Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-22 / 17. szám, péntek
Nincsen farsang fánk nélkül Jövő héten 2016. január 22., péntek, 17. évfolyam, 3. szám 7 tipp isteni töltött bagettekhez 1. tipp Kis bagett-történelem A bagett a szabályok szerint maximum 5-6 cm átmérőjű, hossza 50-51 cm között mozog, súlya pedig - ez a liszt fajtájától is függ - nagyjából 20 dkg. A bagettet - jelentése: pálca - szinte mindenki francia eredetűnek tartja. Való igaz, hogy már Napóleon is emlegette, sőt a legenda szerint a pékeknek megparancsolta, hogy hosszúkás formájút süssenek, mert az könnyedén belefér a katonák nadrágszárába. De a bagett egyik elődje lehet a Bécsben sütött, ún. pain viennois is, ami hosszúkás, ám kicsit édesebb tésztából készült pékáru volt. Az bizonyos, hogy a gőzben sütés technológiáját, ami a mai bagettek ropogós héját eredményezi, bécsi pékek kísérletezték ki. így a bagettet legalább annyira tekinthetjük osztrák, mint francia találmánynak. 2. tipp Mi van a bagettben? A bagett összetétele roppant egyszerű: liszt, élesztő, só és víz, esetenként egy kevés olívaolaj. Formájából adódóan legtöbbször haránt szeletelve tálalják, de ha rövidebb darabokra vágjuk, szendvicsként is nagyszerűen elkészíthető. Remek partifalatokat készíthetünk belőle. Mi most pár gazdag töltelékkel dúsított variációt ajánlunk. A sütőben készült változatok vacsoraként is megállják a helyüket; ezeket érdemes kicsit szikkadtabb bagettből készíteni. A hideg- konyhai eljárással készült töltött bagettek legyenek frissebbek. Természetesen a péknél vásárolt, jó minőségű bagett is remek alapanyag, de nem árt, ha mi magunk is képesek vagyunk összedobni az alapreceptet. 3. tipp Friss bagett házilag Hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt (lehet finomliszt is, de akkor adjunk hozzá 2 tk síkért), 2,5 dkg friss élesztő, 2 mk tengeri só, 3 dl meleg víz. A tál kikenéséhez: 3 ek olaj. Elkészítés: A lisztet szitáljuk át egy tálba. Vízben oldjuk fel az élesztőt (nem szükséges felfuttatni), és az összes többi hozzávalót adjuk hozzá. Robotgép dagasztókarA jellegzetes formájú, ropogós bagett mindent magára adó pékség polcán ott sorakozik, karcsú alakjával kelleti magát. Foszlós, ízes belsejének, roppanós kérgének köszönhetően szinte a világ minden táján ismerik és kedvelik. Elkészítése házilag is egyszerű, és ha elkészült, többféle töltelékkel gazdagíthatjuk. . »-vt* jával dagasszuk be a tésztát (kb. 10-12 perc), formázzunk belőle cipót, tegyük egy olívaolajjal vékonyan kikent tálba, fedjük le tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni legalább 2,5-3 órát langyos helyen. Ha megkelt, a tésztát liszttel leheletvékonyán meghintett deszkán alaposan gyúrjuk át. Osszuk 3 egyenlő részre, és sodorjunk belőle hosszúkás bagettformát. Tegyük bagettsütőformába, vagy ha nincs, akkor sütőpapírból formázzunk bagettbölcsőt egy sütőlapra helyezve. (U alakban formázzunk 3 „rekeszt”, szorosan egymás mellett, hogy a bagettek oldala ne érjen egymáshoz.) Fedjük le konyharuhával és kelesszük további fél órát. Ezalatt melegítsük elő a sütőt: tegyünk 3 dl forró vizet egy tálba, helyezzük a sütőbe, és melegítsük elő 230 fokra. Ha letelt a kelesztési idő, a bagetteken 8-10 cm távolságonként ejtsünk haránt vágásokat, majd tegyük a bagetteket a Bfejjkm. sütőbe. Az első *; 12 percben * ’ süssük ezen . a hőfokon, majd I vegyük ki a vizes tálat, vegyük vissza a hőt 200 fokra, és a bagetteket süssük további 9-10 percig. Vegyük ki a bagetteket a sütőből, és helyezzük egy rácsra kihűlni. 