Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-15 / 11. szám, péntek
A csoki-dió-sárgabarack mesterhármas zserbóvá alakulása 18. oldal 2016. január 15., péntek, 17. évfolyam, 2. szám Manapság egyre többször találkozhatunk a szuperételek fogalmával. Vajon múló divathóbortról van csak szó, vagy valóban érdemes tudatosan beépíteni az étrendünkbe a super foodként emlegetett élelmiszereket? Sz uperételnek nevezik azokat az élelmiszereket, amelyeknek a vitamin-, ásványianyag-, rost- és antioxi- dáns-tartalma kiugróan magas, ebből fakadóan pedig a pozitív élettani hatása is igen számottevő. A szuperételek hatásosságát egyes kutatók az ún. ORAC- értékük szerint osztályozzák. Ez az érték azt jelenti, hogy az adott szuperétel milyen mértékben képes semlegesíteni vagy elnyelni a szervezetünkre káros, számos betegségért felelős szabad gyököket. Ez a képessége minden olyan élelmiszernek megvan, amelyik antioxidánso- kat tartalmaz. Nem létezik olyan élelmiszer, amely egymagában minden fontos anyagot tartalmazna a szervezetünk számára, és olyan sem, amely helyettesítené a mozgást, valamint a kiegyensúlyozott, egészséges életmódot. Mivel a manapság termett zöldségek és gyümölcsök már nem tartalmaznak annyi vitamint és ásványi anyagot, mint pár évtizeddel ezelőtt, nem árt ismerni azokat az élelmiszereket, amelyek az igényeinket a leginkább kielégítik. Nem csodatévő szerek, de ha ügyelünk arra, hogy tudatosan minél több ilyen élelmiszert fogyasz- szunk, annak . garantáltan nem marad el a pozitív hatása. Az alábbiakban élelmiszer- csoportonként ismertetjük a legfontosabbakat. Bogyós termések: a legismertebb szuperétel a goji és az acai bogyó. De az áfonya, a fekete ribizli, a gránátalma, a málna, a meggy, az eper, a cseresznye, a vörös szőlő és az olívabogyó is ide tartozik. Nagyon magas az antioxidáns-tartalmuk, így rákellenes hatásúak, segítenek megelőzni a szívbetegségek kialakulását. Citrusfélék: citrom, lime, grépfrút, narancs, mandarin. Kiugróan magas a C-vitamin- tartalmuk Csírák: retekcsíra, búzacsíra, lucernacsíra, babcsíra, repcecsíra, borsócsíra, brokkolicsíra. Nagyon sok esszenciális aminosavat tartalmaznak, gyulladásgátlók, jótékony hatással vannak az emésztésre. Fűszerek: fahéj, kurkuma, gyömbér, kakaó, zöld tea. Gabonafélék: árpa, barna rizs, bulgur, köles, hajdina, rozs, tönköly, quinoa, zab. Nagyon magas a rost- és a fehérje- tartalmuk, gazadagok cinkben, szelénben és magnéziumban. Gumós zöldségek: cékla, édesburgonya, sárgarépa. Magas az antioxidáns- és a bétakarotin- tartalmuk, erősítik az immun- rendszert. Halfélék: lazac, makréla, szardínia. Nagyon gazdagok Omega-3 zsírsavakban. Hüvelyesek: bab, zöldbab, csicseriborsó, zöldborsó, sárgaborsó, lencse, mungóbab. Magas a B-vitamin- és a rosttartalmuk, így segítik a bél működését. Jótékonyan hatnak a koleszterin- és a vércukorszintre. Olajos magvak: lenmag, chiamag, szezámmag, tökmag, dió, kendermag, mandula, pisztácia, kesudió, sárgabarackmag. Magas az Ómega-zsírsav- és a fehérjetartalmuk, gazdagok káliumban és szelénben. Vadkáposztafélék: brokkoli, kelfélék, fejes káposzta, karfiol, lila káposzta, kelkáposzta. Magas az antioxidáns-tartalmuk, gazdagok E-, B-, K-vitamin- ban, kalciumban és káliumban. RECEPTTÁR Citromos-túrós fitt süti goji bogyóval Hozzávalók: 2 bögre pekándió, 4 ek méz, 2 ek kókuszolaj, 1 tk vaníliakívonat, csipet tengeri só. A töltelékhez: 25 dkg túró, 1 bögre kesudió, 4 ek frissen facsart citromlé, 4 ek méz, 5 ek vaj, 1 tk vaníliakivonat, csipet tengeri só. A tetejére: fél bögre goji bogyó. Elkészítés: A pekándiót ledaráljuk, majd az összes többi hozzávalóval alaposan összekeverjük. Frissentartó fóliával kibélelünk két felfújtastá I kát, úgy, hogy túllógjon a tálka peremén, és a masszát elosztva a süti tésztájaként belenyomkodjuk.A töltelékhez a darált kesudióvai ösz- szekeverjük az összes többi hozzávalót. A sima krémet rárétegezzük a pekándiós alapra, majd a tálkákat mélyhűtőbe tesszük 20 percre. A végén a fólia kilógó szélét megfogjuk, a tortácskát óvatosan kiemeljük. A tetejét megszórjuk goji bogyóval. Ropogós diós zöldségfasírt Hozzávalók: 25 dkg dió,20 dkg zöldség (sárgarépa, zeller, lila hagyma - de ízlés szerint lehet más is), 3 aszalt paradicsom, 1 tk tengeri só, frissen őrölt fekete bors, egy csokor petrezselyem (apróra vágva), pár csipet őrölt Elkészítés: A diót egy éjszakára beáztatjuk vízbe. Másnap lecsepegtetjük, turmixgépben a zöldségekkel együtt krémesre aprítjuk. Hozzákeverjük a fűszereket. Kisebb fasírtokat formázunk belőle, ezeket sütőpapírral kibélelt sütőlapra rakjuk. 60 fokos sütőben 2-2,5 óra alatt kiszárítjuk. Melegen igazán finom, de hidegen is remek és egészséges ropogtatnivaló. Köleses, kókuszos-áfonyás brownie Hozzávalók: 2 dl köles, 6 dl víz, esi pet só, 2 púpos ek kakaópor, 2 ek méz, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 1 ek chia mag, csipet fahéj, csipet tengeri só, vaj a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A kölest sós vízben megfőzzük. Az aszalt áfonyát és a chia magot ez idő alatt forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. Ha megfőtt a köles, hozzákeverjük az összes többi hozzávalót. Vajjal kikenünk egy sütőformát, beleöntjük a masszát, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük. A belseje ugyanúgy krémeš, a külseje pedig kérges lesz, mint a brownie-nak. (Haulitus Anikó)
