Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-29 / 23. szám, péntek
k k Zöldfűszeres göngyölt marha paradicsomos mártással 18. oldal 2016. január 29., péntek, 17. évfolyam, 4. szám Nincsen farsang fánk nélkül 1. tipp Fánkok a világ körül A fánkok különböző fajtáit az egész világon megtalálhatjuk. Ha nem is egészen olyanok, mint a hazai, annyi biztos: a kelesztett, bő olajban kisütött finomság mindenhol és nagyon régóta elterjedt. Bár úgy tudjuk, magyar nyelven, fánk néven az első feljegyzés Zilahy Ágnes szakácskönyvében jelent meg 1892-ben, az biztos, hogy kelt tésztát zsírban már az egyiptomiak is sütöttek. Hogy Ausztriában lépten- nyomon találkozhatunk vele, igazán nem csoda, hiszen innen eredeztetik. Sárgabaracklekvárral, vaníliakrémmel is igen népszerű, és Krapfen névre hallgat. Ugyanígy nevezik Olaszország északi részén is, de a toszkán vidéken már bambalone a neve. A horvátok fritulénak hívják, a lengyelek pedig paczkinak. Az arab konyhákban sfenj néven ismert, és általában erősen cukros vagy mézes sziruppal vonják be. A középen lyukas, csokiba vagy cukorba mártott, színes cukordarával megszórt amerikai doughnut idehaza is kedvelt. A magyar nyelvterületen is meglehetősen sok néven ismeretes: siska, pampuska, huppancs, krepli, pánkó. A fánk nevet pedig sokan a német „faseln” szóból eredeztetik, melynek jelentése: fecsegni, pajkoskodni. 2. tipp A tökéletes farsangi fánk Bár nem igényel sok hozzávalót, de a lelkét ápolni kell, figyelni kell rá. Fánkunk hibádan, levegős és szalagos lesz, ha megfogadjuk az alábbi fortélyokat: Minden hozzávaló legyen langyos, és a lisztet szitáljuk át. Addig kell dagasztani, amíg a tészta elválik az edénytől és a kezünkre sem ragad. Érdemes a tésztát kétszer-háromszor dagasztani sütés előtt. Ha megkelt a tészta, ne úgy nyújtsuk, mint a gyúrt tésztát - elég csak finoman végigsimítani rajta, hogy ne nyomjuk ki teljesen a levegőt. A sütésre szánt zsiradék legyen mindig bőséges és forró. A megNem telhet el a farsangi időszak mulatozás és persze fánk nélkül. A télűző vigasságok sora egyben a nagy evések-ivások időszaka is, tehát ne most próbálkozzunk a fogyókúrával. Inkább táncoljunk, és élvezzük ki a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak minden pillanatát - fánkostul. kelt tésztát úgy helyezzük bele, hogy a felső része kerüljön először alulra, így sütés közben ki tud gömbölyödni a másik fele is. Számoljunk azzal, hogy a fánk sütés közben megnő, így ne rakjuk teljesen tele a lábast. Akkor lesz szalagos a fánk, ha először fedő alatt sütjük, majd a másik oldalát fedő nélkül. Ha kívül megpirult, de belül nyers, akkor túlságosan forró az olaj. Ha elkészült a fánk, ne rakjuk egymásra, csak egymás mellé, mert a meleg gőztől befiilled és összeesik Ha még forró, ne szórjunk rá porcukrot, mert megolvad és eláztatja a fánkot. Várjuk mg, amíg langyos lesz. Ha az a ritka eset fordulna elő, hogy másnapra is marad a fánkból, akkor spricceljük meg egy kevés vízzel, és tegyük pár percre a sütőbe - ismét friss fánkot kapunk. 3. tipp Csörögefánk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt (átszitálva), 5 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 2 tk porcukor, 1 csipet só. A sütéshez: olaj. Elkészítés: Morzsoljuk a vajat az átszitált liszthez, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót. Dagasszuk kézzel hólyagosra. Liszttel meghintett nyújtódeszkán sodorjuk kb. 3-4 mm vastagra, majd a tésztából vágjunk négyzeteket. A négyzeHozzávalók a fánkhoz: 2 dl tej, 3 dl kefir, 40 g friss élesztő, 2,5 ek cukor, 45 dkg liszt, fél tk szódabikarbóna, csipet só. A sütéshez: kb. 1,5 I olaj. A szóráshoz: sok porcukor. Az öntethez: 20 dkg cukor, 3 ek vaj, 80 ml víz, 60 ml rum, csipet só, 60 ml