Új Szó, 2016. február (69. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-05 / 29. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2016. FEBRUAR 5. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Paradicsomleves borsóval és parmezános galuskával Sertéskaraj hentes módra Hozzávalók: A leveshez: 2 konzerv (összesen 800 ml) darabolt paradicsom, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 ek olívaolaj, némi friss petrezselyemzöld (vagy 1 tk szárított), 1 liter tyúkhúsleves (alapié), só, 2 ek cukor. A parmezános galuskához: 12,5 dkg búzadara, 3 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 1 mk só + egy kevés a galuska főzéséhez, őrölt fekete bors, reszelt szerecsendió, némi friss petrezselyemzöld (vagy 1 tk szárított). Elkészítés: A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk és finomra aprítjuk. A galuskához 2,5 dl vizet a sóval, kevés őrölt fekete borssal és szerecsendióval együtt felforralunk, hozzáadjuk a búzadarát, és addig keverjük, amíg a massza elválik az edény aljától. Ekkor tálba tesszük, 2 percig hűlni hagyjuk, majd egyenként hozzákeverjük a villával előzőleg felvert tojásokat, a reszelt sajtot és a felaprított petrezselyem felét. Egy lábasban kevés sóval együtt vizet forralunk, 2 teáskanál segítségével galuskákat formálunk a daramasszából, a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, és forrástól számítva 10-15 percig főzzük. Ha megfőttek, szűrőkanállal kiszedjük a vízből, alaposan lecsepegtetjük. Félretesszük. A leveshez a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, mindkettőt külön-külön finomra vágjuk, a vöröshagymát egy lábasban, felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük, majd a fokhagymát is hozzáadva fél percig még pároljuk. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot a levével együtt, felforraljuk, 5 perc főzés után botmixerrel pürésítjük. Ekkor hozzáadjuk a borsót, további 10 percig főzzük, cukorral ízesítjük, végül pedig beletesszük a daragaluskát. A levest tányérokba szedjük, a maradék aprított petrezselyemmel díszítjük. Hozzávalók: 60 dkg szeletelt sertéskaraj (csont nélkül), 10 dkg császárszalonna, 15 dkg szeletelt sonka, 15 dkg csemegeuborka, 2-3 gerezd fokhagyma, liszt, 1 tk paradicsompüré, 35 dkg rizs, 25 dkg csiperke, 1 csokor friss petrezselyem, só, bors. Elkészítés: A karajszeletek mindkét felét sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk őket. Egy lábasban kevés olajat hevítünk, mindkét oldalról megpirítjuk a szeleteket, utána félretesszük őket egy tányérba. A szalonnát, a sonkát és a csemegeuborkát vékony csíkokra vágjuk, és a lábasban pirítani kezdjük a visszamaradt olajon, majd a paradicsompürét is hozzákeverjük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a durvára vágott fokhagymát. A végén meghintjük 1 csapott evőkanálnyi liszttel. A lepirított ragualapra visszakerülnek a húsok, az egészet felöntjük vízzel, és fedő alatt kb. 30 perc alatt készre pároljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a köretet: forrásban lévő sós vízben majdnem készre főzzük a rizst. Ha a rizsszemek még kicsivel keményebbek, mint szeretnénk, az egészet leszűrjük, és a maradék főzővíz felett készre pároljuk: Tűzforró serpenyőben lepirítjuk a negyedekbe vágott csiperkegombákat, majd összeforgatjuk a rizzsel. Tálaláskor a tányérokra kanalazunk a gombás rizsből, rádobáljuk a hússzeleteket, majd az egészet nyakon öntjük a szaftos raguval és megszórjuk petrezselyemmel. Diós, aszalt szilvás rétes (élesztős, leveles tésztából) Hozzávalók (kb. 50 cm hosszú rúdhoz): A vajas tésztához: 5 dkg rétesliszt, 12,5 dkg vaj. Az élesztős tésztához: 20 dkg finomliszt, 1,1 dl tej, 1,25 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 1,5 tojás- sárgája, fél mk só, fél tojásfehérje a kenéshez. A töltelékhez: 40 dkg darált dió, 10 dkg aszalt szilva, 5 dkg mazsola, 2 mk őrölt fahéj, 1 nagy citrom, 30 dkg méz, 0,5 dl víz, 0,5 dl citromlé, 3,5 