Új Szó, 2015. augusztus (68. évfolyam, 177-201. szám)
2015-08-28 / 200. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2015. AUGUSZTUS 28. www.ujszo.com 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A szilvának közel kétezer fajtája ismert. Húsának színe a sárgástól a zöldesen át a bordóig sokféle lehet, egyes fajták a lekvárfőzéshez igazán kitűnők, míg mások a pálinkakészítéshez. Jó, ha a szezonja alatt minél többet fogyasztunk belőle nyersen, mert tucatnyi jótékony hatással bír. Kiugróan magas rosttartalma elősegíü az emésztést, magas C-vitamin- és antioxidáns-tartal- ma véd a gyulladásoktól. A-vita- min-tartalma jótékony hatással van a látásra, a szembetegségekre. K-vitamin-tartalma elősegíti a csontok fejlődését. Nagyon magas a káliumtartalma, kiváló vértisztító, jótékony hatással van a vérnyomásra és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Erős vizelethajtó, fokozza az étvágyat, erősíti az immunrendszert. Jótékony hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre. 2. tipp Mihez használhatjuk? Ha nincs saját termésünk, vásárlásnál érdemes odafigyelni arra, hogy a szilva héja feszes, fényes és hamvas legyen, a gyümölcs pedig illatozzon, így biztosak lehetünk a frissességében. Vásárlás után két-három napon belül fogyasz- szuk el vagy dolgozzuk fel, mivel nem utánérő gyümölcs, csak megfonnyad. Viszont: kitűnően aszalható és fagyasztható. A levestől kezdve a húsok ízét kiemelő szószokon át a desszertekig igen sokoldalúan felhasználható. Az italokról - likőr, pálinka - már nem is beszélve. Savanyítva is érdemes kipróbálni. A szatmári szilvalekvárfőzés nemcsak messze földön híres, hanem felér egy szertartással. Az igazi szilvalekvár olyan sűrű, hogy szinte szeletelhető - ebből kifolyólag régen faládákban tárolták. Az elmaradhatatlan szilvás gombóchoz jól tesszük, ha kisebb, érettebb, édesebb szilvát választunk. 3. tipp Lila hagymás szilvacsatni Hozzávalók: 1 kg magozott szilva, 1,5 dl olívaolaj, 40 dkg lila hagyma, 3 ek barna cukor, 3 gerezd fokhagyma, 2 csillagánizs, 1 rúd egész fahéj, 2 tk frissen reszelt gyömbér, 1 mk A nyár végét jelzi, hogy beérett a lila színű, hamvas ruhájú szilva. Idehaza az egyik legnépszerűbb gyümölcs. Még pár hétig frissen is élvezhetjük az ízét, de érdemes a kamra polcait feltölteni szilvalekvárral, szilvacsatnival, befőttel, hiszen az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünkről esik most szó. hogy pereme legyen, és meghintjük búzadarával. A túrót áttörjük, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Beletöltjük a peremes pitetésztába. A kimagozott, félbe vágott szilvát meghempergetjük őrölt fahéjban, majd sorban rárakjuk a túrós töltelékre. A maradék tésztából vékony hengereket sodrunk, és rácsszerűen elhelyezzük a pite tetején. Előmelegített 180 fokos sütőben 45 percig sütjük 6. tipp Pityókás sült szilvalekvár Hozzávalók: 5 kg szilva, 1 kg barna cukor, 2 dl rum. Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és vágott felével, tehát húsával felfelé tepsire rakjuk (ez a mennyiség kb. 2 nagyobb tepsire való). Lefedjük alufóliával és 150 fokos sütőbe tesszük. Ha már levet engedett a gyümölcs, levesszük a hőfokot 100 fokra. Legalább 5-6 órára van szükség, míg elkészül, de kevergetni nem kell. Az utolsó 1 órában, amikor már alig van leve, meghintjük barna cukorral, rálocsolunk egy kis rumot, és addig sütjük, amíg teljesen sűrű masszát nem kapunk. Sterilizált üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba rakjuk 24 órára. (Haulitus Anikó) 4. tipp Fűszeres szilvaleves vaníliafagyival Hozzávalók: 50 dkg kimagozott, piros húsú szilva, 2,5 dl tejszín, 5 dl víz, 1 rúd fahéj, 0,5 mk őrölt fahéj, 2 ek méz, 5 szem szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja, 2 ek vaníliás puding, 1 ek vaníliaesszencia. Ha hidegen tálaljuk: adagonként 1 gombóc vaníliafagylalt. öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a fűszereket, az egész szegfűszeget teatojásban, így a végén könnyen kiemelhető. Forraljuk fel, majd még 7 percig főzzük alacsonyabb lángon. A tejszínt keverjük össze a pudingporral. A lábast vegyük le a tűzről, a levest turmixoljuk krémesre, majd a forró szilvás léből adjunk a tejszínes keverékhez, és ezután öntsük a lábasba. Melegen is finom, de lehűtve kellemes, frissítő leves, főleg egy gombóc vaníliafagylalttal tálalva. 5. tipp Túrós szilvás pite Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj, 12 dkg porcukor, 0,5 dl jéghideg víz. A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 egész tojás, 2 ek tejföl, 3 ek méz, fél citrom leve és reszelt héja. Továbbá: 2 ek búzadara, fahéj, 50 dkg szilva. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk: a vajat az átszitált liszthez reszeljük, hozzáöntjük a vizet, a tésztát folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Utána a tésztát két részre osztjuk % és 14 részre. A nagyobb részt kerekre nyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, frissen őrölt fekete bors, 1,5 dl vörösbor, 2 ek balzsamecet. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban karamellizáljuk a cukrot, (lassú tűzön hagyjuk megolvadni, kevergetés nélkül). A megolvadt cukorhoz hozzáadjuk az olívaolajat. Rádobjuk a megtisztított, félbe vágott, vékonyra szeletelt lila hagymát, és lassú tűzön, időnként megkeverve fedő alatt puhára pároljuk Hozzáadjuk a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a vörösbort és a balzsamecetet, majd hozzáadjuk a megmosott, kimagozott, negyedekbe vágott szilvát. Legalább fél órát főzzük, hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon. Frissen húsok mellé is finom, de sterilizált üvegekbe töltve, légmentesen lezárva, 24 órát száraz dunsztban tartva télen is élvezhetjük az ízét. Elkészítés: A szilvát mossuk meg, magozzuk ki. Tegyük egy nagyobb lábasba, A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (izvilág- 02/59233 427). Az ízvűágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
