Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-13 / 263. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2015. NOVEMBER 13. www.ujszo.com » Megújító tippek, trükkök • A friss zöldfűszerek használata már magában is új ízvilágot teremthet. • Bátran használjunk kókusztejet a főzelékhez a megszokott tehéntej helyett, így nemcsak a laktózérzékenyeknek válik fogyaszthatóvá, hanem újszerű ízekkel is megajándékozhatjuk magunkat. Ugyanígy érdemes mascarponéval próbálkozni. • A burgonyafőzeléket teljesen más dimenzióba repítheti egy kis márványsajt, amit összemorzsolva dobjunk az ételbe, és addig kevergessünk, amíg egyneművé nem válik. A krumplit érdemes avokádóval is párosítani. A tormát is bevethetjük a burgonyafőzeléknél, ugyanúgy, mint a gazdagságot ígérő lencsénél is. A lencsefőzeléket meg- bolondíthatja egy kis mustár és friss koriander. • Az olajos magvak is új ízeket kölcsönözhetnek, darált formájukban pedig sűrítésre is kiválóan alkalmasak. • Pár csepp szarvasgombás olaj szinte mindegyik főzeléket egészen új dimenzióba repítheti. És ha ez az alapanyag nincs is mindig otthon, a vaj ugyanúgy selymessé, krémessé teheti a fogást. ♦.Érdemes keleti fűszereket is otthon tartani, mert a legtöbb zöldséggel bátran párosíthatok. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág -02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxcJhu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 25 dkg zeller, 1 egész avokádó, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 ek vaj, 2 ek olaj, 2 babérlevél, 2 tk mustár, 5 dl húsleves, 2,5 dl tejszín, 1 ek kukoricakeményítő, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, fél citrom leve és reszelt héja. Elkészítés: Egy lábasban a vajat és az olajat összemelegítjük, rádobjuk az apróra vágott hagymát, és fedő alatt kb. 2-3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott krumplit és zellert, felöntjük 1 dl húslevessel, és fedő alatt további 7-8 percig pároljuk. Felöntjük a többi húslevessel, és puhára főzzük, miközben hozzáadjuk a babérlevelet is. Az avokádót megtisztítjuk, felkockázzuk, hozzáadunk egy merőkanálnyi főzőlevet, botmixerrel pürésítjük és a főzelékhez adjuk. A tejszínt simára keverjük a kukoricakeményítővel, és folyamatosan kevergetve a főzelékhez adjuk. Belekeverjük a citrom levét és a reszelt héját, sóval, borssal, mustárral ízesítjük, végül meghintjük petrezselyemzölddel. (Összeállította: HA) Avokádós-zelleres krumplifőzelék A főzeléknek vannak lelkes rajongói, még a menzás időkből is. Van, aki megeszi, de csak feltéttel, mert hús nélkül nem étel az étel. Van, aki a jelenlegi úgynevezett gasztroforradalom korában nem is érzi igazán izgalmas fogásnak, pedig egy kis változtatással, pár újabb hozzávaló bevetésével igazán rendhagyó, finom, egészséges és gyorsan elkészíthető fogást kapunk. F őzeléket szinte bármilyen zöldségből és aránylag olcsón készíthetünk. Ezért nem meglepő, hogy ez a fogás a két világháború közötti időszakban vált nagyon népszerűvé. A kisvendéglők elmaradhatatlan ajánlata volt, és ma újra reneszánszát éli, hiszen sorra nyílnak a főzelékezők, ahol a fogás új alapanyagokkal gazdagodott, és az elkészítés módszerei is jócskán megváltoztak, a jelenkori igényeknek megfelelően. Asványianyag- és magas rosttartalma miatt kimondottan ajánlott a gyakori fogyasztása, és ha gőzöléssel vagy párolással készítjük elő a főzelék alapjául szolgáló zöldséget, nemcsak magasabb marad a vitamin- és ásványianyag-tartalma, hanem kalóriatartalma is alacsonyabb lesz, és az ízek is zamatosabbak maradnak. Nagy kérdés: a sűrítés. A főzelék állagát erősen befolyásolja, hogy milyen sűrítési eljárást alkalmazunk. Még ma is az egyik legelterjedtebb sűrítési forma a rántás, amit ideje lenne elhagyni, és egészségesebb lehetőségekkel helyettesíteni. A rántás célja az ínséges