Új Szó, 2016. március (69. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-11 / 59. szám, péntek
A tavasz első sztárj a: a hónapos retek főttesiivegbe, öntsük rá a levet. Tegyük hűtőbe legalább egy napra, hogy összeérjen. 6. tipp Retektzatziki Hozzávalók: 2 csomag retek, 1 nagy doboz görög joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej lila hagyma (apróra vágva), frissen őrölt fekete bors, 2 tk balzsamecet, só. Elkészítés: A retekről eltávolítjuk a zöldjét, megmossuk a gumókat, vékony csíkokra szeljük, besózzuk. Állni hagyjuk kb. 10 percet, majd kinyomkodjuk belőle a levet. A joghurtot egy tálba öntjük, hozzákeverjük a retket és a fűszereket, majd hűtőben hagyjuk állni legalább egy-két órát. 7. tipp Retekleves Hozzávalók: 2 csokor friss retek, 2 közepes burgonya, 1 db zsenge karalábé, 8 dl alapié (zöldség- vagy húsleves), vaj, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A megmosott retket, a kockákra vágott burgonyát, a csíkokra vágott karalábét vajon pároljuk meg egy kicsit, majd öntsük fel az alaplével. Főzzük puhára. Adjuk hozzá a fűszereket, turmixoljuk össze, majd tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és díszítsük pár karika retekkel. (Haulitus Anikó) 1. tipp Kis retektörténelem Az apró, ropogós gumókat már az ókori Kínában és Japánban is fogyasztották, és kb. négyezer évvel ezelőtt Egyiptomban a piramisépítők is gyakran rágcsálták egészségük megőrzéséért. Az ókori görögök is kedvelték, aranyból mintázták meg, és ezt ajánlották fel az isteneknek. Európában igazán népszerűvé és elterjedtté a 16—17. században vált. 2. tipp szíthető belőle. Leveléből pestót is készíthetünk, a klasszikus recept alapján, a bazsalikomot reteklevéllel helyettesítve. Érdemes kipróbálni a retkes rántottét is. A távol-keleti konyhák a wokban párolt-pirított vegyes zöldségek között is kedvelik, mi is bátran kísérletezhetünk vele. Vásárláskor jó jel, ha a levelei harsogóan frissek, üde zöldek, és ügyeljünk arra, hogy a gumók kemények, fényesek, tömörek, sérülésmentesek legyenek. A retket legjobb a vásárlás napján elfogyasztani, de vizes konyharuhába csomagolva egy-két napig frissen tarthatjuk a hűtőben. 4. tipp Fűszeres sült retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek, 3 ek olívaolaj, 4 ek balzsamecet, kakukkfű, só, őrölt fehér bors. Elkészítés: A gumókat vágjuk negyedekre, ha kisebbek akkor elég megfelezni őket. Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá a retket. Hintsük meg kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg balzsamecettel. Alaposan forgassuk át, és 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Ha már kicsit üveges, vegyük le a fedőt, és Az egészség őre Nem csoda, hogy ezt a gyökér- zöldséget az ókorban is gyógynövényként tartották számon, hiszen tucatnyi gyógyhatása van. Fogyasztása fokozza az anyagcserét. A retek étvágyjavító, antibiotikus, nyákoldó és antivirális hatású, így légúti megbetegedésekkor is hatékonyan alkalmazható. Vizelethajtó, serkenti a vese- és a bélműködést, májtisztító, csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét, sőt bőrproblémák kezelésére is alkalmas. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal: jelentős a C-vitamin-tartalma, megtalálható benne az A- és B-vitamin, valamint a vas, a kalcium, a mangán, a réz és a folsav is. 5. tipp Savanyú retek Hozzávalók (egy befőttesüveghez): 15-20 db retek, 1 dl borecet, 6 dl víz, 4 ek méz, 3 mk só, 1 gerezd fokhagyma, 20 szem tarka bors, 15 szem koriandermag, 30 szem mustármag. Elkészítés: A retket mossuk meg és vágjuk félbe. Készítsük el a felöntőlevet: a többi hozzávalót a vízzel egy kisebb lábasban forraljuk fel. A retket rakjuk sterilizált beAhogy a virágok közül a hóvirág, úgy a zöldségek közül a pirosló, gömbölyded retek a tavasz első hírnöke. Elmaradhatatlan társa a vajas kenyérnek, és bár tény, hogy így, a maga ropogósságával és üde, friss ízével a legfinomabb, de ennél jóval sokoldalúbb. Adunk pár ötletet. 3. tipp Retek a konyhában nagy lángon kicsit pirítsuk meg. Magában, köret kiegészítőjeként, húsok mellé is adhatjuk. A leggyakrabban frissen, vajas kenyérrel fogyasztjuk, vagy dekorációként kamatoztatjuk piros színét a szendvicseken és a hidegtálakon. De nem csak a gumója használható fel: friss, zöld levelét salátákba is belevághatjuk, enyhén mustáros, csípős ízt kölcsönöz, sőt főzelék is készalonnát felaprítjuk, és abban a serpenyőben, amelyben a húst sütöttük, a paprikával együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a tejszínt, és miután teljesen elforraltuk, hozzákeverjük a megtisztított és karikákra szelt újhagyma nagy részét. Hűlni hagyjuk. (A felesleges zsiradékot leszűrjük.) A retket megmossuk, szárazra töröljük, karikákra vágjuk. A zsemléket félbevágjuk, mindegyikre egy jó evőkanál szalonnás ragut halmozunk, elrendezünk rajtuk 3-4 húskarikát, közéjük illesztjük a retekszeleteket, majd megszórjuk a félretett újhagymával. Vendégváró falatnak sem utolsó. Csirkés, ragus szendvics retekkel Hozzávalók » (10 szendvicshez): • 5 db kisebb zsemle, 1 egész csir• kemell (kb. 30 dkg), őrölt fekete « bors, só, 1 ek olívaolaj, 20 dkg • húsos szalonna, 20 dkg prita• minpaprika, 0,5 dl tejszín, 4 szál l újhagyma, pár szem retek. • • Elkészítés: I A húst megmossuk, szárazra' • töröljük, mindkét fél csirkemellet • 2-2 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. « A szeleteket mindkét oldalukon J meghintjük sóval és borssal, a • hosszabbik oldaluktól kiindulva « szorosan feltekerjük, fogvájóval I vagy hústűvel rögzítjük. • Serpenyőben, felhevített olajon • minden oldalukon pirosra sütjük, kihűtjük, majd 0,5 cm vastag karikákra szeljük. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, kis kockákra aprítjuk. A EGY PRÓBÁT MEGÉR i < <
