Új Szó, 2016. február (69. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-26 / 47. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2016. FEBRUAR 26. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Sajtleves darált hússal Hozzávalók: 15 dkg póréhagyma, 15 dkg sárgarépa, 50 ml száraz fehérbor, 1,2 liter zöldségalapié, 18 dkg cheddar sajt, 25 dkg natúr szendvicssajt (lapka), 40 dkg vegyes darált hús, 3 ek olívaolaj, őrölt fekete bors, szerecsendió, só. Elkészítés: A póréhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, előbbit vékony karikákra szeljük, utóbbit apró kockákra vágjuk. Lábasban felhevítünk egy evőkanál olajat, és 3-4 perc alatt megpárolunk rajta 2-2 evőkanál póréhagymát és répát. (Egy kevés pórét félreteszünk a tálaláshoz.) Felöntjük a borral, kis lángon forraljuk 1-2 percig, majd az alapiét is hozzáadva forrástól számítva 10 percig főzzük tovább. A cheddar sajtot lereszeljük (4 teáskanálnyit meghagyunk a díszítéshez), és a főzési idő felénél a szendvicssajttal együtt a leveshez keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. Serpenyőben 2 ek olívaolajat hevítünk, rátesszük a darált húst és a többi zöldséget, majd néhányszor átkeverve készre sütjük. Sóval, borssal ízesítjük. A darált húst a leveshez adjuk, szerecsendiót reszelünk bele, majd tálaláskor megszórjuk a félretett póréval és a cheddar sajttal. Narancsos-mézes csirkecombok csilis lencsevei Hozzávalók: A húshoz: 4 egész csirkecomb, 1 közepes narancs, 3 ek folyékony méz, só, őrölt fekete bors, 1,5 dl szárnyasalapié. A körethez: 15 dkg barna lencse, 15 dkg vörös lencse, 2 kis csilipaprika, 1 csokor újhagyma, 5-6 szál petrezselyem, 2 ek olívaolaj, kb. 5 dl száxnyasalaplé. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjük, megtöröljük, bőrüket lehúzzuk, sóval, borssal fűszerezzük. A narancsot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, félbevágjuk, az egyik felét karikára szeljük. A másik felének a levét kifacsarjuk, elkeverjük a mézzel, és ecsettel bekenjük vele a húst. A megmaradt keveréket félretesz- szülc. A narancsszeleteket lerakjuk egy nagyobb sütőtálba, rátesszük a combokat, felöntjük az alaplével, és 175 fokra előmelegített sütőben 1 órán át alufóliával letakarva, majd további kb. 30 percen át 190 fokon, alufólia nélkül sütjük, amíg egy kis pírt kap a hús. Közben negyedóránként átkenjük a félretett mézes-narancsos keverékkel. Amíg a hús sül, a körethez a petrezselymet és az újhagymát megmossuk, leszárítjuk, előbbit felaprítjuk, utóbbit pedig karikákra szeljük. A csilit megmossuk, leszárítjuk, felhasítjuk, kimagozzuk, a húsát felaprítjuk. A kétféle lencsét külön-külön megmossuk, lecsepegtetjük. (Nem kell beáztatni!) Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajt, megfuttatjuk rajta a felaprított csilit, hozzáadjuk a barna lencsét, felöntjük 5 dl alaplével, és lefedve kb. 15 percig főzzük. Közben - kb. 10 perc után - hozzáadjuk a vörös lencsét is. Ha kell, öntünk hozzá még egy kis alaplevet. A lencse elkészülési ideje előtt 2-3 perccel hozzáadjuk az újhagymát, sóvá, borssal ízesítjük, végül a felaprított petrezselymet is belekeverjük. A köretet tálra halmozzuk, ráfektetjük a sült narancsszeleteket, elrendezzük rajta a csirkecombokat, és friss naranccsal, valamint petrezselyemzölddel díszítjük. Gyümölcsös-túrókrémes kosárkák Hozzávalók: A kosárkákhoz: kb. 25 dkg bolti leveles tészta, 1 kis tojás + víz a kenéshez. A töltelékhez: 12,5 dkg túró, 12,5 dkg mascarpone, 4 dkg tejföl, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor + fél cs a szóráshoz, fél cs vaníliás pudingpor (főzős), 5 dkg aszalt vörös áfonya, kb. 30-35 dkg ízlés szerinti gyümölcs (alma, körte, őszibarack; befőtt is lehet), 1 ek cukor, fél citrom leve, 1 dkg vaj. Elkészítés: A leveles tésztát kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Kb. 10 cm átmérőjű virág alakú kiszúróformával 12 db virágformát szaggatunk ki belőle. Ha nincs ilyen formánk, kb. 