Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-30 / 251. szám, péntek
í .6 ÍZVILÁG ■ 2015. OKTÓBER 30. www.ujszo.com Mi legyen a hűtőben? A kezdő, új háztartásba érkező háziasszonyok számára hasznos lehet egy lista arról, mi mindennel érdemes feltölteni a kamra- és a hűtőpolcokat, hogy mindig kéznél legyenek a legfontosabb alapélelmiszerek. Sok minden gusztus dolga, de gondolkodjunk most a fiatalos, modern, praktikus konyha népszerű fogásaiban, és az ezekhez elengedhetetlen alapanyagokban. A napi szinten bekerülő tej, felvágottak és zöldségek mellett jó, ha van a hűtőben legalább negyed kiló vaj, egy kevés kacsa- vagy libazsír, egy-két doboz tejszín és néhány tojás is. A vaj a süteményekhez, a különféle mártásokhoz elengedhetetlen, a zsírral áthidalható a felvágotthiány, de egy tisztességes tojáskrémhez sem árt, ha van, s a tepsit is jobb zsírral kikenni. A tejszínnel gazdagíthatunk leveseket, főzelékeket, adhatjuk süteményekhez vagy varázsolhatunk belőle mártást a tésztánkhoz. A tojásból pedig szinte bármi lehet. A mélyhűtőben szerencsés esetben van legalább két kiló hús (kisebb adagokban), alapié vagy alapléhez felhasználható csont, ami bármilyen levet valóban levessé varázsol. Spenót, sóska, zöldborsó, vegyes zöldségek, esetleg málna vagy más bogyós gyümölcs is elkél a mélyhűtőben. A zöldségekből könnyen lehet főzelék, leves, köret vagy saláta, a gyümölcsöket felhasználhatjuk különböző süteményekbe, pohárkrémekbe vagy készíthetünk belőlük turmixokat, smoothie-kat is. A szekrény polcai A szekrényekben kaphatnak helyet a fűszereink. A legtöbb A kamra polcaira - ennek híján jó, ha van egy nagyobb konyhai tárolószekrényünk - kerülhetnek az igazi száraz klasszikusok, mint például a rizs, amiből rögtön érdemes kétfélét is venni. Az A vagy B rizsnek aposztrofált alapanyag jó a süteményekhez, a rizibizihez vagy épp a rizses húshoz, de ha valóban finom, önmagában is élvezetes rizsételre vágyunk, akkor érdemes egy zacskó basmati- vagy jázminrizst is kéznél tartani. A lisztek közül kezdetnek szerezzünk be finomlisztet, réteslisztet és egy csomag búzadarát. Bár a legtöbb recept finomliszttel íródik, a valóban könnyű piskótákhoz elkél a rétesliszt, s a darából bármikor könnyedén készíthetünk egy életmentő tejbegrízt. A polcra kívánkozik még a zsemlemorzsa, néhány csomag száraztészta és a cukor, illetve annak általunk használt megfelelője. Ezenkívül célszerű otthon tartanunk még egy kevés krumplit, lila és vöröshagymát, egy-két fej fokhagymát, amelyeket szintén jobb, ha nem a konyhában, hanem a kamrában tárolunk, (mindmegette) fűszernél irányadó, hogy zárt edényben, fénytől elzárva érdemes tartani. Nagyon mutatósak a kinti tárolók, de nem használnak az aromáknak, jobb, ha elzárva tartjuk őket. A fűszereknél a család ízlése határozza meg, hogy mi kerül a tartókba, de jó, ha van otthon só, bors, pirospaprika, kakukkfű, tárkony, majoránna, kömény, bazsalikom, petrezselyem, babér, oregánó, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió. A szekrényekbe kerülhet még kakaópor, sütőpor, a salátához való balzsamecet, a levesekhez, főzelékekhez dukáló, 10%os ételecet, és különféle olajok. Alapvetően kétféle olajjal már könnyedén ellehetünk: kell egy jó olívaolaj a salátákhoz, és egy, amit a sütéshez használunk. Ez lehet napraforgó-, repce-, kukoricavagy épp kókuszolaj is. Magokat is tarthatunk otthon: egy kevés lenmag, tökmag, szezámmag mindig fel tudja dobni a sós aprósüteményeket. Ha