Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-29 / 23. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2016. JANUAR 29. 17 Juhtúró - a sztrapacskán túl A juhtúrós galuska - a szlovák konyha zászlóshajója - méltán népszerű eledel, amit csak nagy adagban érdemes elkészíteni: mindig elfogy. Mi most mégsem ezzel foglalkozunk, hanem arra mutatunk példákat, hogyan lehet a juhtúró különleges ízét belecsempészni a legkülönfélébb fogásokba. Juhtúrós krumplikrémleves Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 3 szál újhagyma, 1 liter csirkealapié (vagy húsleves), 1 ek vaj, 10 dkg juhtúró, 4 vékony szelet húsos szalonna. Elkészítés: A vajon üvegesre sütjük a megtisztított, a zöld szár zsenge részével együtt felkarikázott újhagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott krumplit. Felöntjük az alaplével és puhára főzzük a zöldségeket. Hozzáadjuk a juhtúrót, botmixerrel pürésítjük. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A szalonnacsíkokat serpenyőben mérsékelt lángon ropogósra sütjük, tálalásnál ez kerül a leves tetejére. Juhtúróval töltött gombafejek Hozzávalók: 6-8 nagyobb gombafej, 20 dkg juhtúró, 10 dkg túró, 15 dkg füstölt sonka, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2-3 ek tejföl, 1 gerezd fokhagyma (lereszelve), 1 ek olaj, só, bors. Elkészítés: A gombák tönkjét törjük ki, sózzuk és borsozzuk meg a belsejüket!. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Keverjük össze a juhtúrót, a túrót, a fokhagymát és a tejfölt. Vágjuk kockákra a füstölt sonkát, és azt is keverjük bele. Sózzuk és borsozzuk, de óvatosan, mert a juhtúró is sós. Töltsük be a túrós keveréket a gombafejekbe, és tegyük őket egy olajjal vékonyan kikent sütőtálba. Szórjunk a tetejükre reszelt sajtot, és a forró sütőben süssük meg 20-25 perc alatt. Tálaláskor adjunk hozzá salátát. Juhtúrós gombócok cukkinis szósszal Hozzávalók a gombócokhoz (2 főre): 25 dkg juhtúró, 2 tojás, 8 dkg búzadara, kis csokor kapor, só. A szószhoz: 25 dkg cukkini, 2 dkg vaj, fél fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, só. Elkészítés: A juhtúrót villával alaposan összedolgozzuk a búzadarával, a tojással, csipet sóval (ha szükséges) és a nagyon finomra aprított kaporral (a kapornak csak a lecsipkedett levelét használjuk, a szárakat ne). A masszát félretesszük pihenni legalább 30 percre (de egy órára még jobb). Közben a cukkinit közepes kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát nagyjából felaprítjuk, majd a vajon sütni kezdjük a zöldségeket az egészben hagyott, megtisztított fokhagymagerezddel. Addig kell sümi gyakran rázogat- va, kavargatva, amíg a cukkini megpuhul, elkezd szétesni és kissé megbámulni. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, összeforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. A juhtúrós masszából nagyjából két centi átmérőjű gombócokat formázunk, ezeket forró, sós vízben kifőzzük. Ha felúsztak a víz tetejére, szűrőlapáttal a szószba szedjük őket. Kapros juhtúróval töltött rántott hús sült fokhagymás krumplipürével Hozzávalók (2 főre): A húshoz: 4 vékony szelet sertéscomb, só, bors, 125 g juhtúró, 2 ek tejföl, 1 kis csomó friss kapor. A panírozáshoz: zsemlemorzsa, tojás, liszt. A sütéshez: olaj. A krumplipüréhez: 50 dkg krumpli, 2-3 ek tejföl, kevés tej és vaj, 6-8 gerezd sült fokhagyma, só, bors. Elkészítés: A hússzeleteket enyhén klopfoljuk ki, majd sózzuk és borsozzuk meg mind a két oldalukat. A juhtúrót keverjük ki a tejföllel, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. Mindegyik szelet hús közepére tegyünk egy kanállal, majd tekerjük fel, tűzzük meg fogpiszkálóval, nehogy szétnyíljon. Panírozzuk be és süssük ki olajba. A körethez először készítsük el a sült fokhagymát. A gerezdeket tegyük alufóliába, amit egy kis tálka alakúra formáltunk. Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, az alufóliacsomagot zárjuk le, majd tegyük a sütőbe 20-30 percre. A krumplit sós vízbe főzzük meg, utána törjük össze. Keverjük habosra a tejföllel, a vajjal és egy kevéske langyos tejjel. Adjuk hozzá a sült fokhagymát, ízesítsük sóval, borssal. Még egyszer törjük át, hogy a fokhagyma jól összekeveredjen a krumplival. Juhtúrós kenyérlángos Spárgás-juhtúrós polenta Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 5 dkg élesztő, pici cukor, olaj, 1,5 dl tej, 1 csapott tksó. A tetejére: 6-7 ek tejföl, 10 dkg juhtúró, póréhagyma (felka- rikázva, ízlés szerint), 5-8 dkg reszelt sajt, zsír vagy vaj a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálba mérjük. Felfuttatjuk az élesztőt a cukorral és a tejjel. Mikor felfutott, a liszthez adjuk, megsózzuk. Kevés olajjal kidolgozzuk a tésztát. Kb. 1 óra alatt megkelesztjük. Kivajazunk vagy kizsírozunk egy gáztepsit, és a megkelt tésztát belesimítjuk, belenyomkodjuk. A tejfölt elkeverjük a juhtúróval. Rákenjük a tésztára. Pórékarikákat rakunk rá, a tetejére reszelt sajtot szórunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon készre sütjük. Mikor kész, felvágva tálaljuk. (Összeállította: as) Hozzávalók: 200 g kukoricadara, 1,4 liter víz, 1 konzervdoboz zöldspárga, 8-10 db szárított paradicsom, 200 g juhtúró, só, bors. Elkészítés: A vizet felforraljuk, sózzuk, majd habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát. Felfőzzük, míg egész sűrű nem lesz. Ekkor fakanálra váltunk, és addig főzzük - időnként megkeverve -, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy szinte megáll benne a fakanál (kb. 10-15 perc). Közben feldaraboljuk a spárgát és a szárított paradicsomot. Amikor a dara kellően besűrűsödött és megszilárdult, belekeverjük a spárga- és a szárítottpa- radicsom-darabokat, valamint a juhtúrót. Ha kell, sózzuk, borsozzuk, majd egy tapadásmentes, magasabb falú tepsiben egyenletesen kiterítjük a darát. 5-10 percig állni hagyjuk, hogy teljesen megszilárduljon. Ezután egy éles késsel háromszögeket vágunk a megszilárdult polentából, majd forró grillserpe- nyőben ropogósra sütjük a külsejüket. A polentaháromszögek kívül ropogósak, belül krémesek lesznek. Tejföllel, reszelt parme- zánnal tálalva tökéletes snack, de köretként is használható.
