Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-15 / 11. szám, péntek
18 ■««ÄSÄWBHiai ■■■■■ IZVILAG ■ 2016. JANUAR 15. www.ujszo.com A csoki-dió-sárgabarack mesterhármas zserbóvá alakulása klasszikus, Gerbaud Emil által megálmodott zserbó a csoki-dió-sárga- barack mesterhármas tökéletes ízkombinációjának köszönheti népszerűségét, valamint annak, hogy ha egyszer elkészítettük, akkor sokáig eláll - már ha nem esik azonnal áldozatul az étvágyunknak. .. Ma már semmilyen receptet nem tekintünk szentírásnak: mint minden népszerű süteménynek, a zserbónak is szép számmal akadnak variációi. Vannak, akik a tölteléket almával, gyömbérrel, naranccsal, mazsolával gazdagítják. Mások egész egyszerűen más töltelékkel rétegezik a tésztát, így találunk mákos, mézes, szilvalekváros, túrós, kókuszos zserbót is. De kreatív konyhai játékba foghatunk azzal is, milyen formában rakjuk össze az alapvető ízhármast. Ehhez adunk most ötleteket. Diétás zserbórolád Hozzávalók a tésztához (kb. 30x20 cm-es tepsihez): 3 tojás, 4,5 dkg csökkentett szénhidráttartalmú liszt, 1 tk holland kakaópor, 4 dkg xilit vagy eritrit (ill. más édesítő), 1 kk sütőpor. A töltelékhez: baracklekvár (cukormentes), darált dió. A tetejére: 10 dkg cukormentes étcsokoládé, kevés olaj. Elkészítés: A piskótához szép világossárgára habbá keverjük a tojásokat az édesítővel. A lisztet elkeverjük a sütőporral, beleszitáljuk a felvert habba, és kézi habverővel óvatosan összeforgatjuk. Ezután kivesszük a tészta felét egy másik tálba, és belekeverjük a kakaóport. Egy tepsibe szilikonos sütőpapírt teszünk, beleöntjük a kakaós tésztát, majd egy kis időre betesszük a fagyasztóba. Nem kell megfagyasztani, csak kicsit megdermeszteni, hogy amikor ráöntjük a fehér tésztát, ne folyjanak össze. Ha ezzel megvagyunk, 180 fokon megsütjük a tésztát (tűpróba!). Amikor kész, levesszük a tésztalapot a sütőpapírról, és még melegen feltekerjük egy sütőpapírral, így hagyjuk hűlni. Amikor kicsit kihűlt, kitekerjük, megkenjük lekvárral, megszórjuk darált dióval, majd ismét szorosan feltekerjük. A bevonáshoz a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, egy kevés olajat adva hozzá. Végül rácsra helyezzük a roládot, bevonjuk a csokival, fél diókkal díszítjük a tetejét, a tekercs két végét pedig megszórjuk darált dióval, hogy mutatósabb legyen. Apró zserbó Hozzávalók a tésztához (45-50 darabhoz): 20 dkg vaj, 30 dkg liszt 15 dkg porcukor, 1 tk vaníliakivonat, fél tk só, 1 -2 ek tejföl (ha a tésztát túl omlósnak találjuk, tejföllel lágyíthatjuk - ez a liszttől függ). A töltelékhez: 7 dkg darált dió, 2 ek sűrű sárgabaracklekvár, étcsokoládé a bevonáshoz. Elkészítés: A vajat és a lisztet aprítógépben hidegen morzsássá dolgozzuk, majd kézzel homogén tésztává gyúrjuk a porcukorral, a sóval és a vaníliakivonattal. Elfelezzük, majd két 3 cm átmérőjű rúd- dá formázzuk, és egy éjszakára a hűtőbe rakjuk (de minimum Dóra szükséges). A hűtőből kivéve a rudakat kb. 1 centis szeletekre vágjuk, golyóvá formázzuk. Dió nagyságú az ideális méret: ez nem terül szét a sütőben túl nagyra, de elég tölteléket bele lehet pakolni. A tésztát ilyenkor hagyni kell felmelegedni, mert különben repedezik, amikor a golyók közepébe lyukat nyomunk a töltés előtt. (Nem tévedés: a tésztában alapvetően nincs tojás, sem más folyadék, ezért lesz sokkal omlósabb, viszont kényesebb. Alternatívaként lehet kevés tejföllel lágyítani.) A golyók közepébe mély lyukat nyomunk, megtöltjük a dió és a lekvár keverékével, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ekkor még igen érzékenyek a kekszek, de tovább sütni, kiszárítani nem kell; 2 percet várunk, majd rácson hűtjük ki. A csokimáz ízlés szerint