tojásfehérje, csipet só, 1,5 dkg háztartási keksz (darálva). Elkészítés: A töltelékhez a darált diót ösz- szekeverjük a fahéjjal, az alaposan megmosott citrom lereszelt héjával, a felaprított aszalt szilvával és a mazsolaszemekkel. A mézet összeforraljuk a vízzel és a citromlével, még forrón az aszalt gyümölcsös dióra öntjük, alaposan összekeverjük, utána kihűtjük. A tojásfehérjéket (annyi kivételével, ami majd a kenéshez kell) a sóval habbá verjük, összeforgatjuk a töltelékkel. A vajas tésztához a vajat felkockázzuk, összegyúrjuk a rétesliszttel, majd tenyérnyi méretűre és téglalap alakúra formázzuk. Háztartási fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. Az élesztős tésztához tálba szórjuk a liszt felét, 1 dkg cukrot és az élesztőt, majd a langyos tejjel simára keverjük, letakarva felfuttatjuk. A többi lisztet külön tálba mérjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a tojássárgákat, és a felfuttatott élesztővel együtt lágy tésztává gyúrjuk. Fél órát letakarva kelesztjük, majd lehűtjük. Az élesztős tésztát lisztezett felületen kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, közepére helyezzük a vajas tésztát, minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát, majd kb. 0,5 cm vastagságúra és közel négyzet alakúra nyújtjuk. (Nyújtás közben, ha szükséges, lisztezzük.) Képzeletben függőlegesen 3 egyenlő részre osztjuk, a bal oldali tésztasávot behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd az egészet befedjük a jobb oldali sávval, azaz háromba hajtjuk. Tálcára téve, fóliával lefedve 20 percig a hűtőben pihentetjük. Ezután a tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90 fokkal elforgatva tesszük a lisztezett munkafelületre, és ismét négyzetre és 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Képzeletben most 4 egyenlő, függőleges sávra osztjuk, balról, majd jobbról középre hajtjuk a tésztasávokat, ezután balról behajtjuk, mint amikor becsukjuk a könyvet (ez a dupla hajtogatás). A tésztát- letakarva - újabb 20 percet hűtjük. Az előbbi műveletet megismételjük, de figyeljünk arra, hogy az előzőhöz képest az óramutató járásával megegyezően 90 fokkal elforgatva nyújtsuk ki a tésztát. Ezután megint hűtjük 20 percet. Végül a tésztát 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, majd a nyújtófával felemeljük, konyharuhára fektetjük úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen felénk. 10 cm széles sávban ráhintjük a kekszmorzsát, de felőlünk, illetve jobbról és balról is 3 cm szélességben üresen hagyjuk a tészta széleit. A tölteléket a piskótamorzsával beszórt részre kanalazzuk, majd jobbról és balról ráhajtjuk a tészta széleit. A megtöltött rétest a konyharuhával felgöngyöljük, úgy, hogy a hajtás alul legyen. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (átlósan vagy kicsit meghajlítva). 20 perc kelesztés után a tetejét megkenjük a maradék lágy habbá felvert tojásfehérjével. A rétest a sütő alulról számított 2. rácsára téve 5 percig 200 fokon, majd további kb. 25 percig 180 fokon sütjük. Ha langyosra hűlt, felszeleteljük, a tetejét meghintjük porcukorral. A következő munkafüzet 7. osztályos tanulók részére készül Téma: Petőfi Sándor és Arany János munkássága Amennyiben az Önök iskolája is szeretne bekapcsolódni a programba, kérjük az adatokat 2016. február 8-ig küldjék el a marketing@ujszo.com címre. Telefon:.................... ......................... E-mail:.............................................. A programba bekapcsolódó tanulók száma:............................................... A tantárgyat oktató pedagógusok száma:.............................................. A lapiskolák, figy Ismét T?iii Program a tudás közvetítésére - szórakoztató WÜ lllll— lllll Jelentkezési adatok Téma: Magyar irodalom (7. osztály) Az iskola neve és címe: ajgfüzetet iram időtartama az Új Szót a tanulók és az oktató pedagógusok 16. március 7. - április 1.) ingyen kapják. IBHBR
