Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-18 / 215. szám, péntek
IZVILAG ■ 2015. SZEPTEMBER 18. www.ujszo.com 17 Ötletek a megunhatatlan krumplihoz A krumpliban az a jó, hogy megunhatatlan, hiszen millióképpen elkészíthető. Ráadásul, ha egytálételként fogunk hozzá, nem is kell vele sokat pepecselni, mégis kiadós és laktató, így tökéletes választás gyors ebédhez és vacsorához. Nézzünk meg néhány receptet, amellyel garantáltan sikert aratunk a családi asztalnál! ínyenc rakott krumpli Sajtos Hasselback-krumpli Hozzávalók (4-6 főre): 6 közepes sárga krumpli (héjában főzve, lehűtve, vékonyra szeletelve), 8 keményre főzött tojás (finomra reszelve), 15 dkg. mangalicakolbász (vékonyra karikázva, enyhén megsütve), 25 dkg finomra reszelt gruyére és gouda sajt, 1 kisebb sonkahagyma (finomra vágva), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 3 ág friss bazsalikom (összevágva), 15 dkg vaj, 2 tojássárgája, 2 tojásfehérje (félkemény habbá verve), 3 dl zsíros tejföl, 2 dl habtejszín, 4 vékony szelet bacon, frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt színes bors, só. Elkészítés: 2-3 dkg vajon megdinszteljük a sonkahagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a bazsalikomot. Félretesszük hűlni. Összeállítjuk a tojáskrémet: a finomra reszelt tojást elkeverjük 10 dkg sajttal és a vajon megdinsztelt bazsalikomos hagymával, ízesítjük, majd finoman összeforgatjuk a felvert tojásfehérjével. A tejszínes tejfölkrémhez a tejfölben elkeverjük a tejszínt, sóval és szerecsendióval ízesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és alaposan elkeverjük benne. A sütő tálat vajjal kikenjük, elrendezzük benne a krumpli felét. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a maradék, langyosra olvasztott vaj felével. Meglocsoljuk a tejszínes tejfölkrém egyharmadával, majd kanállal rákenjük a tojáskrém felét. Ezen elrendezzük az éppen csak elősütött kolbászkarikákat, meglocsoljuk a kiolvadt zsírjával, majd ráterítjük a tojáskrém másik felét. Lerakjuk rá a maradék krumplit, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a maradék vajjal és a tejszínes tejfölkrémmel, majd rászórjuk a maradék sajtokat és elrendezzük rajta a kisebb darabokra vágott baconszeleteket. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 40 percre, vagy amíg a sajt megolvad és aranybarnára sül. Hozzávalók: Nagyobb krumplik, vaj, parme- zán, olaj, tejszín, só, fokhagymapor, reszelt sajt ízlés szerint. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A krumplit nem kell meghámozni: csak megmossuk, éles késsel kb. 3 mm vékony szeleteket metszünk bele, úgy, hogy csak kb. a zöldség 2/3-áig vágunk, tehát nem vágjuk teljesen át a burgonyát. Ezután óvatosan szétnyitjuk a szeleteket, és felváltva vékony szeletke vajat és parmezánt rakunk közéjük. (Segít, ha előtte a vajat egy időre fagyasztóba tettük.) Helyezzük a krumplikat olajjal kikent sütőlapra, majd kenjük meg olajjal a krumplit is. Sózzuk, szórjuk meg foghagymaporral. Kb. 45 percig hagyjuk sülni. Ekkor locsoljuk meg kis tejszínnel, szórjuk meg reszelt sajttal, majd néhány percre toljuk vissza a sütőbe. Melegen tálaljuk. Töltött krumpli Krumplis, darált húsos serpenyő Hozzávalók: 4 nagy burgonya, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, 15 dkg trappista sajt (reszelve), só, bors. Elkészítés: A burgonyákat egészben, héjastul süssük meg a sütőben. Ha elkészültek, vágjuk őket félbe, kaparjuk ki a belsejüket, de vigyázzunk, hogy a héjukat ne lyukasszuk ki. A burgonyák kikapart belsejét törjük meg villával, keverjük hozzá a vajat és fűszerezzük. A burgonyák héjába osszuk el a sonkát, a megtört burgonyát, végül szórjuk meg a reszelt sajttal. A töltött burgonyákat tegyük vissza a 180 fokra előmelegített sütőbe, amíg a sajt rá nem pirul a tetejükre. Forrón tálaljuk. Rozmaringos krumplitorta Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, bors, pár szál rozmaring, 200 g sajt, 200 g tejföl, 1 kkvaj. Elkészítés: A meghámozott burgonyát sajtreszelőn reszeljük le, sózzuk, borsozzuk, keverjük bele az apróra vágott rozmaringleveleket és a tejfölt. Vajazzunk ki egy sütőtálat, rakjuk bele a burgonyát, a tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, és 190 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 35-40 percig, amíg a sajt ráolvad és szép pirosra sül. Szeletelve, melegen tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 ek olaj, só, őrölt bors, 10 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg darált sertéshús, 2 dl főzőtejszín, 1 tk mustár, 1 nagy csemegeuborka, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, kb. centis kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. 3 evőkanál olajat felhevítünk, rádobjuk a jól lecsepegtetett burgonyakockákat, sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt kis lángon párolni kezdjük. A füstölt kolbászt és a hagymát apró kockákra vágjuk. A maradék olajon átpirítjuk a kolbászkockákat, majd hozzáadjuk a darált húst és a hagymát. Kevéske sóval ízesítjük, és a hús puhulásáig pirítjuk, időnként megkeverve. Amíg a hús és a krumpli pu- hult, apró kockákra vágjuk az uborkát, és a mustárral együtt elkeverjük a tejszínben. Végül a puha húshoz hozzáöntjük a pikáns tejszínt, egyet forralunk még rajta, majd ezt a húsos mártást ráöntjük az időközben megpuhult-megpirult burgonyakockákra, és óvatosan összeforgatjuk. Aprított petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Póréhagymás burgonyatál camembert-rel Hozzávalók: 750 g burgonya, 150 g camembert sajt, 6 gerezd fokhagyma, 1 doboz tejföl, 150 ml tej, őrölt csemege pirospaprika, só, őrölt fekete bors, 1 kis szál póréhagyma, 1 csokor metélőhagyma, zsír a sütőforma kikenéséhez. Elkészítés: A burgonyát mossuk és tisztítsuk meg, majd vágjuk fel kb. 3 mm vastag szeletekre. A fokhagymát tisztítsuk meg és apróra szeleteljük fel. A camembert sajtot reszeljük le, keverjük össze a tejjel és a tejföllel. Egy tűzálló tálat kenjünk ki a zsírral. Tegyünk a tál aljára egy sor burgonyát és fokhagymát, majd sózzuk és borsozzuk meg. Erre tegyünk még egy réteg burgonyát, majd fedjük be alufóliával. 160 fokra előmelegített sütőben süssük 25 percig, utána vegyük ki a sütőből előtt szórjuk meg apróra vágott póré- és metélőhagymával. (Összeállította: as) a tálat, és vegyük le róla a fóliát. Öntsük a burgonyára a sajtos keveréket, szórjuk meg pirospaprikával, és 180 fokon süssük még kb. 30 percig. A kész sajtos burgonyát tálalás
