Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-02 / 227. szám, péntek
o N in 2015. október 2., péntek, 15. évfolyam, 37. szám Reggeli tojásunk - változatosan W __________18. oldal F edezzük fel a kókusztejet! masala, 3 ek olaj, só, frissen őrölt fekete bors. A tetejére: friss koriander. Elkészítés: Az olajat egy magasabb falú serpenyőben felmelegítjük, megdinszteljük rajta a kockákra vágott lila hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a gyömbért és durvára tört kesudió felét, majd sorban a fűszereket. Addig pirítjuk, amíg erősen illatozni kezd (ez kb. 2 perc), majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt kacsamellet. Addig sütjük, amíg a hús kivilágosodik. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük kókusztejjel és további 3—4 percig forraljuk. Tálaláskor meghintjük friss korianderzölddel és a maradék kesudióval. Málnás-csokis kókuszpuding Hozzávalók: 5 dl kókusztej, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kókuszreszelék, 3 ek barna cukor, 1 ek vaníliakivonat, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg málna. Elkészítés: A kókusztejben kézi habverővel csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt és a kókuszreszeléket, majd hozzáadjuk a cukrot. Egy lábasban - közepes lángon, állandóan kevergetve - addig főzzük, amíg besűrűsödik. A málnát kicsit összetörjük, a csokit darabokra törve vízgőz felett megolvasztjuk. A kókuszpudingot poharakba adagoljuk, a felénél lerakunk egy réteg málnát, majd egy újabb réteg kókuszpuding következik. A tetejét meglocsoljuk olvasztott csokival, és pár szem málnát teszünk rá díszítésként. (Haulitus Anikó) A kókusztej nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is. Bővelkedik ásványi anyagokban. Megtalálható benne a cink, a foszfor, a kalcium, a mangán, a magnézium, a vas, a nátrium, a réz, a szelén és a laurinsav is (ez utóbbi az anyatej egyik összetevője). Vitamintartalma is Tdmagasló: kiugró a B-vitamin- tartalma, de tartalmaz C-, E- és K-vitamint is. Fogyasztása megerősíti az immunrendszert, felgyorsítja az anyagcserét, egyensúlyban tartja a vércukorszintet, jótékonyan befolyásolja a pajzsmirigy működését. Jótékony hatással van az erekre és a szívre, antibakte- riális és vírusölő tulajdonsága is van. Nyugtatólag hat az idegekre, csökkenti a vérnyomást. Laktózérzékenyek és a paleo étrendet követők is bátran fogyaszthatják. A kókusztej rendkívül sokoldalú alapanyag, bármihez használhatjuk tehéntej helyett. Kiválóan lágyítja és kicsit egzotikussá teszi a csípős ételeket. Nagyon jól illik a halételekhez, főleg a tenger gyümölcseiből készült fogásokhoz, egyéb húsos ételekhez. Egy kevés kókusztej szinte bármelyik levest feljavítja. A legkedveltebb koktélok egyik összetevője. Kiváló alapanyaga krémeknek, desszerteknek. Egyre többen fedezik fel a kókusz édeni íze mellett egyéb, egészségünkre áldásos hatásait is. A kókuszpálma diója már beírta magát a szuperétkek közé, és jól tesszük, ha a tehéntej helyett is kókusztejet kortyolgatunk. Sőt, főzésnél is érdemes bevetni. Kókusztej házilag Hozzávalók: 50 dkg kezeletlen, bio kókuszreszelék, 1 liter víz. Elkészítés: A kókuszreszeléket tegyük egy nagyobb tálba és öntsük le forrásban levő vízzel. Hagyjuk állni 2-3 órát, majd tumixoljuk össze, és egy sűrű szűrőn vagy gézen szűrjük le. A kókusztejet öntsük üvegekbe és hűtőben tároljuk. Légmentesen tárolva akár 1 hétíg is eláll. Ha a tetején kicsapódik a kókuszsír, keverjük össze a tejjel, de használhatjuk a bőrünkre is, mivel kiváló szépítőszer. Thai csirkeleves Hozzávalók: 5 dl csirkehúsleves, 5 dl kókusztej, 35 dkg csirkehús a levesből (csont nélkül, apró darabokra vágva), 20 dkg gomba, 2 szál citromfű, 1 cm friss gyömbér (finomra reszelve), 3 gerezd fokhagyma, 1 ek cukor, 1 db csili (vagy 1 mk csilipehely), 3 ek halszósz, 3 ek lime-lé, só, frissen őrölt fekete bors. A tetejére: friss koriander és egy kevés metélőhagyma. Elkészítés: A csirkehúsleveshez hozzáöntjük a kókusztej felét, hozzáadjuk a csirkehúst. Lassú tűzön addig főzzük, amíg gyöngyözni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a citromfüvet, a gyömbért és a zúzott fokhagymát. Kb. 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, a sót, a borsot, a halszószt, a kókusztej másik felét, a cukrot és a lime-levet. A tetejét meghintjük egy kevés metélőhagymával és friss korianderrel. Kókuszos kacsamell kesudióval Hozzávalók: 50 dkg kacsamell, 4 gerezd fokhagyma, 3 dl kókusztej, 15 dkg kesudió, 1 közepes fej lila hagyma, 1 mk csilipehely, 1 tk frissen reszelt gyömbér, 1 mk kurkuma, 1 mk római kömény, 1 tk garam A kókusztej a keleti konyha szinte elmaradhatatlan alapanyaga, a leggyakrabban thai és indiai receptekben találkozhatunk vele. Manapság már idehaza is szinte minden nagyobb élelmiszerboltban kapható. Sokan azt gondolják, hogy a kókusztej a dió kemény belsejében található folyadék, de az nem más, mint a kókuszvíz. A kókusztej kinyeréséhez a kókusz húsára van szükség. Természetesen a legfinomabb kókusztejet a friss gyümölcsből kaphatjuk, de kókuszlisztből vagy kezeletlen, bio kókuszreszelékből otthon is elkészíthetjük.