időkben nem volt más, mint laktatóbbá és kalóriadúsabbá tenni az ételt. Ma azonban már bátran elfelejthetjük a rossz élményeket idéző, csomós főzeléket. A sűrítés másik legismertebb fajtája minden bizonnyal a habarás, amikor a főzelékhez adott tejfölhöz vagy tejszínhez, tejhez hozzáadunk egy kevés lisztet vagy kukoricakeményítőt, majd a meleg főzelék főzőlevével simára keverve hozzáadjuk a főzelékhez. Kevésbé ismert, pedig a vaj használatából eredőben finom ízt is adó, emellett korszerű választás a manierozás. A liszttel alaposan összegyúrt vajat megfagyasztjuk, majd kockákra vágva rádobjuk a párolt zöldségekre és felengedjük. Minden bizonnyal a legegészségesebb eljárás, amikor a főzeléket a saját alapját képező, pépesre tört zöldséggel sűrítjük be. Ehhez a teljes zöldségmennyiség kb. negyede szükséges. Leveles zöldségek erre nem alkalmasak, ezekhez érdemes pár szem krumplit puhára főzni és azt használni sűrítésként. Kókusztejes vöröslencse-főzelék Mentás zöldborsófőzelék Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 3 dl kókusztej, 3 dl húsleves, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 2 cm friss gyömbér, 1 ek apróra vágott friss menta, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), kb. 10 cm-nyi póréhagyma, 2 ek kukoricakeményítő, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban felmelegítjük a vajat és az olajat, rádobjuk az apróra vágott póréhagymát. Fedő alatt 2-3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát, megkeverjük, ráborítjuk a zöldborsót, hozzáöntünk kb. 1 dl húslevest, és fedő alatt további 7-8 percig pároljuk. Felöntjük a maradék húslevessel és a kókusztejjel, majd az egészet puhára főzzük. Ekkor kiveszünk egy csészényit a főzőléből, simára keverjük benne a kukoricakeményítőt, és folyamatosan kevergetve a főzelékhez öntjük. Kiveszünk két merőkanálnyit a főzelékből, botmixerrel pépesítjük és visszaöntjük a lábasba. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük friss mentával és petrezselyemzölddel. Mascarponés-bazsalikomos spenót Hozzávalók: 50 dkg friss vagy fagyasztott spenót (kinyomkodva, víz nélkül), 5 dl húsleves vagy alapié, 15 dkg mascarpone, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 2 ek íLéH friss, apróra vágott bazsalikom, 1 ek méz, só, frissen őrölt fekete bors, NH frissen reszelt szerecsendió, 1 ek kukoricakeményítő. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban összemelegítjük a vajat és az olajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a friss bazsalikomot. Párat keverünk rajta, majd mehet hozzá a kinyomkodott spenót is. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a szerecsendióval. Felöntjük a húslevessel és forrásig , JÉ < főzzük. *>'J nj'íik. A mascarponét egy kisebb tál- : ba tesszük, f hozzáadunk ■ a főzőléből 3 evőkanálnyit, simára keverjük, majd simára keverjük a kukoricakeményítővel. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a főzelékhez. Mézzel ízesítjük, s ha szükséges, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzávalók: 25 dkg vöröslencse, 5 dl kókusztej, 5 dl víz (még finomabb húslevessel), 3 gerezd fokhagyma, kb. 1,5 cm friss gyömbér, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 tk őrölt római kömény, 1 tk őrölt koriander, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek olívaolaj, 1 ek olvasztott vaj. Elkészítés: A lencsét tegyük fel főni a vízben, a megtisztított vöröshagymával együtt. Amikor kezdi elfőni a vizet, öntsük hozzá a kókusztejet. Ha forr, sózzuk meg. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és a vajat, dobjuk rá a fűszereket és a finomra reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát. Párat keverjünk rajta. Ha már illatozik, öntsük hozzá a vöröslencséhez és jól keverjük el. Tálalás előtt vegyük ki a vöröshagymát. Főzelékek - másképpen