kerülhet alulra, féloldalt, csíkozva. Zserbóguba Hozzávalók: 4-6 szelet kalács, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,5 dl tejszín, 10-12 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 6-8 ek sárgabaracklekvár, 5-6 kocka étcsokoládé, 1 ekvaj. A tetejére: 5 dkg olvasztott écsoki (elhagyható). Elkészítés: A tejet, a cukrot és a vaníliás cukrot lábasba öntjük, közepes lángon addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Ha kész, levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt és hűlni hagyjuk. A kalácsot fel- kockázzuk. A diót és a porcukrot összekeverjük. Ha langyosra hűlt a cukros tej és tejszín, hozzáadjuk a tojást, jól elkeverjük. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy közepes méretű tűzálló tál aljára lefektetünk egy sor kalácskockát, közéjük dugdosunk 2-3 kocka étcsokit, kanalazunk rá pár kanál lekvárt, megszórjuk a cukros dióval, meglocsoljuk a tejes keverékkel, majd jön egy következő réteg, és így tovább. A tetejére rámorzsoljuk a vajat, és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ha kész, olvasztott étcsokival locsoljuk meg - hogy még ínycsiklandóbb legyen. Zserbó omlós tésztából Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, kb. 1 dl tejföl. A töltelékhez: 60 dkg sárgabaracklekvár, 30 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 20 dkg étcsokoládé, diónyi vaj. Elkészítés: A lisztet összekeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, és összedolgozzuk a tésztát. Annyi tejfölt adunk hozzá, amennyitől lágy, de ruganyos lesz. Négy részre osztjuk, 20 percig pihentetjük. Az első adag tésztából lisztezett deszkán kb. 25x35 centis téglalapot nyújtunk, amit egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítunk. Megkenjük a lekvár egyharmadával, megszórjuk a porcukorral elkevert dió harmadával. Újabb réteg Zserbógolyók Hozzávalók (kb. 20 darabhoz): 15 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg darált dió, 5-6 ek sárgabaracklekvár. A bevonáshoz: 15-20 dkg étcsoki, darált dió. Elkészítés: A darált kekszet elvegyítjük a vékony tészta következik, majd a lekvár és a cukros dió második harmada, amire ismét tészta, lekvár és dió kerül. A tetejére borítjuk az utolsó réteg tésztát, amit alaposan megszurkálunk villával. 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk egy kicsit a tepsiben pihenni, majd egy határozott mozdulattal megfordítjuk, és eltávolítjuk róla a sütőpapírt. Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát. A csokimázhoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, adunk hozzá egy diónyi vajat is, hogy szép fénye legyen. A langyos csokimázt a kihűlt zserbóra csorgatjuk, spatulával szépen egyenletesen elsimítjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni, és csak akkor szeleteljük, ha a csokoládé teljesen megszilárdult. Másnap a legfinomabb. darált dióval, és összegyúrjuk annyi sárgabaracklekvárral, hogy formázható masszát kapjunk. Teáskanálnyi golyókat formálunk belőle, ezeket hűtőbe tesszük, amíg előkészítjük a csokit a bevonáshoz. A csoki 3/4-ét egy kicsi, de mély edényben vízgőz felett vagy mikrobán megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a maradék csokit is, és addig kevergetjük, míg fel nem olvad teljesen. A golyókat egy bombonmártó villával vagy fogpiszkálóval megmártjuk a csokiban, kicsit lecsepegtetjük és sütőpapírra rakjuk őket. Rögtön megszórjuk a tetejüket pici darált dióval: ha fogpiszkálót használunk, próbáljuk úgy szómi a diót, hogy befedje a fogpiszkáló okozta pici lyukat. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszd: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com . . . ' wiliSRilliííliflSf'1
