Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-30 / 251. szám, péntek
o „ N > t/b- TžetI Spájzolási kisokos kezdő házitündéreknek 16. oldal 2015. október 307 péntek, 16. évfolyam, 41. szám Tökös falatok ínyenceknek I I 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A legelterjedtebb, sütőtök elnevezés erdélyi eredetű, de találkozhatunk az olasztök, tamburatök, banántök elnevezéssel is. Az ínségesebb időszakokban nagyon kedvelt tápláléknak számított. Nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, rostdús, így nemcsak az éhínségtől, de a betegségektől is megóv. Próbáljuk meg elfelejteni mint bébipapi-alapanyagot, és a jelenleg is dúló gasztroforradalom egyik szezonális főszereplőjeként gondoljunk rá. A legegyszerűbb és legismertebb elkészítési módja a sütés - ki ne szeretné a sült tököt? Ezt követi minden bizonnyal a sütőtökkrémleves, de köretként, húsok mellett is megállja a helyét. Rakott, csőben sült, töltött formában, egytálételként isteni ízekkel ajándékoz meg, és igazán kiadós fogás. Desszertalapanyagként is kiváló. A fűszerek közül kimondottan illik hozzá a gyömbér, a római kömény, a koriander, a babérlevél, a zsálya, a bors, a téli fűszerek közül pedig a fahéj, a vanília és a szegfűszeg. A narancs ízével és illatával is remekül párosítható. 2. tipp Trükkök és fortélyok Mindig ellenőrizzük a példány frissességét. Ha kocsánya zöldes és nem sárgás, a héja fényes és sérteden, akkor bátran haza- vihetjük. Az erősen élénksárga húsú tök egészen biztosan mézédes. Ha sütve készítjük, akkor a sütő aljába érdemes egy kis tál vizet tenni, mert a gőzben gyorsabban megpuhul. Sütésre a sok helyen kapható kanadai sütőtök és a hokkaidó fajta a legjobb. Ha nehezen jön le a nyers darab héja, akkor áztassuk pár percre forró vízbe. A sütőtök akkor a legfinomabb, ha már megcsípte a dér. Sárgálló, nagydarab tökök várják, hogy pár nap múlva életre keljenek, és foghíjasán vigyorogva incselkedjenek a fénnyel. Ez a fajta tök nem végzi a fazékban, de jól tesszük, ha rokonából, a sütőtökből bőséggel fogyasztunk. Elénk színe vidámságot hoz a szürkeségbe, íze pedig a levestől kezdve a desszertekig a receptek széles tárházán bizonyítja, hogy bizony igazi őszi-téli finomságról lesz most szó. 3. tipp I Narancsos sütőtökkrémleves Hozzávalók: 80 dkg tök, apró kockákra vágva, 3 narancs frissen facsart leve, 1 narancs reszelt héja, 0,5 dl narancslikőr, 125 ml tejszín, , 100 ml víz, 5 dkg vaj, a frissen reszelt gyömbér ■fe (max. fél cm). Elkészítés: A kockákra vágott '■ -* f sütőtököt vajon E •/-' I 5-10 percig pároljuk, majd felöntjük » / annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Puhára főzzük, utána leturmixoljuk, hozzáöntjük a narancslevet, a narancslikőrt, a tejszínt, beletesszük a narancshéjat, a frissen reszelt gyömbért. A levest visszatesszük a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg gyöngyözni kezd. Tálaláskor díszíthetjük kevés tejszínnel, egy-két mentalevéllel, egy-két szelet naranccsal. 4. tipp Sütőtökös süti Hozzávalók: 50 dkg megtisztított, almareszelőn lereszelt sütőtök, 25 dkg rétesliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 3 tojás, 6 ek méz, 10 dkg darált dió, 1 dl olaj, 10 dkg aranymazsola, 1 csomag (7 g) sütőpor, csipet frissen őrölt szerecsendió, csipet frissen őrölt szegfűszeg, 1 tk őrölt fahéj, 1 narancs reszelt héja és leve. