Új Szó, 2015. augusztus (68. évfolyam, 177-201. szám)
2015-08-28 / 200. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. AUGUSZTUS 28. 15 Zöldséges rizottó tofuval Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g hüvelyes zöldbab, 100 g medvehagyma, 2 x 180 g (bazsalikomos) tófű, 350 g barna rizs, 6 dl zöldségleves, olívaolaj, só. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát egy kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a rizst és a zöldséglevest, majd 20 percig hagyjuk főni. Ezután hozzáadjuk a zöldbabot, és folyamatosan kevergetve további 20 percig főzzük. Eközben a kockákra vágott tófűt megpirítjuk egy serpenyőben. A megpuhult rizshez hozzákeverjük a tófűt és a medvehagymát, majd tálalhatjuk is. Tofus pogácsa Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 0,5 1 víz, 1 ek barna cukor, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 30 dkg finomliszt, 10 dkg kókuszolaj, 20 dkg füstölt tofu, 2 tk só, szezám- mag, lenmag. Elkészítés: Az élesztőt a barna cukros vízben felfuttatjuk. A liszteket összekeverjük, hozzáreszeljük a tófűt, hozzákeverjük az olvasztott kókuszolajat, majd alaposan összegyúrjuk a tésztát. 1 órán át lefedve, meleg helyen kelesztjük. Utána lisztezett deszkán kinyújtjuk, hajtogatjuk, várunk 10 percet, ismét áthajtogatjuk, majd további 10 perc várakozás után ismét hajtogatás következik. A sütőt előmelegítjük, közben kiszaggatjuk a pogácsákat, a tetejüket megkenjük kókuszolajjal, rászórjuk a magokat. Olajozott-lisztezett tepsibe tesszük a pogácsákat és 160 fokon 30—40 perc alatt készre sütjük őket. Gyümölcsös sajttorta tofuval Kuszkusz színes tofuval Hozzávalók: 250 g kuszkusz, 2,5 dl víz, 3 ek olívolaj, 1 db padlizsán, 1 db cukkini, 5 db csiperke, 1 fej lila hagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárgarépa, 100 g paradicsom, 2 x 180 g natúr tofu, petrezselyemzöldje, só, színes bors. Elkészítés: A kuszkuszt leöntjük forró vízzel, sózzuk, fedő alatt hagyjuk megduzzadni. A zöldségeket (a paradicsomon kívül) apró darabokra vágjuk, egy tepsiben összekeverjük az olajjal, sóval és színes borssal ízesítjük, majd 200 fokos sütőben 20-25 percig pirítjuk Eközben a kockákra vágott natúr tófűt megsózzuk és megsütjük egy kevés olajon. A sütőből kivett zöldségeket összekeverjük a tofuval, a kuszkusszal, hozzáadjuk a darabokra vágott friss paradicsomot. Hozzávalók: 150 g vajas keksz, 100 g vaj, 4 ek barna cukor. A krémhez: 2 natúr tofu, 1 citrom leve, 2 cs vaníliás cukor, 3 ek méz, 1,5 ek étkezési keményítő, csipet só. A gyümölcsszószhoz: 150 g málna, 150 g áfonya, 2 ek barna cukor. Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, majd a felolvasztott vajjal és a cukorral összekeverjük. A keveréket elsimítjuk a tortaforma aljában és betesszük a hűtőbe Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, 6 ek olívaolaj, 2,5 dl víz, 2 szál újhagyma 10 dkg kukorica, 15 dkg (pritaminpaprikás) tofu, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: A lisztet és a sütőport összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, belekarikázzuk a újhagymát, beleszórjuk a kukoricát és az apró kockákra vágott tófűt. Belemérjük az olajat, a vizet. Majd alaposan összekeverjük. Muffinformában 30 perc alatt, 180 fokon kisütjük. megszilárdulni. Közben összeturmixoljuk a tofudara- bokat a citromlével, a mézzel, a keményítővel és a sóval. Ezt a keveréket rákenjük a megszilárdult korpuszra. 