Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-06 / 257. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2015. NOVEMBER 6. www.ujszo.com Palacsinta - alkalmi köntösben Palacsinta (alaprecept) Lekvárosán, kakaósan, túróval töltve is mindenki kedvence, Hozzávalók (kb. 10 darabhoz): 2 db tojás, 1 csipet só, 150 g finomliszt, 4 dl tej (egy része helyettesíthető szódával), 3 ek napraforgóolaj. Elkészítés: A tojásokat alaposan habosítsuk fel. Ne feledkezzünk meg a csipetnyi sóról, ami nagyanyáink szerint minden édes tésztához szükséges. ízlés kérdése, hogy a tejet fele rész szódával helyettesítjük-e vagy sem. Egy kis cukrot is adhatunk a tésztához, de tényleg csak egészen keveset, különben csúnyán leég a palacsinta. A sütést megkönnyítendő, némi zsiradék hozzáadása mindenképpen javasolt: rajtunk áll, hogy olvasztott vajat vagy olajat csorgatunk a tésztába. Akár kézi, akár gépi erővel dolgozunk, keverjük csomómentesre a palacsintatésztát. A tökéletes palacsinta tésztája tejszínsűrűségű. Sütés előtt minimum 1 órát pihentessük a tésztát, lehetőleg a hűtőszekrényben. Pihentetés után keverjük át a masszát, és hígítsuk kevés tejjel, mert állás közben besűrűsödött. Ha a tésztánk tökéletes, már csak egy jó palacsintasütő kell. Fontos, hogy a palacsintasütőben mindig csak palacsintát készítsünk, mást ne! Magas hőmérsékletre hevítsük a serpenyőt, így gyorsan sülnek a palacsinták. Sütés előtt cseppentsünk pár csepp olajat a serpenyőbe. A palacsinta fordításához használde ennél jóval több lehetőség van a palacsintában. Egy kicsi munkával akár ünnepi fogást is készíthetünk belőle. junk lekerekített végű, hőálló eszközt (pl. szilikonspatulát), hacsak nem a magasba dobálva fordítjuk meg. Rutinos palacsintasütők egyszerre két serpenyőt is bevethetnek, így csak fele annyi időt kell a tűzhely mellett ácsorogni. A magyar klasszikus: Gundel-palacsinta Hozzávalók: 8-10 db palacsinta. A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 5 dkg darált mogyoró, 2 dl tejszín, 3 ek cukor, 1 vaníliás cukor, kevés rum, csipet fahéj. A csokoládéöntethez: 100 g étcsokoládé, 2 tojássárgája, 1 ek vaj, 1,5 dl tej, 2-3 ek kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 csapott ek kakaópor, 3 ek rum, 4 dkg vaj. Elkészítés: A töltelék hozzávalóit lábasba tesszük, majd lassan felmelegítjük. 2-3 percet főzzük, utána langyosra hűtjük. A mázhoz felmelegítjük a tejet, beletördeljük a csokoládét. Mikor felolvadt a csoki, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a kakaóport és a rumot. Lehúzzuk a tűzről. A tojás sárgáját állandóan kevergetve a forró mártáshoz keverjük. A végén hozzáadjuk a vajat. A kisütött palacsintákat megtöltjük a diós krémmel, tálra rendezzük. A felét megszórjuk porcukorral, a másik felére pedig csokoládéöntetet locsolunk. Darált dióval megszórva tálaljuk. Franciás finomság: Crépes Suzette Hozzávalók: palacsintatészta, 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg kristálycukor, 1 narancs lereszelt héja, 1,75 dl narancslé, 3 ek narancslikőr, 2 ek konyak, 1 narancs finomra vágott héja. Elkészítés: A palacsintatésztából megsütjük a palacsintákat. Közben egy lábasba tesszük a vajat, a cukrot, a likőrt, a narancslevet és a lereszelt narancshéjat, majd néhány percig főzzük. Ha kisültek a palacsinták, a narancsos öntetből átmerünk egy keveset egy serpenyőbe, ráteszünk egy palacsintát, kicsit átmelegítjük benne, majd négybe hajtjuk. Ezt a műveletet minden palacsintával megismételjük. A maradék mártást rá is locsolhatjuk a tányérra szedett palacsintákra. A végén meglocsoljuk őket a konyakkal, meggyújtjuk, majd