4. tipp Tarkabarka töltött bagett Hozzávalók (a töltelék 2 bagett megtöltésére elegendő): 5 db kemény főtt tojás, 20 dkg sonka, 5 db csemegeuborka, félfél különböző színű paprika, 1 db alma, 1 fej lila hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 dl húsleves vagy alapié, 8 db lapzselatin vagy 12 g zselatinpor, 2,5 dl tartármártás, 1 doboz konzerv kukorica, só, frissen őrölt fekete bors, csipet szerecsendió. Elkészítés: A zöldséget, az almát, a sonkát, a tojást apró kockákra vágjuk, összekeverjük a tartármártással. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott petrezselymet. A húslevesben feloldjuk a zselatint, hozzákeverjük a zöldséges tartár- mártáshoz. Mielőtt megtöltenénk vele a bagetteket, tegyük a masszát hűtőbe, amíg egy kicsit a zselatintól megszilárdul. A végén a két bagett belsejét kiszedjük, beletöltjük a tölteléket, és karikákra vágva tálaljuk 5. tipp Bagettcsónak gazdagon Hozzávalók (1 bagetthez): ÍW'*'* 10 dkg bacon (kockák- ra vágva), 2 egész tojás, 10 dkg kolbász (kockákra vágva), 10 dkg reszelt ementáli, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb lila hagyma (apróra vágva). Elkészítés: Egy szikkadtabb bagettnek levágjuk a tetejét. Az alsó résznek kiszedjük a belsejét, meghagyva a kérget. A bél felét összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a többi hozzávalót a sajton kívül, visszatölti ük a sütőlapra helyezett bagettbe, meghintjük reszelt sajttal, majd 180 fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt a tetején aranybarna lesz (kb. 18-20 perc). Még melegen tálaljuk. Remek sör- és borkorcsolya baráti iddogálásokhoz. . 6. tipp Fűszervajas töltött bagett Hozzávalók a fűszervajhoz: 10 dkg vaj, 10 dkg natúr krémsajt, 1 csokor snidling (apóra vágva), 2 gerezd fokhagyma (összezúzva), ízlés szerint zöldfűszer (pl. petrezselyem, bazsalikom), só, bors, kolbászkarikák, sonkaszeletek, vékony sajtszeletek (ízlés szerinti fajta); ha szeretjük, mustárral is megkenhetjük. Elkészítés: A fűszervaj hozzávalóit összekeverjük. Egy bagettet (jobb kicsit szikadtabb darabból készíteni) úgy bevagdosunk, mintha fel szeretnénk karikázni, de csak 2/3-ig vágjuk be, hogy egyben maradjon. A bevágásokat megkenjük fűszervajjal, majd a résekbe - ízlés szerint - kolbászt vagy sonkát helyezünk egy-egy vékony sajtszelettel. A bagettet sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. 7. tipp Vega juhtúrós töltött bagett Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, 10 dkg natúr krémsajt, 1 csokor újhagyma (apróra vágva, a zöldjével együtt), 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 5 dkg piros húsú és 5 dkg zöld vagy sárga húsú kaliforniai paprika (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, fehér bors, frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük. Egy bagettet félbe vágunk, kiszedjük a belsejét, beletöltjük a juhtúrós masszát. Ha van türelmünk hozzá, a bagettet egészben is hagyhatjuk: ekkor a két végét levágva kaparjuk ki a belsejét, így töltjük bele a tölteléket, majd fóliába csomagolva néhány órára hűtőbe tesszük. Karikákra vágva fogyasztjuk. (Haulitus Anikó)
