Új Szó, 2016. február (69. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-05 / 29. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. FEBRUAR 5. 13 Fedezzük fel újra a hüvelyeseket! A száraz hüvelyesek - azaz a bab, a sárgaborsó, a lencse és a csicseriborsó - általában télen kerülnek az asztalunkra, amikor kevés a friss zöldség, emellett tartalmasabb, telítőbb fogásokra vágyunk. Értékes fehérjetartalmuk melett vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt is érdemes étrenden tartanunk őket. Főleg, ha pár ötlettel, merészebb párosítással vagy fűszerezéssel képesek vagyunk új karaktert adni az unalomig ismert leveseknek és főzelékeknek. Cukkini csicseriborsóval Mexikói csirkés egytál EGY PROBAT MEGER Cassoulet - a franciák babos egytálja Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 10- 10 dkg piros és sárga húsú kaliforniai paprika, 10 dkg póréhagyma, 3 ek mexikói gyorspác, őrölt fekete bors, csilipehely vagy őrölt csili ízlés szerint, 0,75 dl olívaolaj, 20 dkg konzerv kukorica, 1 doboz konzerv vörös bab. Elkészítés: A húst megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, felcsíkozzuk. Tálba tesszük, alaposan összeforgatjuk a páccal és az olajjal, majd 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a paprikát megmossuk, Hozzávalók 3 ek olaj, 1 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 1 gerezd fokhagyma, 1 tk currypor, 1 tk őrölt római kömény, 30 dkg édesburgonya (másfél centisre kockázva), 40 dkg sárgaborsó, 1,41 alapié, 2 dl kókusztej, fél tk só, fél lime leve. A tálaláshoz: friss koriander, pirított magvak. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban, közepes lángon felhevítjük az olajat. Beleszórjuk a hagymát, finoman megsózzuk, 4-5 perc alatt puhára dinszteljük. Egy kanál vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük, majd hozzákeverjük az édesburgonyát is. Egy percig tovább kemagházát kivesszük, a húsát vékonyra szeljük. A külső héjától megfosztott pórét felkari- kázzuk. A babot és a kukoricát szűrőtálba öntve alaposan lecsepegtetjük. A húsról leöntjük az olajat, nagy serpenyőben, kevergetve fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a paprikát és a hagymát, majd 1-2 percig tovább pirítjuk. Utána hozzáadjuk a kukoricát, a babot és a pórét, borssal és csilivel fűszerezzük. Összekeverjük, átforrósítjuk, és ha szükséges, utánsózzuk. Tortillával vagy kenyérrel tálaljuk, esetleg rizst is adhatunk hozzá. vergetjük, majd mehet hozzá a sárgaborsó és az alapié. Lefedve, kb. 40 perc alatt megfőzzük. Időnként kevergessük át! A végén egy szűk merőkanálnyit kiveszünk a főzelékből, a kókusztejjel együtt pürésítjük, majd visszaöntjük az alaphoz. Belefacsarjuk a lime levét, ízlés szerint megsózzuk. Durvára aprított magvakkal és friss korianderrel tálaljuk. Hozzávalók: 1 közepes cukkini (darabokra vágva), 2 paradicsom (felaprítva), 1 vöröshagyma (apróra vágva), 150-200 g csicseribors 1 tk mustármag, 1 tk garam masala, 1 tk cayenne bors (vagy csili), 1 tk kurkuma, 1 tk őrölt koriander, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fekete bors, só ízlés szerint. Elkészítés: A fűszerek mennyiségét - mint általában az indiai recepteknél- kezeljük óvatosan: először tegyük bele ezeknek az adagoknak a felét, és kóstoljuk meg. Ha a csicseriborsót szárazon vettük, akkor negyed liter forró Hozzávalók: A burgerekhez: 100 g zöld lencse (megfőzve), 100 g vörös lencse (megfőzve), 100 g barna lencse (megfőzve), 100 g borsó (megfőzve), 1 hagyma (apróra vágva), 5 gerezd fokhagyma (finomra reszelve), 5 cm-es darab gyömbér (lereszelve), 1 piros csili (felaprítva), 50 g pirított kesudió (durvára vágva), fél csokor koriander (apróra vágva), 1 csokor menta (apróra vágva), 2 ek currypor, 2 ek őrölt kömény, 2 ek őrölt koriander, 1 tk csilipehely, 2 tojás (enyhén felverve), 50 g csicseriborsóliszt. A mártáshoz: 100 g görög joghurt, 2 evőkanál tahini vízben főzzük meg (kb. 30 perc). Ha konzervet használunk, akkor ezt a lépést hagyjuk ki. Kevés vajon pirítsuk egy percig a mustármagot, majd adjuk hozzá a hagymát. Néhány perc után mehet bele a cukkini, a garam masala, a cayenne bors, a kurkuma, a koriander, i kömény és a fekete bors. Keverjük át, majd együtt pirítsuk közepes lángon pár percig. Adjuk hozzá a csicseriborsót és a paradicsomot, keverjük össze, és főzzük tovább, míg a paradicsom szét nem fő. Ekkor sózzuk, majd tálaljuk. Indiai kenyérféléket vagy kenyeret adhatunk hozzá kísérőnek. paszta (szezámszósz), 2 tk méz, 1 citrom reszelt héja és leve, ízlés szerint csilipor. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze a burger hozzávalóit, formázzunk belőle pogácsákat. Egy serpenyőben hevítsünk fel 5 evőkanál olajat, és süssük át a burgereket mindkét oldalon, majd tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süssük a sütőben még 15 percig. Közben keverjük össze a szósz hozzávalóit. Frissen tálaljuk. Salátát is kínálhatunk mellé. (Összeállította: as) A cassoulet fehér babból és vele együtt sütött vegyes húsfélékből álló francia egytálétel. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, a következő recept egy a lehetségesekből. Vigyázat: nem diétás fogás! Hozzávalók 25 dkg fehér szárazbab, 50 dkg sertéshús (kockákra vágva), 2 nagy csirkecomb (felezve vagy harmadolva), 10 dkg füstölt, húsos szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma (felaprítva), 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3 sárgarépa, fél póréhagyma, 2 dl vörösbor, 1 kis doboz paradicsompüré, 3 babérlevél, 1 ág rozmaring, 1 tk kakukkfű, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 1 púpozott ek zsemlemorzsa, 1 ek (liba)zsír + kevés a tál kikenéséhez. Elkészítés: A babot beáztatjuk egy éjszakára. Másnap fél liter vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel fél órára feltesszük főni. Közben a római tálat beáztatjuk. A szalonnát, a kolbászt és a zöldségféléket nagyobb darabokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. Egy jó nagy edényben felolvasztjuk a zsírt, a szalonnát átsütjük rajta, majd tányérra szedjük. A kolbászdarabokat is körbesütjük a zsíron, ezeket is félretesszük, majd a csirkehússal járunk el ugyanígy. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a sertéshúst, fehéredésig pirítjuk, utána a répát és a pórét is hozzákeverjük. Végül beletesszük az összes húst, a fűszereket, valamint a félig főtt babot a maradék levével együtt, és jól összeforgatjuk. A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is; a folyadéknak el kell lepnie a hozzávalókat. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és letakarjuk az edényt. Hideg sütőbe tesszük, 200 fokra állítjuk, és nagyjából másfél-két órát sütjük az ételt. Nagyjából egy óra elteltével ellenőrizzük, hogy szükséges-e pótolni a folyadékot. Sárgaborsó-főzelék édesburgonyával A BELSŐ VALÓSÁG 2016/2 «Megoldatlan gondjaink •A szavak súlya Melléklet a Vásárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál! Megoldatlan gondjaink A szavak súlya Miért jó nem átesni a ló túloldalára A betegségek lelki háttere
