Új Szó, 2015. december (68. évfolyam, 277-300. szám)
2015-12-04 / 280. szám, péntek
Kókuszos finomságok Jövő héten 2015. december 4., péntek, 16. évfolyam, 49. szám á első feljegyzi . zés 1329LJ r jjf ben kelt a /% stollenről. JL m Annyi biztos, hogy Németföldön készítették, de még távolról sem volt olyan gazdag, ízes és laktató, mint mostanság. Abban az időben a Stollen böjti ételnek számított, így nem tartalmazott mást, mint zablisztet, repceolajat és vizet. Lássuk be, nem egy gazdag ünnepi süteményt idéz. De az alakja már akkor is ugyanilyen ovális volt, ami a pólyában fekvő Kisjézust jelképezte. Mivel a magvak és az aszalt gyümölcsök fogyasztása a böjt időszakban is megengedett volt, könnyen kitalálhatjuk, idővel miként bővült a Stollen mára kialakult hozzávalóinak a sora. Annyi biztos, hogy a leghíresebb a drezdai Stollen. A drezdaiak nagyon büszkék a receptjükre, és 1997-től csak az ebben a térségben sütött Stollen viselheti a drezdai jelzőt. Természetesen az évente megrendezett stollenfesztivál színhelye sem lehet más, mint Drezda. A Stollen nevének eredetét a német „storczel” szóra vezetik vissza, ami felébredettet jelent. A kifejezést a kenyerekkel kapcsolatosan használták, és minden bizonnyal arra utal, hogy a németek kedvenc karácsonyi kalácsa is élesztővel készül, ugyanúgy, mint a kenyér. Arccal az ünnep felé: így készül a Stollen A jó Stollen titkai A jó stollen elkészítése időigényes folyamat, tehát szánjunk rá egy egész délutánt, megéri! A végeredmény egy nagyon tömény, a magas cukortartalomból eredően sokáig eltartható karácsonyi kalács lesz. Mint azt rendre leírjuk, az egyik legfontosabb feltétel itt is a jó minőségű alapanyag. Vaj helyett véletlenül se használjunk margarint - más ízt és állagot ad. Nem beszélve arról, hogy a kész stollent a végén bőségesen meg kell locsolni olvasztott vajjal, amit majd egy bőséges porcukorréteg követ. Ami sokak szerint elmaradhatatlan hozzávaló, az nem más, mint a marcipán: ha reszelve kerül a tésztába, krémesebbé teszi, de gyakran találkozhatunk olyan stollennel is, amelynek a közepén egy egész marcipánrúd bújik meg. A kandírozott gyümölcsöt, mazsolát érdemes felhasználás előtt rumba áztatni, és úgy hozzáadni a stollenhez. De akár más, ízben harmonizáló Az ünnepek közeledtével a világ minden táján gazdag hozzávalókból készült süteményt fogyasztanak. Nincs ez másképp a németeknél sem: nincs olyan ház, ahol a stollen - ez a gyümölcsökben bővelkedő kalács - hiányozna az asztalról. Érdemes kipróbálni - itthon is mindenkinek ízlik majd. italokkal is kísérletezhetünk - pl. narancslikőrrel. Ahány ház, annyi stollen - állítják maguk a németek is, így bátran engedjük szabadjára a fantáziánkat. A stollen ízei idővel érnek igazán össze, ezért a kalácsot ne az utolsó pillanatban készítsük el. Hagyjuk állni egy hetet, így lesz igazán zamatos. Az eredeti, hagyományos stollen mellett számos más receptváltozattal találkozhatunk, újabban van pl. túrós és mákos stollen is. A hagyományos stollen receptje Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 8 dkg cukor, 1,25 dl tej, 1 tojássárgája, 1 dl rum, 0,5 dl mandulalikőr (vagy 5-6 csepp mandulaaroma), 2 ek vanílíaesszencia, 25 dkg mazsola, 5 dkg kandírozott narancshéj, 5 dkg kandírozott citromhéj, 12 dkg blansírozott mandula (héj nélküli, durvára vágva). A tetejére: 8 dk olvasztott vaj, 7 dkg porcukor. Elkészítés: A kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát és a mandulát zárható dobozba tesszük, nyakon öntjük a rummal és a mandulalikőrrel, jól összekeverjük. Lezárjuk és időnként megkeverve pár órát állni hagyjuk. A langyos tejhez adunk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. Amikor felfutott, hozzáadjuk a liszthez, amit előtte egy nagy tálba szitáltunk. Hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, a maradék cukrot, a vaníliaesszenciát és a tojássárgáját. Kézi mixerrel, dagasztókarral simára dolgozzuk a tésztát, majd egy lisztezett deszkán alaposan átgyúrjuk. Cipót formálva, konyharuhával letakarva kb. 45 percig kelesztjük. Utána lisztezett deszkán oválisra nyújtjuk a tésztát, majd egyenletesen megszórjuk a lecsepegtetett kandírozott EGY PROBAT MEGER gyümölccsel és mandulával. A szemeket kicsit belenyomkodjuk a tésztába. A hosszabbik feléről először az egyik oldalt a tészta feléig hajtjuk, majd erre hajtjuk a másik felét. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük a stollent, és ismét letakarjuk. Langyos, huzatmentes helyen további 45 percet kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütő alulról számolt második szintjére toljuk a rácsot, és ezen kb. 60-70 percig sütjük a Fűszeres gyümölcskenyér Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 10 dkg aszalt meggy, 25 dkg mazsola, 15 dkg aszalt vörösáfbnya, 17 dkg vaj, 10 dkg cukor (vagy ízlés szerint méz), 2 ek méz, 2 narancs reszelt héja és leve, 1 tk ötfűszerkeverék (ha nincs otthon, elég a fahéj és a szegfűszeg), 1 tk őrölt kardamom (elhagyható), 2 tk kakaó, 3 tojás, 15 dkg sima liszt, 7 dkg őrölt mandula, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk sütőpor, 0,5 dl kávé + 1 dl mm. Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöket egy nagy lábasba borítjuk, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a mézet, a kakaót, a rumos kávét, a narancsok héját és levét (jól facsarjuk ki a narancsot, nyugodtan mehet a masszába a beléből is), és kever- getve addig hevítjük a hozzávalókat, míg fel nem olvadt a vaj és a cukor. Miután langyosra hűlt a keverék, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk az őrölt mandulát, végül pedig a sütőporral, szódabikarbónával és fűszerekkel átszitált lisztet is. Alaposan összedolgozzuk a masszát, majd egy kivajazott, kilisztezett püspökkenyérformába simítjuk. 150 fokra előmelegített sütőbe stollent. Ha nagyon bámulná, takarjuk le alufóliával. Amikor kivesszük a sütőből a kalácsot, locsoljuk meg egyenletesen olvasztott vajjal, hintsük meg porcukorral. Ha kihűlt, tekerjük alufóliába, és fogyasztásig hűvös helyen tároljuk. Tipp: adhatunk hozzá 10 dkg marcipánt is, ezt vagy apró darabokra vágva keverjük a tésztához, vagy hengerré sodorva tegyük a kinyújtott tészta közepére, és fedjük be. (Haulitus Anikó) toljuk, és kb. másfél órát sütjük. Tűpróba ajánlatos. Csak kihűlés után szeleteljük.