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral köröket is szaggathatunk. Kibéleljük velük a minipite- sütőformát - vagy ha nincs ilyenünk, akkor a tésztakorongokból peremes kosárkát formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A töltelékhez a túrót villával áttörjük, elkeverjük a mascarponéval, a kétféle cukorral, a felvert tojással, a pudingporral, az előzőleg felaprított aszalt áfonyával, és elosztjuk a kosárkákban. A gyümölcsöket meghámozzuk, magházukat kivesszük, a gyümölcshúst felkockázzuk, a citromlével, a cukorral és a vajjal lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és forrástól számítva 3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és kihűtjük. A kihűlt kompótot elosztjuk a krémen, és megszórjuk fél csomag vaníliás cukorral. (Ha eleve befőttből dolgozunk, a főzős lépést kihagyjuk.) A kosárkákat lekenjük vízzel kevert, felvert tojással, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késsel alájuk nyúlunk, rácsra szedjük, és miután teljesen kihűltek, tálaljuk. Zöldségragu barna rizzsel Hozzávalók: A raguhoz: 20 dkg fehér csiperkegomba, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg prita- minpaprika, 5 dkg póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű, oregánó, só, 2 ek olívaolaj, 3 dkg zabpehelyliszt/rozsliszt. A körethez: 20 dkg előgőzölt barna rizs, húsleves vagy zöldségalapié, só, 3 ek olívaolaj. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A gombát és a kétféle paprikát kisebb kockákra vágjuk. A répát megpucoljuk, gyufaszál vékonyságúra vágjuk. A póréról eltávolítjuk a felső réteget, majd hosszászában vékony csíkokra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, előbbit felaprítjuk, utóbbit áttörjük. A vöröshagymát az olajon kissé megpirítjuk, majd hozzákeverjük a fokhagymát is. Rátesszük a zöldségeket, összeforgatjuk, megfűszerezzük, felöntjük 3-3,5 dl vízzel. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ezután fedő nélkül főzzük tovább, amíg az étel elkészül. (Ne főzzük szét a zöldségeket!) Végül a lisztet kevés vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele az ételt. Miközben a ragu készül, a rizst 1.5 ek olívaolajon kicsit átpirítjuk, megsózzuk, felöntjük annyi alaplével, ami a rizs mennyiségének kétszerese, és fedő alatt puhulásig főzzük. Ha nem főtt meg teljesen, akkor elzárjuk alatta a lángot, de rajta hagyjuk a fedőt, hogy a gőzben megpuhuljon. Egy serpenyőben 1.5 ek olívaolajat hevítünk, megfuttatjuk rajta a rizst, és a raguval együtt tálaljuk. Többet . Újságárusnál 180 C j Előfizetve 163,30 C egy évre pTrnegrendelőt megajándékozzui "JfJISsdaráló Húsok és zöldségek darálása 3 rost: finom, közepes, durva • Kolbászkészítő tartozék Az ajánlat 2016. március 20-ig tart. Az ajándék értéke: 50 € Ez a lap jár Űrinek! ÚJ SZÓ MEGRENDELŐIAP Megrendelem az Új Szót egy évre + húsdaráló Irányár: 163,30 € Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: ■v;-..-'V Aláírás: Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postaiAelefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavateľstvo Petit Press a.s, distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 54 Bratislava 1,02/323 77 777