a maradék narancshéjjal megszórva kínáljuk. Meggyes palacsinta vaníliaöntettel Hozzávalók: 10 palacsinta. A meggyszószhoz: 40 dkg kimagozott meggy (1 üveg meggybefőtt), 2-3 ek kristálycukor, fél csomag rumpuncsos pudingpor, só, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 0,5 dl tej. A vaníliás öntethez: fél csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ek cukor. A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé. A sütéshez: étolaj. Elkészítés A palacsintákat kisütjük. Közben elkészítjük a szószt: a meggyet a levével együtt öntsük egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, pici.sót, ízlés szerinti őrölt fahéjat és őrölt szegfűszeget, ezután forraljuk fel. A vaníliás cukrot, a rumpuncsos pudingport és a tejet keverjük össze, majd öntsük a forrásban lévő meggyhez, és mártás sűrűségűre sűrítsük be. Ezzel a szósszal töltsük meg a palacsintákat. Az öntethez összekeverjük a vaníliás pudingport, a cukrot és a vaníliás cukrot, kevés tejben feloldjuk, majd állandóan kevergetve a felforralt többi tejhez adjuk, és tejszín sűrűségűre főzzük. Tálaláskor a meggyszósszal megtöltött palacsintákra adagonként rámerjük a vaníliás öntetet, a tetejére pedig olvasztott étcsokoládét csorgatunk díszítésként. (Összeállította: as) Az ÚJ SZÓ ajánlja ínyenckonyha cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak Ez a könyv, amelyet most „feltálalunk" a cukorbetegeknek és a fogyókúrázóknak, azzal a céllal készült, hogy diétájuknak megfelelő ételek készíthessenek. Nem csupán egészségeseket, hanem finomakat, sőt, még az ínyenceknek is megfelelőket. Hétköznapra valókat éppúgy, mint ünnepieket és vendégvárókat. Ugyanakkor a receptek azoknak is szólnak, akik egyszerűen csak kalóriaszegény, ám ízletes fogásokat szeretnének enni. Mindenki, aki egészségesen akar táplálkozni, megtalálja diétáskönyvünkben a neki tetsző recepteket. A kiadvány 260 oldalas. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2015. november 30-ig tart. JL ínyenckonyha cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak flB darab 11,50 €/ darab+postaköltség Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@jujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 EXTRA TIPP Almás palacsintatorta A csokoládémázhoz: 5 dkg porcukor, 2 ek víz, 2 ek holland kakaópor, 1 ek vaj. Elkészítés: A palacsintához a lisztet tálba mérjük, hozzáadunk egy csipet sót. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját elkeverjük a tejben, majd az olajjal együtt fokozatosan a liszthez adagolva kikeverjük a palacsintatésztát. Az almát meghámozzuk, lereszeljük (nagy lyukú reszelőn), kicsit állni hagyjuk, kinyomkodjuk a levét, a reszeléket pedig a palacsintatésztába keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan az almás keverékbe forgatjuk. A tésztából - kevés olajjal átkent serpenyőben - 15 db palacsintát sütünk. Ha az első kisült, tálra (vagy kisebb tortaformába) tesszük. Megkenjük vékonyan lekvárral, meghintjük a darált mogyoró és cukor keverékével. Erre fordítjuk a következő frissen sült palacsintát, megkenjük a lekvárral és meghintjük a mogyoróval. A rétegezést palacsintával zárjuk. A csokoládémázhoz a porcukrot, a kakaóport és a vizet Hozzávalók (egy 18 cm átmérőjű tortához): A palacsintához: 25 dkg finomliszt, 7 dl tej, 0,5 dl olaj, 4 tojás, 3 alma, só, kevés olaj a sütéshez. A töltelékhez: 10 dkg darált törökmogyoró, 3-4 ek cukor, sárgabaracklekvár. kis lábasban, takaréklángon összefőzzük. Hozzákeverjük a vajat, és a kész mázzal bevonjuk a torta tetejét. Kis pihentetés után szépen szeletelhető.
