Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-15 / 11. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2016. JANUÁR 15. 17 HÉTVÉGI MENÜ Krémleves sült zellerből és édesburgonyából rzzávalók: e} vöröshagyma, 3 gerezd diagyma, I nagyobb zeller mó (kb. 40 dkg), 3 közepe» »burgonya (kb. 40 dkg), 3 olívaolaj, 2 dl tejszín (30% , só és bors.-4 Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát cikkekre, a zellert és az édesburgonyát kisebb kockákra vágjuk, a fokhagyma maradjon gerezdként. Sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk a zöldségeket, megsózzuk, borssal ízesítjük, meglocsoljuk olívaolajjal, jól átforgat- ® juk, és 200 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük, félidőben egyszer átforgatva. Ha picit karamellizálódnak a zöldségek sülés közben, nem baj. Ha a zöldségek megpuhultak, borítsuk őket fazékba, öntsük fel vízzel vagy alaplével. Főzzük néhány percig, majd botmixerrel krémesít- sük. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el a levesben, majd még egyszer keverjük át botmixerrel. Forraljunk egyet rajta, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal. Levesbetétként kínáljunk hozzá néhány karika F egészen szárazra, ropogósra pirított kolbász- ■ karikát. Almával és kolbásszal töltött kacsacombok Spenótos, füstölt lazacos Hozzávalók: 4 db kacsacomb, 1 db vöröshagyma, 4 kk só, 4 kk bors, 4 ek olaj, 20 dkg kolbász (füstölt, száraz), 4-5 db alma, 1 ek cukor, 1/4 tk fahéj, 1/4 tk zsálya, 1/4 tk kakukkfű, 2 ek konyak, 1 dl vörösbor, 1 dl alapié (csont vagy marhahús). Elkészítés: Első lépésként előmelegítjük a sütőt kb. 220 fokra. Megpucoljuk és felkarikázzuk a hagymát. A combokat, sózzuk és bor- sozzuk Egy nagy serpenyőben felmelegítjük a 4 evőkanál olajat, és a combokat belerakjuk a forró serpenyőbe a hagymával együtt. Szép aranybama kérget sütünk a hús mindkét oldalára, majd kiszedjük egy tűzálló tepsibe. A kolbászt felkarikázzuk és 2-3 perc alatt zsírjára sütjük Lecsö- pögtetjük a szeletkéket, majd egy tálba rakjuk. A zsírt a serpenyőben hagyjuk. A megpucolt és kimagozott almákat felszeleteljük, a kolbász zsírjában néhány perc alatt kicsit megsütjük. Ne puhuljon meg, maradjon ropogós! Az almákat a kolbászok mellé szedjük a tálba. A fűszereket (zsálya, fahéj, kakukkfű) és a cukrot egy másik, kisebb lábasban összekeverjük, a konyakot is hozzáadjuk, majd felöntjük a vörösborral és az alaplével. Addig főzzük, amíg kb. 10-12 evőkanálnyi mennyiség marad. Ezt^a fűszeres szószt ráöntjük az almára és a kolbászra. Osszefor- gatjuk, majd óvatosan betöltjük a combokba a bőr alá. Sütőben, közepes hőfokon kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük a húst. A töltelékből hagyhatunk egy kicsit a tálaláshoz is. Nagyon jól illik hozzá a tört burgonya. lasagne Hozzávalók: lasagne tészta (a sütőtál méretétől függően 8 lap is elég), 10 dkg füstölt lazac, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 5 dl tej, szerecsendió, frissen őrölt bors, fél tk só, 25 dkg mirelit spenót, 5 dkg grana padano sajt. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy vastagabb aljú lábasban felforrósítjuk a vajat, kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a lisztet, majd a tűzről levéve, lassan hozzáöntjük a hideg tejet, közben folyton kevergetjük a rugós habverővel, hogy szép sima legyen a besamel. Szerecsendiót reszelünk bele, megborsozzuk, sózzuk, majd a tűzre visszatéve addig kevergetjük, míg közepesen sűrű mártást kapunk. A spenótot kiolvasztjuk, a levét nagyjából leöntjük. 4 rétegben rakjuk le a lapokat egy közepes méretű sütőtálban, a besamelt négy, a spenótot három, a lazacot kétfelé osztjuk, így rétegezzük, a tetejére tészta, besamel, és reszelt sajt kerül. Az első 20 percben alufóliával letakarva sütjük, majd további 6-8 perc alatt rápirítjuk a tetejét is. •wk OTLETKONYHA így készül a corn dog! A corn dog Amerikában előszeretettel fogyasztott street food: a pálcikára szúrt virslik kukoricás bundába vannak bújtatva. Finom, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, különleges csemege lehet vacsorára, de akár vendégváró falatkának is kiváló. Hozzávalók (8 darabhoz): 8 db virsli, 8 db hurkapálca, 250 g kukoricaliszt, 50 g kukoricadara, 1 tojás, kb. 2-2,5 dl tej (vagy víz), 1 csapott tk sütőpor, 1 púpozott tk cukor, 1 tk pirospaprika, 1 tk fokhagymapor, 1 csapott tk bors, csilipehely (ízlés szerint), 1 tk só, plusz 2-3 ek liszt a virsli hempergetéséhez. Elkészítés: Vegyítsük össze külön- külön a szilárd és a nedves hozzávalókat - természetesen a virslin kívül -, majd a két elegyet keverjük össze egy magas pohárban. (Amelyben ellepi majd a virslit.) A tej adagolására ügyeljünk: annyit adjunk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta-szerű állagot kapjunk. Hevítsünk fel olajat egy akkora edényben, amelyben elférnek a pálcikára szúrt virslik. A hosszabb virsliket érdemes félbe vágni, így egy átlagos serpenyőbe is beférnek. A virsliket hempergessük meg lisztben, szúrjuk fel hurkapálcára, és nyakig merítsük meg a sűrű kukoricás tésztában. Mozgassuk meg kicsit, hogy mindenhol egyenletesen vonja be a virsliket a massza, majd óvatosan rakjuk forró olajba. (Ha tutira akarunk menni, a bundázós részt meg is ismételhetjük: a virsliket még egyszer lisztbe forgatjuk és masszába merítjük.) Sütés közben nem árt néha átforgatni a corn dogokat, hogy szép egyenletesre süljenek. Ha már aranybarnák, kapkodjuk ki őket az olajból és csepegtessük le papírtörlőn. Azonnal fogyaszthatok. (Ha gyerekeknek készítjük, a markáns fűszerek elhagyhatók.) Az ÚJ SZÓ ajánlja Frank Júlia több tucat szakácskönyv szerzője, a magyar . gasztronómiai irodalom kiemelkedő képviselője és Sommer András a róla elnevezett ismert pesti cukrászda vezetője, süteményspecialista és gasztrotörténész közös könyve. Kipróbált és bevált receptjeik lisztérzékenyeknek és cukorbetegeknek nyújtanak szakszerű, bőséges kínálatot és lehetőséget arra, hogy ők is részesülhessenek a sokféle torta, sütemény, tészta és rétes készítésének és fogyasztásának örömében. A kiadvány 88 oldalas. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2016. január 20-ig tart. MEGRENDELŐLAP - DIÉTÁS SÜTEMÉNYEK flB darab 7 € + postaköltség Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: A megrendelő beléegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 FR A N-K |ÚtÍA SOM M ÉR ANDRÁS DIÉTÁS SÜTEMÉNYEK lisztérzékenyeknek és cukorbetegeknek CORVINAjjta^^ 60 recept ____________________A