180 fokra melegített sütőben kb. 40 percig sütjük. A gyümölcsszószhoz a gyümölcsök egy részét kis lábasba helyezzük, szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a cukrot és sűrűre főzzük. Végül botmixerrel finomra pépesítjük. A kihűlt tortát felszeleteljük, a maradék gyümölccsel és szósszal díszítjük. Újhagymás-tofus muffin Tofupuding banánnal Hozzávalók: 1 db natúr tófű, 2 db banán, 1 ek kókuszolaj, 1 tk chiamag, stevia (vagy 1 ek nádcukor az ízesítéshez). Elkészítés: A turmixgépbe belerakjuk a felkockázott tófűt és banánt, a kókuszolajat, a chiamagokat és az édesítőt, majd az egészet addig pépesítjük, míg sima és krémeš állagot nem kapunk. Az így elkészült tofúpudingot pár órára hűtőbe tesszük, vagy akár azonnal tálalhatjuk is. Töltött kelkáposzta sült tofuval Hozzávalók: 20 dkg rizs, 4 ek olaj, 4 dl forró víz, 1 kis fej kelkáposzta, 10 dkg reszelt sajt, 1 ek petrezselyemzöldje, 1 ek snidling, só, bors, 20 dkg tófű, 2 ek olaj. A mártáshoz: 3 tojássárgája, 10 dkg vaj, 4 ek tejszín, 1 kis fej salotta hagyma, 1 ek friss tárkony, 1 ek tárkonyos ecet. Elkészítés: A rizst olajon felforrósítjuk, felengedjük a forró vízzel, sózzuk, lefedjük, 5-10 percig lassan főzzük, majd félrehúzzuk, fedő alatt pihentetjük. A káposztát leveleire szedjük, a torzsáját kivágjuk. Sós, szódabi- karbónás vízzel leforrázzuk. A rizst összekeverjük a reszelt sajttal, az aprított petrezselyemmel és snidlinggel, majd a lecsepegtetett leveleket megtöltjük ezzel a rizses masz- szával, felgöngyöljük, a végeit visszanyomkodjuk. A tófűt 1,5 centis szeletekre vágjuk, olajon mindkét felét megsütjük. A mártáshoz a tojássárgákat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és az ecetet, majd gőz fölött habverővel folyamatosan habosítjuk, miközben hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg krémeš lesz. Végül tárkonynyal és tejszínnel finomítjuk, ízlés szerint sózzuk. A tófűt tányérra rakjuk, ráhelyezzük a káposztatekercset, és a mártással meglocsolva tálaljuk. Citromos karfiolfőzelék pikáns tofuval Hozzávalók: 1,2 kg karfiol, 6 dl zöldségalapié, 4 ek vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöldje, 1 fej hagyma, 1,5 dl tejföl, 1,5 ek étkezési keményítő, 1 citrom vagy lime reszelt héja és kifacsart leve, só, frissen őrölt bors, 3 ek étolaj, 15 dkg tófű, csilipehely. Elkészítés: A karfiolt leöblítjük, rózsáira szedjük, lehetőleg minél kisebbekre. A vajat közepes lángon felolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát, finoman sózzuk, üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a petrezselyem felaprított szárát. Fedő alatt közepes lángon, forrástól számítva 7-8 perc alatt megfőzzük. Ne főzzük túl, maradjon harapható. A karfiol harmadát kiszedjük egy tálba, és a felaprított petrezselyemzöld 3/4 részével összeturmixoljuk, hozzáadva a tejfölt és a keményítőt, majd visszaöntjük az alaphoz. Belereszeljük a citrom vagy a lime héját, belefacsarjuk a levét, és az egészet összemelegítjük, de már nem forraljuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. A tófűt kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalán meghintjük csilipehellyel, sózzuk, borsozzuk. Égy serpenyőben kevés olajat hevítünk, amin hirtelen aranybarnára sütjük a tófűt (oldalanként 2-2 perc elég). A főzeléket a maradék aprított petrezselyemzölddel megszórjuk, és a frissen sült csilis tofüszeletekkel tálaljuk. (Összeállította: as) Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2015. augusztus 31-ig tart. MEGRENDELŐLAP - HAGYOMÁNYOS MAGYAR KONYHA flfli darab 8 € + postaköltség Keresztnév: Utca, házszám: Település: Telefonszám: Dátum: Vezetéknév: Postai irányítószám: E-mail: Aláírás: A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 Hagyományos magyaros konyha A szakácskönyv a magyar konyha minden jobb magyar étteremben felszolgált alapfogásainak elkészítési módját ismerteti, ügyelve a közérthetőségre. A receptek alapján készült ételeket Patyi Árpád fotóművész ínycsiklandozó felvételei mutatják be. A kiadvány 64 oldalas.
