Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-18 / 215. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2015. SZEPTEMBER 18. www.ujszo.com Kürti bor a világ legjobb éttermében A Noma, a két Michelin-csillagos koppenhágai étterem tavaly negyedszerre lett a világ legjobb étterme a brit Restaurant Magazine szerint. Amikor épp nem első volt, többnyire akkor is dobogóra került, René Redzepi tulajdonos-séfet 2008-ban az év séfjévé választották. A Noma az északi konyha sajátos interpretációját nyújtja, és nemcsak minőségéről, hanem különleges alapanyagairól, ételkísérleteiről is híres. A séfek igyekeznek kizárólag helyi nyersanyagokat használni, így a tányérokon gyakran látni különféle mohákat, hínárt, mosza- tokat, különböző halak belsőségeit, és esetenként hangyákkal ízesítik az élő garnélát. Ezt tudva nem is csoda, hogy legutóbb éppen a szlovákiai Strekov 1075 pincészet héjon erjesztett, flór alatt érlelt, szűreden, természetes borával bővítették a kínálatukat. Az étterem borlapja közel 40 oldalas, eddig Franciaországból, Ausztriából, Németországból, Szlovéniából, Spanyolországból és Olaszországból kínáltak borokat. Ezeket a norvég Mads Kleppe vezető sommelier választotta ki. Egy palack ára az étteremben 700 és 7000 dán korona között mozog (vagyis közel 100, ill. 1000 euró). Sütő Zsolt a Porta#2 nevű borát otthon 22 euróért adja. A Strekov 1075 pincészet tradiciNégy évjárat, négy szőlőfajta, héjon erjesztve, flór alatt érlelve, szűretlenül - mindez egyetlen palackban. Ilyen vagány, egyedi borral került be a világ legjobb éttermébe a kürti Sütő Zsolt, illetve a Strekov 1075 pincészet. A borászt kinevették, amikor bevallotta, hogy Közép-Európában alig tudja eladni a termékeit. ez a tétel, amikor egy londoni kiállításon megkóstolta. Az étterem dán importőre saját részre a pince más boraiból is rendelt. A borász első körben 12 kartonnyit szállított Koppenhágába, de az étterem már további 50 kartont lefoglalt. Nem árt résen lenniük, hiszen a borból összesen 600-700 palack készült, és a Porta nem az a bor, amelyet minden évben el lehet készíteni. ,A Porta egy szabadelvű bor, csak akkor készítem, ha ihletem van rá, eddig összesen kétszer — mondta Sütő Zsolt, aki szerint Szlovákiában nem készült más hasonlóan merész tétel. - Bátornak kell lenni, szerintem egy ilyen kicsi országnak nem szabad beállnia a sorba, de más szlovák, illetve magyar borászok felnek elengedni magukat, illetve a fantáziájukat.” (Forrás: vinoport.hu) onális borokat készít, nem használ olyan segédanyagokat, mint például fejélesztő, tannin, enzimek, és kénből is csak annyit, amennyit feltédenül muszáj. A Terra Hunga- rica tagjaként biológiai növény- védelemmel, kíméletes szőlőfeldolgozással és spontán erjesztéssel igyekszik kiemelni a kürti tájjelleg sajátosságait. A borásznak ez azért is fontos, mert szerinte csak ilyen természetes borokon keresztül tudja hitelesen bemutatni a vidéket, és valódi értéket adni a vásárlóinak A Porta#2 például négy évjárat házasítása, alapja olaszrizling és zöldveltelini, ránézésre zavaros. A borász szerint azonban sem az évjáratok, sem a szőlőfajták nem igazán fontosak, ha erről a tételről beszélünk, ebben a borban az alternatív stílus, az egyediség a lényeg. Sütő Zsolt szerint a Noma szakértőjének is ezért tetszett meg IHOCK Az UJ SZÓ ajánlja Dalé Pinnock, az ismert angol gyógyszakács és «P» táplálkozástudományi szakértő eredeti módon vizsgálja a flj kapcsolatot a konyha és az egészség között. Könyvében ™I külön fejezetet szentel az alapvető élelmiszerek, a zöldségek, W gyümölcsök, húsok, tejtermékek, fűszerek összetételének, és L í az emberi szervezet működésére gyakorolt hatásának, külön Jfl fejezetet pedig az étkezéssel, étrenddel befolyásolható vagy 'MÉÉÉiiJf *• »Vgyógyítható betegségek bemutatásának. Könnyen áttekinthető, lexikonszerűen használható ismertetéseihez különleges receptek ÜgÉÉI sokasága társul, melyek összetételüknél fogva jótékony hatással lehetnek a beteg, legyengült, fáradt szervezetre. A szerző vallja, hogy a gondosan és tudatosan megtervezett étrenddel sokat tehetünk egészségünk megőrzéséért. Receptjei a szó egészségügyi és gasztronómiai értelmében is gyógyító hatásúak. A kiadvány 192 oldalas. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2015. szeptember 20-ig tart. A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi dmre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 MEGFŐ DELŐLAP - GYÓGYÍTÓ KONYHA darab 23 € + postaköltség Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: A KAMRA POLCARA Elkészítés: A jól megmosott cukkinit a lehető legvékonyabbra gyaluljuk le, héjastól. Tegyük tésztaszűrőbe, sózzuk be, hagyjuk állni 10 percet, majd nyomkodjuk ki, mintha uborkával dolgoznánk. (A cukkininek ugyan nincs olyan kesernyés leve, mint az uborkának, de a sótól kissé puhul.) A hagymát és a paprikát is vékonyan szeleteljük fel, keverjük össze a cukkinivel, majd osszuk szét az üvegekben. Az eceteket, a cukrot és a magokat forraljuk fel 2-3 dl vízzel, majd öntsük fel a folyadékkal az üvegeket, úgy, hogy a magvakból arányosan jusson mindegyik - fertőtlenített - üvegbe. Keverjük meg egy evőpálcikával, hogy mindenhová jusson a folyadékból és kiszálljanak a légbuborékok. Ezután, ha kell, még töltsünk rá a folyadékból, amelynek el kell lepnie a cukkinis csala- mádét. Egy hónap érés után fogyasztható. Almapüré télre Hozzávalók: 1,25 kg alma, 12,5 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 8 db szegfűszeg, 1,5 csésze víz (1 csésze 250 ml). Elkészítés: Az almát meghámozva mérjük. Hámozásnál ügyeljünk, hogy ne bámuljon, hiszen sokkal szebb, ha szép világos marad. Hogy megőrizze világos színét, hámozás után tegyük citromos vízbe. Ezután vágjuk apró kockákra, és leszűrve rakjuk egy rozsda- mentes lábasba. Adjuk hozzá a hozzávalókat, és főzzük lefedve a forrástól számítva kb. 15 percig. Ezután a fedőt eltávolítva főzzük tovább, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor távolítsuk el a fahéjat és a szegfűszeget, és botmixerrel pürésítsük. (Darabosan is hagyhatjuk - így tökéletes töltelék lesz almás desszertekbe, de ízlés szerint akár húsokhoz is társítható.) A végén tiszta üvegekbe szedjük, gondosan lezárjuk a tetejét, és 5 percre fejre állítjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Cukkinis csalamádé Hozzávalók (2-3 üveghez): 2 kg cukkini, 3-4 fehér hagyma, 2 (piros) kaliforniai paprika, 2 dl fehérborecet, 2-3 ek 10%- os ecetsav, 10 dkg cukor, 2-2 ek koriandermag és mustármag, 1 ek só. ‘ ~' g-02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxcJiu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvQag@ujszo.com
