együtt öntsük bele egy mixerbe. Adjuk hozzá a medvehagymát, és turmixoljuk össze. Öntsük hozzá a tejszínt, valamint annyi húslevest/vizet, hogy kellemes sűrűségű legyen. Forraljuk össze. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tálalhatjuk a meleg levest például pirított kenyérrel vagy kolbászcsipsszel is. Ez utóbbihoz a kolbászt szeleteljük fel vékony karikákra, majd kevés olajon enyhén pirítsuk meg mindkét oldalról. Tőkehal kolbászos-olívás csicseriborsóval Hozzávalók: 300 g száraz csicseriborsó (előzőleg 24 órára hideg vízbe áztatva), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy kis darab gyömbér, 1 tk méz, 100 g kolbász, 4 ek passzírozott paradicsom, 80 g kimagozott zöld olajbogyó, 400 g tőkehalfiié (bőr nélkül), fél citrom frissen facsart leve, só, frissen őrölt fekete bors, friss kakukkfű, olívaolaj. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. Az olajbogyókat négyfelé vágjuk, a kolbászt 1-2 mm vékonyan felkarikázzuk. Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a kolbászt, közepes lángon ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük, félretesszük. A megmaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra aprított hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a gyömbért, a mézet, 1-2 percig pirítjuk. Ezután beleforgatjuk a leszűrt csicseriborsót, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára pároljuk. (Kb. egy óra kell, hogy megpuhuljon.) Közben a tőkehalat féltenyérnyi darabokra vágjuk. A szeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevés citromlével, pár csepp olívaolajjal, végül megszórjuk -kakukkfüvei, jól összeforgatjuk, és 15 percig állni hagyjuk. A paradicsomot, az olajbogyót és a sült kolbászt a főtt csicseriborsóhoz keverjük, ráhelyezzük a tőkehalszeleteket, és az egészet fedő alatt - a hal vastagságától függően kb. 5-8 perc alatt - készre pároljuk. (Keverni nem szabad, mert a bőr nélküli hal könnyen széteshet.) Almás, fahéjas kuglóf (kelt tésztából) Hozzávalók (22 cm átmérőjű formához): 20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg simaliszt, 2 ek cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg friss élesztő, 2 dl langyos tej 1 tk cukor, 1 tojás, 3 dkg olvasztott vaj. A töltelékhez: 50 dkg savany- kás alma, 2 ek cukor, 1 tk fahéj, fél citrom leve. A csokoládéöntethez: 5 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín. Elkészítés: Az élesztőt belemorzsoljuk 1 dl langyos tejbe, elkeverjük benne az 1 teáskanál cukrot. 15 percre félretesszük. Addig kimérjük a liszteket egy dagasztótálba, hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját és a felvert tojást. Miután felfutott az élesztőnk, hozzáöntjük a maradék tejjel, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. (Ha szükséges, kevéske tejjel lazítjuk.) Robotgéppel 4-5 percig dagasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat, és további 7-8 percig dolgoztatjuk a dagasztókart. (Kézzel kicsit tovább tart: 7-8, majd 10-12 percig dagasztjuk.) A tésztát kilisztezett tálba tesszük és duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megszórjuk cukorral és fahéjjal, ráfacsarjuk fél citrom levét, majd jól összekeverjük. Állni hagyjuk addig, amíg a tésztánk kel. Lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát, finoman átgyúrjuk, majd 30x40 cm-es téglalapra nyújtjuk. A reszelt almából jól kinyomkodjuk a levét, a tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán. Feltekerjük, és kivajazott kuglófFormába tesszük. Letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük, 10 perc után csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és még 20-25 percig sütjük. Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni. A csokoládéöntethez felforrósítjuk a tejszínt, hozzáadjuk a csokoládét és simára keverjük. A kihűlt kuglóf tetejére csurgatjuk. MORZSA Michel in-csillagot kapott a Costes DownTown étterem Újabb budapesti étterem, a Vigyázó Ferenc utcai Costes DownTown kapott Michelin-csillagot, ezzel Budapesten már öt ilyen vendég- : látóhely van. A Costes DownTown éttermet tavaly júniusban nyitottak » meg a Prestige Hotel Budapest • épületében, és már a legnagyobb • magyar étteremkalauz, a Dining 1 Guide versenyén is a legjobbak 2 közé sorolták. Az étterem séfje • Tischler Petra és Tiago Sabarigo. 1 „Izgalommal vártuk a Michelin- J kalauz megjelenését, legfőképp • azért, hogy a séfváltás miatt a , Ráday utcai Costesszel minden J rendben lesz-e. Arra nem is gon• dőltünk, hogy a Costes DownTown ü végett is örülni fogunk" - mondta 2 el Gerendái Károly. A Costes • éttermek társtulajdonosa büszke I arra, hogy Tischler Petra és Tiago J Sabarigo mellett a Costesnek első • Michelin-csillagot szerző és mind1 két étterem szakmai irányítását 2 továbbra is segítő Miguel Vieira • utódja, Palágyi Eszter is kiérde1 melte a Michelin-csillagot. Palágyi 2 Esztert a Dining Guide versenyén • Az év séfje díjjal jutalmazták. Az első magyar Michelin-csillagot 2010-ben a Ráday utcai Costes étterem érdemelte ki, a következő évben a Vörösmarty téri Onyx, 2014-ben a belvárosi Borkonyha, tavaly a XII. kerületben található Tanti került fel a listára. A Michelin-kalauz az ismert francia gumigyár gondozásában jelenik meg, és a francia gasztronómia bibliájaként tartják számon. A híres csillagokat névtelen ellenőrök ajánlása alapján osztják ki, akik az ételek megkóstolása mellett alaposan szemügyre veszik az étterem konyháját, edényeit, evőeszközeit, poharait és a mellékhelyiségeket is. (MTI) cccn _-_1 P OTRAVINY cap SUPERMARKET «9P Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényességének időtartama: 2016.3.3.-3.16. A húsvéti ajándék a COOP Jednotában idén igazán bőséges. Elegendő, ha a COOP Jednota bármelyik boltjában minimum 20 euró értékben vásárol, és máris játékban van az 5 SEAT Toledo személyautóért, 60 robogóért, 300 hegyikerékpárért és 20 OOÓ Még több információt talál a nyereményjátékkal kapcsolatban a oldalon. i; ű A legjobb hazai élelmiszerek Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy í csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói é árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedv ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. A I A röplapon levő termékek kiárusítása nem ki; a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak árak érvényessege alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes rezmenyek mértéke nem veszi figyelembe a regionális különbségeket kedvezményeket az adott régióban érvényes alternatív árakból nyújtjuk zárt a kedvezmény időtartama alatt a JEDNOTA II. besorolású boltokban. RE 160091
