Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-13 / 263. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2015. NOVEMBER 13. 17 Rozmaringos libamell hagymás babpürével Hozzávalók a húshoz: 1 nagy csontos, bőrös libamell (kb. 1,5 kg), 4 ág rozmaring, 8 gerezd fokhagyma, só, bors. A babpüréhez: 50 dkg tarkabab, 3 fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 ek libazsír, 1 csapott ek simaliszt, 2 púpos ek paradicsompüré, 1 ek szárított zsálya. Elkészítés: A libamellet a csont mellett mindkét oldalon felszúrjuk egy hosszú pengéjű késsel, majd a keletkezett nyílásba tömködjük a rozmaringágakat egészben, a fokhagymákat megpucolva, kés pengéjével meglapítva, plusz némi sót. A bőrét éles késsel bevagdossuk hosszában, majd keresztben (de ne vágjunk bele a húsba), sóval, botssal bedörzsöljük. Egy alkalmas méretű sütőtálban megágyazunk a mellnek egy nagyobb darab hájas bőrrel (ennek hiányában evőkanálnyi libazsír is megteszi), erre fektetjük a libamellet, csonttal le, bőrrel felfelé. 160 fokon sütjük legalább 2-2,5 órát. Sütés közben időnként meglocsolgatjuk az alatta felgyűlt zsiradékkal. Ezután még 10-15 perc sütés következik, a lehető legnagyobb fokozatra állítva a sütőt, had piruljon meg a bőre még jobban. A babpüréhez a még előző este beáztatott babot bő vízben puhára főzzük. Közben a megtisztított, hajszálvékonyra felkarikázott hagymát a libazsíron kis láng fölött, lassan aranyszínűre sütjük. A karamellizált hagymához adjuk az apróra vágott fokhagymát, a paradicsompürét és a mozsárban kevés sóval finom porrá zúzott zsályát is. Fél perc sütés után lehúzzuk a tűzről. Ha a bab megpuhult, leszűrjük, visszaöntjük a lábasba, majd hozzáadjuk az egy deci vízben simára kevert lisztet is. Ezzel összeforraljuk, utána krumplinyomóval pépesre törjük. Hozzákeverjük a zsályás hagymát, alaposan összeforgatjuk, összemelegítjük. Libacomb konyhafőnök módra Hozzávalók: 4 libacomb (egyenként kb. 35 dkg), 1 csapott ek só, 1 mk őrölt fekete bors, 20 dkg sertésdagadó, 1 zsemle, 1 csapott mk majoránna, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor metélőhagyma, 1 tojás, 5 dkg marinált paprika, 3 ek főtt zöldborsó, 2-3 ek olaj, 25 dkg vegyes zöldség, 1 kisebb vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 1 tk paradicsompüré (sűrített paradicsom), 1 tk finomliszt. Elkészítés: A libacombokat bőrös oldalukkal lefelé vágódeszkára fektetjük Éles késsel a húsból a felső csontot kivágjuk úgy, hogy a combok alsó része egyben maradjon. A húst lapjában egyenes szeletté vágjuk, kissé kiverjük, a só és a bors kétharmadával beszórva félrerakjuk A leeső libahúst a dagadóval és a hideg vízbe áztatott, kifacsart zsemlével együtt kis lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk A maradék sóval, borssal, a majoránnával, a zúzott fokhagymával, a fólaprított metélőhagymával és a tojással ösz- szekeverjük A kis kockákra vágott marinált paprikát és a lecsöpögte- tett borsót is hozzáadjuk Ezt a tölteléket a libacombokba, a csontok helyére púpozzuk, majd óvatosan megolajozott alufóliára fektetjük A fólia segítségével eredeti (comb-) formájukra visszaigazítjuk, majd szorosan becsomagoljuk A zöldséget és a hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, tepsibe szórjuk Olajjal meglocsoljuk, kis pohár vizet öntünk alá, ráfektetjük a libacombokat, és sütőben, 180 fokon kb. 40 percig sütjük Ezután a húst kicsomagoljuk a fóliából, majd a sütőbe visszatolva kb. 40 perc alatt pirosra-ropogósra sütjük Közben íevével gyakorta meglocsoljuk. Zöldséges párolólevét a borral, a paradicsompürével és a liszttel összeturmixoljuk, lábasba