Új Szó, 2016. február (69. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-05 / 29. szám, péntek
Fedezzük fel újra a hüvelyeseket! 13. oldal 2016. február 5., péntek, 17. évfolyam, 5. szám A szuper C, azaz a citrom a konyhában 1- tipp Mit érdemes tudni róla? A citromnak először a gyógy- hatását kamatoztatták, és csak a 15. századtól vált a konyhai felhasználása is gyakorivá. Európába arab közvetítéssel - nagy valószínűséggel Líbia területéről — érkezhetett ez az illatos gyümölcs. A muzulmánok körében mindig is nagy népszerűségnek örvendett, egyebek mellett azt tartották, hogy az ördög elűzésére is alkalmas. Ezzel szemben Spanyolországban a papok egyenesen az ördögtől származtatták, mivel formáját és színét sem tartották olyan tökéletesnek, mint a narancsét. A citrom nagyon magas C-vi- tamin-tartalmáért vált közkedveltté. 100 g citrom 40-50 mg C-vitamint tartalmaz, de megtalálható benne a B^vitamin is. Az ásványi anyagok közül gazdag kalciumban, káliumban, rézben és vasban. Kalóriatartalma rendkívül alacsony: 100 g mindössze 29 kalóriát tartalmaz. 2. tipp Trükkök és fortélyok A boltban olyan citromot válasszunk, amelynek a héja vékonyabb, érintésre pedig a gyümölcs kemény - az ilyen fajta több levet tartalmaz. A citrom helyettesítheti, teljes egészében kiválthatja az ecetet. Nemcsak salátáknál, hanem főzelékek készítésénél is bátran használjunk ecet helyett citromlevet, sőt, egy kevés reszelt citromhéjjal még ízletesebbé és illatosabbá tehetjük az ételt. Citrommártást minden húsféléhez adhatunk, a halféléknél szinte elmaradhatatlan a tányéron egy gerezd citrom - nemcsak kiemeli a hal ízét, hanem a jellegzetes halszagot is enyhíti. Kiemeli a csípős ételek ízét is, így nem csoda, hogy a pikáns fűszereket bátran használó keleti konyha receptjeiben igen gyakori hozzávaló. Süteményekhez leginkább aromás héját használjuk és/ vagy pár csepp citromlevet. Igen ám, de sokszor előfordul, hogy nincs szükség egy egész citrom héjára vagy levére. Több trükköt is bevethetünk, hogy az értékes gyümölcs ne vesszen kárba. Ha csak pár csepp citromlére , van szükségünk, akkor Elképzelhetetlen nélküle a limonádé, és megfázáskor a gyógyhatású tea is. A süteményeknek kellemes aromát és finom illatot kölcsönöz. A tél vége felé, amikor a gyümölcsválaszték szinte csak a déli gyümölcsökre korlátozódik, nem árt közelebbről is megismerni az élénksárga színű, üde illatú citromot, hiszen a felhasználási lehetősége a konyhában jóval túlmutat a fentieken. szúrjunk bele egy-két helyen hurkapálcát, préseljük ki a kívánt mennyiségű levet, majd a hurkapálcát tűzzük vissza - így a citrom sokkal tovább friss marad, nem szárad ki, nem pe- nészedik meg. Ha csak a citrom héjára van szükség, utána köny- nyen kiszárad és megpenészedik a gyümölcs. Ezért facsarjuk ki a levet, és jégkockatartóban fagyasszuk le. Ha citromhéjat kell használnunk, akkor az legyen biocitrom, ha pedig ez nincs kéznél, pár percig áztassuk forró vízbe a gyümölcsöt, felhasználás előtt pedig sikáljunk le alaposan a héjat. A reszelt citromhéjat tartósíthatjuk is, így mindig kéznél lesz, ha éppen sütni támad kedvünk: a lereszelt citromhéjat rétegezzük egy kisebb, zárható befőttesüvegbe kristálycukorral, amíg az üveg meg nem telik. Minden sort jól tömörítsünk össze, nyomkodjunk le. Zárjuk le, és hagyjuk állni legalább 7-10 napig. Utána már ízesíthetünk vele. Nem árt tudni, hogy egy átlagos nagyságú citromból nagyjából két és fél evőkanál levet és egy evőkanálnyi héjat nyerünk, ik Használjunk üveg vagy por- HL celán citromfacsarót, mert I 1 a C-vitamin fémérzékeny. ||r Éppen ezért, ha félbe P vágott citromot tárolunk, ne használjunk alufóliát, csak frissentartó fóliát. A C-vitamin magas hőre is