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Keverjük össze a lisztet a fűszerekkel, a dióval és a sütőporral. Keverjük ki az olajat, a tojásokat és a mézet simára, majd adjuk hozzá a fűszeres liszet és dolgozzuk el. Legutoljára adjuk hozzá a tököt és a mazsolát, a reszelt narancshéjat és a narancslevet. A tésztát öntsük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és tegyük az előmelegített sütőbe kb. 35 percre. Ízlés szerint porcukrot szórhatunk a tetejére vagy bevonhatjuk cukor- vagy csokimázzal. EXTRA TIPP 5. tipp Szabdzsi (indiai recept) Hozzávalók: 80 dkg sütőtök (sütőben félig megsütve), 5 közepes burgonya, 3 közepes paradicsom, 1 mk kurkuma, 1 mk római kömény, 1 mk garam masala, 2 dl víz, 2 ek olaj, 3 dkg vaj, 2 ek kókuszreszelék, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Egy magasabb falú serpenyőben melegítsük össze a vajat az olajjal, majd hintsük rá a fűszereket. Hozzávalók: A pudinghoz: 200 g sütőtökhús, 50 g cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 150 ml tej, 150 ml főzőtejszín, 2 ek vaníliás cukor. Az öntethez: 80 g cukor, 2 ek víz. Plusz: olaj a formák kikenéséhez. Elkészítés: Vájjuk ki a sütőtök húsát, vágjuk fel apró darabokra és öntsük fel egy lábasban kevés vízzel. Forraljuk fel és várjuk meg, amíg megpuhul. Hagyjuk kihűlni. A karamellöntethez tegyük a cukrot serpenyőbe, öntsük fel 2 evőkanál vízzel. Főzzük addig, amíg a cukor elkezd megbar- nulni. Aranybarna színt kell Amikor illatozni kezdenek, adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát. Öntsük hozzá hozzá a vizet, és fedő alatt pároljuk puhára. Amikor a burgonya már majdnem puha, adjuk hozzá a felkockázott sült tököt, a kockákra vágott paradicsomot és a kókuszreszeléket. Fedő alatt rottyantsunk rajta egyet, és már kész is. Indiában főételként fogyasztják, de köretként is tálalhatjuk. 6. tipp Sütőtökös, spenótos frittata Hozzávalók: 1 kg sütőtök (vékonyra szeletelve), 6 tojás, 1,5 dl tejszín, 20 dkg spenót, 50 g reszelt parme- zán sajt, 3 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), só, bors, szerecsendió, bazsalikom. Elkészítés: A sütőtökszeleteket tegyük egy sütőlapra, kenjük meg fokhagymával elkevert olívaolajjal. Tegyük a sütőbe és süssük puhára. Amíg sül a tök, készítsünk elő egy másik sütőtálat és béleljük ki sütőpapírral. Verjük fel a tejszínt és a tojást, adjuk hozzá a sót, a borsot, a szerecsendiót. A közben elkészült, puha sütőtökszeletek felét fektessük le a tál aljába, majd öntsük rá a tojásos keverék felét. Rakjuk meg a spenótlevelekkel (lehet mélyhűtött is, de akkor felengedés után öntsük le a levét) és a bazsalikommal, majd rakjuk le a maradék tököt, és borítsuk be a maradék tejszínes-tojásos keverékkel. Szórjuk a tetejére a reszelt sajtot. Süssük fedő nélkül 180 fokon kb. 25-30 percig, illetve amíg megszilárdul. Tálalás előtt várjunk 5 percig, majd tortaszelet formájúra szeleteljük. (Haulitus Anikó) Sütőtökpuding kara mellöntettel elérnünk. Töltsük bele a hőálló pudingformákba/szuflétálkákba, melyeket előtte kiolajoztunk. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tojást, a tojássárgákat keverjük el a cukorral. A tejet és a tejszínt forraljuk fel, adjuk hozzá a vaníliás cukrot. Ezt követően folyamatosan kevergetve lassan öntsük hozzá a tojásos keveréket. Ezután adjuk a tejszínes keverékhez a sütőtök puhára főtt és pürésített húsát. Forraljuk össze 2-3 perc alatt. A hőálló pudingformákat tegyük olyan tepsibe, amelynek legalább a pudingos formák feléig ér a pereme. Töltsük a már kiolajozott és karamellel bevont pudingformákba a sütőtökös krémet. Öntsük fel meleg vízzel a tepsit, és tegyük a sütőbe 40 percre sülni. A víz el fog párologni, és közben a puding szépen megsül. Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor borítsuk tányérra.
