Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-20 / 268. szám, péntek
o N C/3 A tél salátája: a cikória ___16. oldal 20 15. november 20., péntek, 16. évfolyam, 47. szám Kuszkusz - határokon innen és túl 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A berber eredetű étel neve - jelentése: „jól megsodort” - az elkészítés mikéntjére utal. Eredetileg durumbúzadarából, kézzel készítették, egészen picike golyócskákat sodorva, amelyeket a lisztben hempergőzés után, szétterítve hagytak megszáradni. Az arab országokban gyakran ma is otthon készítik. Nagyon jól illik szaftos, szószos húsételekhez, ragukhoz, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, így itt az ideje, hogy felvegyük a repertoárba. 2. tipp Elkészítése, fűszerezése A megfelelően elkészített kuszkusz nem tapad össze, pörgős, nem csomósodik. A kuszkuszt sose főzzük forró vízben hosszabb ideig, mert összetapad, és a végeredmény pudingszerű massza lesz. Az autentikus, arab helyeken általában úgy készítik, hogy a kuszkuszt a hozzá tálalt, általában szaftos étel gőzében párolják. Bár ez kissé hosszadalmasabb, de így átveszi az étel és a fűszerek zämatát, és nem tapad össze. A pároláshoz speciális, több szintes főzőedényt használnak. Ezt helyettesíthetjük egy nagyobb lábassal, amelynek gőze fölé, szitában odahelyezzük a kuszkuszt, lefedjük, és időnként átforgatjuk. De ennél gyorsabb és egyszerűbb eljárással is készíthetünk kitűnő > kuszkuszt. A Ha unjuk már a burgonya és a rizs állandó váltakozását, és olykor időszűkével küzdünk, érdemes kuszkuszt is tartani otthon. Az arab világban szinte mindennapi fogás, és egyre több helyen kapható itthon is. Nemcsak köretként kiváló, hanem nagyon finom édesség és saláta is készíthető belőle. akuszkuszt tegyük egy nagyobb tálba, öntsük fel legalább kétszeres mennyiségű, enyhén sós forró vízzel, fedjük, le, majd hagyjuk állni 5-6 percig. Ezután a tetején maradt felesleges folyadékot öntsük le, az ételt hagyjuk állni további 20 percig. Időnként villával keverjük át a I szemeket. Mivel a kuszkusz magában eléggé íztelen, bátran használhatunk hozzá fűszereket. A csili, a római kömény, a gyömbér, a fahéj, a kurkuma, a sáfrány, a fokhagyma is remekül illik hozzá. Imádja a zöldfűszereket is, minden meny- nyiségben. Egy kevés olívaolaj is jót tesz neki. 3. tipp Zöldséges-mentés kuszkuszsaláta Hozzávalók: 25 dkg kuszkusz, 4 közepes paradicsom, 1 csomag újhagyma (a zöldjével együtt), 2 közepes fej lila hagyma, 1 konzerv zöldborsó, 5 ek olívaolaj, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 marék apróra vágott friss menta, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Forraljunk fel 3 dl vizet, tegyük bele a sót, vegyük le a tűzről. Öntsük bele a kuszkuszt, fedjük le, hagyjuk állni 15 percig. Amíg hűl, kockázzuk fel a paradicsomot, vágjuk fel karikákra az újhagymát, apró kockákra a megtisztított lila hagymát. Ha a kuszkusz megdagadt, tegyük egy nagyobb salátástálba, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Óvatosan forgassuk 4. tipp Zöldséges-bárányhúsos kuszkusz Hozzávalók: 50 dkg bárányhús, 25 dkg kuszkusz, 12 dkg konzerv csicseriborsó , 1 közepes cukkini (karikákra szelve), 1 nagyobb sárgarépa (felkarikázva), 1 nagy fej vöröshagyma (apró kockákra vágva), 12 dkg zöldborsó, 1 dl olaj, 1 dl paradicsomsűrítmény, fűszereket, és alaposan keverjük el. Lassú tűzön legalább 1 órát főzzük lefedve. Készítsük el a kuszkuszt a fentebb ismertetett módon. A zöldséges, szaftos húst a kuszkuszra halmozva tálaljuk. 5. tipp 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, 1 kk római kömény, 1 tk őrölt kotiander, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A húst vágjuk kockákra. Egy lábasban melegítsük fel az olajat, pirítsuk rajta fehéredésig a húst. Adjuk hozzá a zöldségeket (ha konzerv a csicseriborsó és a borsó, ezeket csak az utolsó 10 percben) a hagymával együtt. 4-5 percig fedő alatt pároljuk, majd öntsük fel 2 dl vízzel, adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt, a Aszalt gyümölcsös kuszkusz Hozzávalók: 20 dkg kuszkusz, 7 dl 2,8%-os tej, 8 dkg aranymazsola, 5 dkg aszalt szilva (kockákra vágva), 5 dkg aszalt sárgabarack (kockákra vágva), 1 narancs leve és reszelt héja, 2 ek méz, 3 ek olvasztott vaj, 2 ek vaníliaesszencia, csipet fahéj. Elkészítés: A kuszkuszt egy nagyobb tálba öntjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót - a tejen, a mézen és a vajon kívül -, alaposan összekeverjük. A tejet forrásig hevítjük a vajjal és a mézzel, majd ráöntjük a gyümölcsös kuszkuszra. Lefedjük és 15 percig állni hagyjuk. Ezalatt a kuszkusz magába szívja a forró tejet és megpuhul. Még melegen tálaljuk. (Haulitus Anikó)