bomlik, így csak tálalás előtt ízesítsük ételeinket citromlével. A citromlé megakadályozza az oxidációt, amely egynémely zöldség és gyümölcs bámulását idézi elő, így nemcsak az íze miatt, hanem ezt elkerülendő is érdemes a gyümölcs- és zöldségsalátákhoz adni. 3. tipp Citromos rizs Hozzávalók: 25 dkg jázminrizs, 2 ek olívaolaj, 1 tk feketekömény, 5 dl víz, 1 mk kurkuma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1,5 tk tengeri só, egy nagy csokor petrezselyem (apróra vágva), 1 ek vaj. Elkészítés: A rizst alaposan átmossuk. Az olajat egy lábasban felhevítjük, hozzáadjuk a rizst és a feketeköményt, elkeverjük, majd felöntjük vízzel. A lángot kisebbre vesszük, hozzáadjuk a sót és a kurkumát, a citrom levének és héjának a felét, utána lefedjük, és addig főzzük, amíg rizs magába szívja a vizet (ez kb. 15-20 perc). Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a vajat, a citrom maradék levét és héját, az apróra vágott petrezselymet, és további 5-10 percig fedő alatt hagyjuk a gőzben. Mártásos húsételekhez is kiváló és rendhagyó köret. Készíthetjük gazdagabban, zöldborsóval is. Ha keleti ételhez készítjük, akkor adhatunk hozzá is), fél citrom leve, 4 tojás, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg túró, 5 dkg mazsola. A mázhoz: 12 dkg porcukor, 1 dl citromlé. Elkészítés: A vajat a porcukorral, a citromhéjjal és -lével, a vaníliakivonattal habosra keverjük, majd egyenként, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tojásokat. Ezután belekeverjük a túrót, a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, és alaposan eldolgozzuk a tésztát. Hozzákeverjük a mazsolát, majd kivajazott, kilisztezett kuglófformába öntjük, és 160 fokos, előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. A végén a porcukrot habosra keverjük a citromlével, és bevonjuk vele a kihűlt kuglófot. Haulitus Anikó 5 dkg durvára aprított kesudiót és 3 ek kókuszreszeléket. 4. tipp Citromos-vajas mártás Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 ek finomliszt, 2 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 1 ek méz, csipet só, csipet fehér bors, csipet frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A vajat egy kisebb lábasban felmelegítjük. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a lisztet, majd amikor kicsit pirulni kezd, felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a citromhéjat, a fűszereket, és kevergetve addig főzzük, amíg gyöngyözni nem kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a citromlevet is. Főtt, sült húsokhoz és halételekhez is kiváló. Még finomabb, selymesebb lesz, ha még 2—3 teáskanál vajat keverünk hozzá a végén. 5. tipp Citromos csirke Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 2,5 dl musko- tályos bor, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, 1 ek zsálya, 1 ek szárított rozmaring, 1 csokor petrezselyemzöld (durvára vágva), 2 citrom leve, 2 tk tengeri só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk. Egy nagyobb teflonserpenyőbe öntjük az olajat, rádobjuk a fokhagymát, picit megpirítjuk. A csirkecombokat bőrös felükkel lefelé a serpenyőbe tesszük. Rászórjuk a sót, a fűszerek felét. Addig sütjük a húst, amíg a csirke bőre megpirul, ekkor megfordítjuk, meghintjük a maradék fűszerrel és megpirítjuk a másik felét is. Ekkor kisebb lángra vesszük, a serpenyőt lefedjük, és kb. 15-20 percig pároljuk a combokat. Utána felöntjük a borral, és addig főzzük, amíg a lé fele elfő. Végül hozzáadjuk a citromlevet és a petrezselyemzöldet. Rizzsel vagy gerslivel tálaljuk. 6. tipp Citromos, túrós, mazsolás kuglóf Hozzávalók: 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 ek vaníliakivonat, 2 citrom reszelt héja (lehet a fele narancshéj
