Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-04 / 204. szám, péntek
o N OD Gyümölcsborok házilag Jövő héten 2015. szeptember 4., péntek, 15. évfolyam, 33. szám Szezonja van a bolondok gyümölcsének Szezonja van a bolondok gyümölcsének, a lila színben pompázó padlizsánnak. Könnyen és gyorsan elkészíthető, sokoldalúan felhasználható, és szinte nincs olyan fogás, amelyre ne találhatnánk több tucatnyi padlizsános receptet. kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. A héját nem okvetlenül kell eltávolítani, csak ha a recept kimondottan javasolja. Az étel elkészülte után a héj könnyedén eltávolítható. A padlizsánnak van egy enyhén kesernyés, jellegzetes íze - ezt megszüntethetjük, ha besózzuk és kb. fél órára állni hagyjuk. A só elvonja a keserű levet, amit aztán könnyedén leönthetünk. Hogy ne bámuljon meg a húsa még elkészítés előtt, csepegtessünk rá pár csepp citromlevet. Ha egészben sütjük, sütés előtt több helyen szúrjuk meg villával, így jobban átsül. Roston vagy grillen is elkészíthetjük, ilyenkor leheletvékonyán kenjük be olívaolajjal. A padlizsánhoz a legtöbb zöldfúszer bátran társítható: a kakukkfű, a bazsalikom, a menta, az oregánó, a petrezselyem, a hagyma, a fokhagyma szinte elmaradhatatlan kísérője. Illik hozzá a paradicsom, a sajt, a sonka is. Joghurtos padlizsánsaláta Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 5 dl görög joghurt, 6 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek apróra vágott friss zöldpetrezselyem (lehet a fele menta is). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A padlizsánnak levágjuk a kocsá- nyát, a húsát kockákra vágjuk, teflonos tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, meghintjük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kb. negyed óra alatt puhára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni. Amíg hűl, összekeverjük a joghurtot a citromlével, az összezúzott fokhagymával és a zöldfuszerrel. Összekeverjük egy nagyobb tálban a padlizsánt és a joghurtos keveréket. Pár órára - de akár egy éjszakára is - hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Magában is finom, de húsok mellé, köretnek is kiváló. Feta sajtos padlizsántekercs Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 25 dkg feta sajt, 1 marék dió, 1 dl görög joghurt vagy tejföl, 4 gerezd fokhagyma, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj a sütéshez. Elkészítés: A padlizsán kocsányos végét levágjuk, és hosszában max. fél cm vastag szeletekre vágjuk. Egy teflonos serpenyőt vékonyan kikenünk olívaolajjal, mindkét felén puhára sütjük a padlizsánszeleteket. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, az ösz- szemorzsolt feta sajtot összekeverjük a többi hozzávalóval. Minden szelet padlizsánt megkenünk a sajtos-diós töltelékkel, feltekerjük és fog- piszkálóval megtűzzük. Hűtőbe tesszük egy-két órára. Kiváló borkorcsolya. Rakott húsos padlizsán Hozzávalók: 3 közepes padlizsán, 40 dkg darált hús, 20 dkg mozzarella sajt, 3 ek paradicsompüré, 20 dkg főtt rizs, 3 közepes paradicsom, 4 ek olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom. Elkészítés: A padlizsánok kocsányos részét levágjuk, a húsát kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd rádobjuk a felhevített olívaolajra, rádobjuk a zúzott fokhagymát is. Amikor üvegesre párolódott, rátesszük a darált húst, elkeverjük, fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. Egy nagyobb sütőtálat vékonyan kikenünk olajjal. Egy sor padlizsánt lerakunk, ráhalmozzuk a darált húst, majd a rizst, ezt befedjük egy sor padlizsánnal. A paradicsomot felkarikázzuk, rárakjuk a padlizsánrétegre, majd rátesszük a szeltekre vágott mozzarellát. 200 fokos, előmelegített sütőben 3 percig sütjük. Mielőtt felszeljük, kb. 15 percet hagyjuk állni. Ajvar Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 7 db kápia paprika, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek balzsamecet (elhagyható). Elkészítés: A padlizsánt és paprikát is tegyük grillrácsra vagy a sütő rácsára (ez utóbbit alufóliával vonjuk be). A paprika kb. 20 perc után már puha lesz, ekkor vegyük ki. Jegyük egy nagyobb tálba és fedjük le pár percre. így a gőzben a paprika még jobban megpuhul, könnyű lesz lehúzni a héját. Húzzuk le a héját, szedjük ki a csumáját. Mire ezzel elkészülünk (kb. 10-12 perc), addigra a padlizsán is megpuhul. Szedjük le a padlizsán héját és kocsányát. A húsát vágjuk kockákra, tegyük a sült paprikához. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és botmixerrel keverjük krémesre. Aki szereti a babot, adhat a recepthez 20 dkg puhára főtt babot is, még gazdagabb lesz. Szendvicskrémnek remek. (Haulitus Anikó) igazán elegáns, pazar lila zöldséget már évezredekkel ezelőtt is termesztették arab vidékeken, de Indiából származtatják. Rendhagyó színének különböző hatásokat tulajdonítottak: volt, ahol a termékenység növényének tartották, más, helyen viszont azt vallották, ha valaki eszik belőle, megbolondul. Ez utóbbi vélekedés csupán babona, így fogyasz- szuk bátran, hiszen az ízek élvezete mellett egészségünkre is jó hatással van. Nem engedi lerakódni a koleszterint az érfalakra. Gyomorbetegeknek kimondottan ajánlott a fogyasztása, mivel pozitív hatást gyakorol az emésztésre. 100 g csak 27 kalóriát tartalmaz - ha nem bő olajban készítjük el. Magas az ásványianyag- és a vitamintartalma. Csak olyan padlizsánt érdemes vásárolni, amelynek héja fényesen csillogó, ha ujjunkkal megnyomjuk, rugalmasan kemény, kocsánylevelei élénk zöldek. A legfinomabbak az 5-8 cm átmérőjű darabok. Ha puha, héja matt és a levelei fonnyadtak, akkor vagy túlérett, vagy jó ideje leszedték - ilyenkor a magja már barnás, húsa rágós, íze pedig kesernyés. A friss padlizsánt 4-5 napon belül el kell készíteni, hosszabb ideig nem nagyon tárolható. A növény zöld levelét,