van kamránk Spájzolási kisokos kezdő házitündéreknek A 24 legfontosabb konyhai eszköz A mikor az ember megkezdi önálló életét, egy saját garzon birtokbavételével, a beszerzendő dolgok listáján tisztes mennyiségű konyhai cuccnak is szerepelnie kell. De mik az elengedhetetlen eszközök? Mi az, ami első körben csak felesleges kiadás? Mivel érünk rá megvárni a második gyerek születését, s mi az, ami valóban jó, ha a kezünk ügyébe akad? Persze a dolog nem ilyen egyszerű, hiszen nem mindegy, hogy milyen konyhai tapasztalatokkal rendelkezünk, honnan jövünk, a családunk mivel indított útnak, szeretnénk-e egyáltalán főzni, vagy megelégszünk a menzával, illetve a hétvégi családi főzésről pont annyi maradék jut a hűtőbe, amivel kihúzzuk egy hétig. De tételezzük fel, hogy lelkes, közepesen amatőr és konyhai eszközöket nem örökölt versenyzővel van dolgunk. Két lábas Egy kezdő háztartásban legyen két lábas. Egy nagyobb, amibe tésztát lehet főzni, vagy akár négy emberre való leves, főzelék, ragu is elfér benne, s egy kisebb, amibe szószokat készíthetünk, megmele- J gíthetünk ezt-azt, pont megpárolódik benne egy bögrényi rizs, és a rántás elkészítéséhez is ideális. Két serpenyő A lábasok mellé dukál egy kisebb és egy nagyobb, mélyebb serpenyő, amely lehet akár wok is. A kisebb serpenyőbe tökéletesen elkészül a reggeli omlett vagy rántotta, a főzelékre való tükörtojás, sült virsli. Lehet benne szalonnát pirítani, hagymát dinsztelni, vagy akár amerikai tíí 1 li Élt s ... A. . . ........ . palacsintát sütni. A nagyobbik serpenyőben kevés olajon süthetünk szelet húsokat, készíthetünk benne ragukat, párolha- tunk/piríthatunk zöldségeket, ha elég magas pereme van, akkor bő olajban süthető dolgokat is elkészíthetünk benne. A nagyobb serpenyő vagy vök ideális rántott húsok, sült krumpli vagy akár fánk készítéséhez is. Egy-két mixer A robotgép egy kezdő konyhában még nem elengedhetetlen, de jó, ha van egy elektromos kézi mixer, hátha mégiscsak szeretnénk tojásfehérjéből habot verni, s nem árt, ha egy jó botmixer is társul hozzá, amely- lyel könnyedén szétcsapathatunk szinte mindent. A botmixerrel pillanatok alatt születnek a turmixok, smoothiek, a túl csomós palacsintatészta is megjavítható vele, s az elronthatatlan krémleveseknek is jó barátja. Pár tepsi A sütőhöz adott két-három lapos tepsin kívül célszerű beszerezni egy kisebb és egy nagyobb, tisztes peremmel rendelkező példányt is. Ezekben sülhet az egész csirke, fólia alatt párolódhat a krumpli, de ugyanezekben a tepsikben süthetünk különféle kevert tésztás süteményeket is. A nagy tepsiken pedig készülhet a pizza, sülhet a sajtos ropogós vagy - a már mesterszakács konyhatündéreknél - a kelt tészták végtelen sora. Mér és kever A tészták hozzávalóinak kiméréséhez egy mérlegre is szükségünk van, az alapanyagok kikeveréséhez, a nagyobb adag saláták tálalásához pedig jó jön két nagyobb keverőtál, amely valóban multifunkcionális, hiszen az előkészítés és a tálalás fázisában is segítségünkre van. Apróságok Ezen kívül jó, ha van legalább három fakanál, egy konyhai olló, egy nagyobb szűrő (lehetőleg fém, így passzírozásra is alkalmas), szűrőkanál, merőkanál, kézi habverő, salátás kanál, egy szakácskés és egy gyümölcskés. A hámozóról se feledkezzünk meg, ebből érdemes jó minőséget venni, különben több bosszúságot okoz, mint amennyi hasznot hajt. És ha mindezzel megvagyunk, szerezzünk be még egy sörnyitós dugóhúzót - hátha beugranak a barátok is.