tejszín. Elkészítés: Kis lábasban forrásig melegítjük a tejet, majd lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a kefirt. Nagy keverőtálba tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot, hagyjuk 5 percig pihenni. Amikor az élesztő elkezd egy kicsit felfutni, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a szódabikrabónát. Fakanállal alaposan összekeverjük, amíg labdává össze nem áll a tészta - nagyon ragacsos marad! Letakarjuk, meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Amikor legalább a duplájára nőtt, sok liszttel megszórt munkalapra borítjuk, a tetejét a szokásosnál vastagabban megszórjuk liszttel, és kinyomkodjuk a tésztából a levegőt. egyszerre mindig csak 5-7 darabot, egyszer megfordítva. Papírtörlőre szedjük, melegen, sok porcukorral meghintve kínáljuk. Magyon finom karamellöntetettel is. Ehhez a cukrot kis lábasba tesszük és felolvasztjuk. Közepesen alacsony lángon addig hevítjük, amíg világos borostyánszínű lesz. Hozzáadjuk a hideg vajat, a vizet, a rumot és egy csipet sót, majd újra addig hevítjük, amíg a cukor teljesen felolvad és homogén öntetet kapunk. Hozzákeverjük a tejszínt, felforraljuk, utána levesszük a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni, (ú) Labdát formázunk belőle, majd 0,5-1 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. Kicsit hagyjuk pihenni, mielőtt egy éles késsel 3x4 cm-es téglalapokra vágnánk. (Kb. 50 darab lesz belőle.) Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat, és közepesen erős lángon kisütjük a fánkokat: tek közepén átlósan ejtsünk egy vágást, és a darabokat formázzuk forgács alakúra - a bemetszett résen húzzuk át a tészta egyik sarkát. Bő, forró olajban, egyszer megfordítva süssük meg. A fánkokat még melegen forgassuk porcukorba. Baracklekvárba mártogatva még finomabb. 4. tipp Fritule (horvát fánk gyorsan) Hozzávalók: 50 dkg finomliszt (átszitálva), 2 tojás, 5 dkg élesztő, 0,5 dl rum (lehet pl. narancslikőr is), 2 dl joghurt, fél citrom reszelt héja, EGY PROBAT MEGER 1 ek cukor, egy csipet só. A sütéshez: olaj. A szóráshoz: vaníliás cukor. Elkészítés: Az átszitált liszthez hozzámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a többi hozzávalót és elkeverjük. Egy lábasban felhevítjük az olajat. Evőkanállal labdacsokat szaggatunk a forró olajba és minkét felén aranybarnára sütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. 5. tipp Szalagos fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt (átszitálva), 4-5 evőkanál olvasztott vaj, 1 tojás, 30 g élesztő, 2 dl langyos tej, 2 ek cukor, csipet só. A sütéshez: olaj. Elkészítés: A langyos tejben futassuk fel az élesztőt. A lisztet tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tojást, majd a felfuttatott élesztőt is, és elektromos mixerrel jól dolgozzuk ki. Az olvasztott vajat teáskanalanként, folyamatos keverés közben adjuk hozzá, majd kézzel jól gyúrjuk át a tésztát. Formáljunk belőle cipót, tegyük meleg helyre 40—45 percre. A megkelt tésztát helyezzük kilisztezett nyújtódeszkára, majd finoman gördítsük rajta végig a nyújtófát. A tésztát hajtsuk félbe, és még egyszer finoman nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. A tésztából nagyobb pogácsa- szaggatóval vagy vizespohárral szúrjuk ki a fánkokat, fedjük le tiszta konyharuhával, és kb. fél óra alatt kelesszük másfélszeresre. Forró, bő olajban süssük ki. Ügyeljünk arra, hogy a felső oldala kerüljön először az olajba, és a sütési idő feléig fedő alatt süssük. Ha elkészül, szedjük szalvétára, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk. Magában, porcukorral meghintve is nagyon finom, de kiválóan illik hozzá a baracklekvár vagy a csokiöntet is. (Haulitus Anikó) Beignet (francia fánk) rumos karamellöntettel
