Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-16 / 239. szám, péntek
Finomságok a mókusok kedvencéből 18. oldal 2015. október 16., péntek, 16. évfolyam, 39. szám 6. tipp Sárgarépás, narancsos, kávés bunda Készítsünk sűrűbb, kb. 0,5 liternyi palacsintatésztát (ún. Orly-bunda). Reszeljünk bele egy nagyobb sárgarépát, egy narancs héját, öntsünk bele 1 dl presszókávét, adjunk hozzá 1 ek kókuszreszeléket. Mártsunk bele vékonyabb hússzeleteket vagy zöldségeket, majd forró olajban süssük ki. 7. tipp Tejszínes-kávés gombaleves Hozzávalók: 50 dkg vegyes erdei gomba, 3 dl tejszín, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 ek liszt, 1 dl presszókávé, 1 liter víz, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek olaj, 3 dkg vaj. A tetejére: 15 dkg bacon. Elkészítés: A hagymát apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vajat és az olajat, majd megpároljuk rajt a hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított gombát, lefedve tovább pároljuk, amíg megpuhul. Ha megpuhult, öntsük fel vízzel, sózzuk meg, és várjunk, amíg felforr. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt és a kávét, valamint ízlés szerint a borsot. Szedjük ki kb. a gomba felét, tegyük félre, a többit pedig a liszttel együtt botmixerrel turmixoljuk simára. A maradék gombával, petrezselyemmel, és kockákra vágott, ropogósra pirított baconnel megszórva tálaljuk. (Haulitus Anikó) 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A kávé őshazája minden bizonnyal Abesszínia, azaz a mai Etiópia területe. Annyi biztos, hogy időszámításunk után a 8. évszázadban már fogyasztották, de Európában csak a 17. században vált igazán ismertté. Bár a kávé íze és illata lassan érte el Európa határait, utána óriási sebességgel hódította meg a kontinens népességét. De bármennyire szerettek volna az európai országok valódi kávénagyhatalommá válni, csak a fogyasztásban járhattak élen. Más volt a helyzet Dél- és Közép- Amerikában, ahol az éghajlat lehetővé tette a kávétermesztést: ma már ezen a területen is több évszázados kávékultúra virágzik, Brazília pedig több mint másfél évszázada az első számú kávénagyhatalom. Kávé a fazékban 2. tipp Egészséges vagy sem? A fekete leves fekete listája lenne a hosszabb, vagy az áldásos hatását összegző sorok? Manapság gyakran találkozhatunk egymást megcáfoló állításokkal. Annyi biztos, hogy napi négy-öt csésze kávénál többet nem ajánlott fogyasztani. Az sem szerencsés, ha a napot azzal kezdjük, ha éhgyomorra dobunk be egy kávét, mert a benne levő csersav nem tesz jót a gyomorfalnak. Érdemes legalább egy-egy darab teasütit vagy nápolyit elmajszolni mellé. Az is megkérdőjelezhetetlen, hogy elvonja a vizet, így kávéfogyasztás után nem sokkal érdemes meginni egy pohár vizet. Gyomorfekéllyel küzdők, gyomorbetegek, valamint azok, akiknek komoly vérnyomásproblémáik vannak, inkább ne fogyasszanak kávét, vagy csak koffeinmenteset. A nyakunkba szakadt borongós időben sokan nagyra értékelünk egy jó, élénkítő kávét, jellegzetes illatát érezve fürgébben ugrunk ki az ágyból. Bármilyen furcsán hangzik is, kedvenc feketénk nemcsak a csészében, hanem a fazékban is landolhat. Érdemes kíséretezni vele, mert fűszerként is remekül megállja a helyét. 3. tipp A kávé mint fűszer < Ha kedvenc fekete italunkat eddig csak desszertek, sütik ízesítőjeként tudtuk elképzelni, akkor itt az ideje, hogy másként tekintsünk rá. A kávé zamata kitűnően illik a húsokhoz. Száraz és nedves pácban egyaránt használható, a szószok és mártások ízét is feldobja, egyedivé, különlegessé teszi. És bármilyen furcsán hangzik is, levesek ízesítéséhez is nagyszerűen használható - pl. a paradicsomlevest pár teáskanálnyi kávé egészen más dimenziókba repíti, és a tejszínes ragulevesekkel is érdemes próbálkozni. A kávé íze nagyszerűen illeszkedik a fokhagy- f mához, , ásóhoz, minden citrusféléhez, a cheddar és a gorgonzola sajthoz, a csonthéjas magvakhoz. * Mindenféle húshoz érdemes bevetni, de a marhahússal harmonizál a leginkább. Húsok száraz pácolásához érdemes bevetni az őrölt kávét, szószokba és mártásokba pedig egy kevés presszókávé ajánlott. Mivel a kávé aromája meglehetősen erőteljes, vigyázzunk vele, ne nyomja el az ízeket, csak tegye érdekesebbé azokat. 4. tipp Sült disznócomb boros-kávés szósszal Hozzávalók: 1,5 kg disznócomb, 5 dl száraz vörösbor, 1 csésze presszókávé, 7 gerezd fokhagyma, 2 ek méz, 3 szem szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja, 2-3 ek liszt, 1 ek kukoricakeményítő, 2 ek olaj, borsikafu (1 friss ág - vagy használhatunk helyette rozmaringot is), só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Egy kisebb lábasba tegyük bele a bort, a kávét, a zúzott fokhagymát, a mézet, a szegfűszeget és a citromhéjat, melegítsük fel, majd hagyjuk gyöngyözni kb. 8-10 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Amíg hűl a pác, addig a combot vágjuk fel egyforma, vékonyabb szeletekre, majd kenjük be mindkét oldalát a páccal. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 3 órára. Utána vegyük ki a szeleteket, csepegtessük le, a pácot tegyük félre. A hússzeleteket forgassuk lisztbe, és olajon mindkét oldalát süssük hirtelen aranybarnára. A szeleteket helyezzük egy sütőtálba. A maradék pácot melegítsük fel, és sűrítsük be 1 evőkanál kukoricakeményítővel, majd öntsük a húsra. Fedjük le alufóliával és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig. 5. tipp Mézes-kávés csirkemell Hozzávalók: 4 szelet csirkemell, 1 tk nescafé vagy őrölt kávé, 2 gerezd fokhagyma, 2 mk csilipor, 2 ek méz, 6 ek olaj, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A csirkemellet kissé kiklopfol- juk. A mézet, a sót, a borsot, a kávét, a csiliport, a zúzott fokhagymát és 1 evőkanál olajat összekeverünk, a csirkemellek mindkét oldalát alaposan bekenjük vele, majd lefedve legalább másfél órára hűtőbe tesszük. Kevés olajjal kikent, felforrósított serpenyőben pár perc alatt mindkét oldalát megsütjük. Etelek, desszertek, sós sütemények, krémeš itókák Melléklet a Vasárnap legújabb számában, Keresse az újságárusoknál! VASÁRNAPIAD