szűrjük Kevergetve fölforraljuk, és ha túl sűrűnek találnánk egy kevés vízzel hígítjuk Tálaláskor a libacombot fölszeleteljük - persze csak a felső, kicsontozott részét lehet -, tányérra rakjuk, majd a mártásával körülöntjük Vörösborban puhított aszalt szilvával, burgonyaíankkal és szalonnába göngyölt zöldbabbal kínálhatjuk (Utóbbi úgy készül, hogy a puhára párolt hosszúkás angolbabot ötösével-hatosával kötegeltbe rakjuk, vékony szelet húsos szalonnával körbetekerjük, sütőben megsütjük) Rilette főtt libahúsból Hozzávalók (az arányok hozzávetőlegesek): főtt libahús (pl. maradék a libalevesből), dijoni magos mustár, 1 salotta hagyma (finomra vágva), 4 gerezd fokhagyma (konfitálva), 1 citrom héja (finomra reszelve), aszalt paradicsom, kapribogyó, majonéz, fél citrom leve, libazsír, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: A húst leszedegetjük a csontokról, a háromnegyedét leturmixoljuk, de maradjon benne rusztikusabb, darabosabb rész is. Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, és minden további hozzávalóval együtt a húshoz keverjük. Közben kóstolgatva beállítjuk az ízeket. A végén libazsírral összekeverve lazítjuk. Fogyasztásig üvegbe töltve a hűtőben tároljuk. Pirítóssal kínáljuk. (Összeállította: as) EDES PERCEK Morzsás, körtés sajttorta Hozzávalók: A kekszes alaphoz: 15 dkg darált keksz, 3 dkg kakaópor, 12 dkg olvasztott vaj. A krémhez: 2 tojás, 17,5 dkg barna cukor, 25 dkg mascarpone, 25 dkg zsíros tejföl, 2-3 körte, 1 mk őrölt ! szegfűszeg. * A morzsaréteghez: 8 dkg • liszt, 5 dkg barna cukor, 5 dkg . hideg vaj, csipet só. • Elkészítés: * A darált kekszet vegyítsük össze l a kakaóporral, keverjük össze * az olvasztott vajjal, és nyom• kódjuk egy 23 cm-es tortaforma * aljába. Süssük elő 165 fokon 10 • perc alatt. A körtét hámozzuk meg, vágjuk félbe, kanyarít- suk ki a magházát, ezután szeleteljük fel vékonyra. A tojás- sárgáját keverjük habosra a cukor felével, adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt és a szegfűszeget, majd keverjük egynemű, sima krémmé. A fehérjét a maradék cukorral verjük habbá és forgassuk össze a krémsajtos résszel. A kekszes alapra kanalazzuk rá a krém harmadát, halmozzuk rá a körte felét, erre ismét a krém harmadát kanalazzuk, majd megint körte és végül a ma- ' radék krém következik. 160 fokon süssük kb. 25 percig. A morzsához szórjuk egy tálba a lisztet és a sót, morzsoljuk el benne a vajat, végül keverjük hozzá a cukrot. Vegyük ki a tortát a sütőből, szórjuk rá egyenletesen a morzsát, majd visszatéve süssük még kb. 50 percig. Az UJ SZÓ ajánlja ínyenckonyha cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak Ez a könyv, amelyet most „feltálalunk" a cukorbetegeknek és a fogyókúrázóknak, azzal a céllal készült, hogy diétájuknak megfelelő ételek készíthessenek. Nem csupán egészségeseket, hanem finomakat, sőt, még az ínyenceknek is megfelelőket. Hétköznapra valókat éppúgy, mint ünnepieket és vendégvárókat. Ugyanakkor a receptek azoknak is szólnak, akik egyszerűen csak kalóriaszegény, ám ízletes fogásokat szeretnének enni. Mindenki, aki egészségesen akar táplálkozni, megtalálja diétáskönyvünkben a neki tetsző recepteket. A kiadvány 260 oldalas. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2015. november 30-ig tart. Jc, ínyenckonyha cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak darab 11,50 €/ darab+postaköltség Keresztnév: Utca, házszám: Település: Telefonszám: Dátum: Vezetéknév: Postai irányítószám: E-mail: Aláírás: A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing0ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266
