Új Szó, 2015. augusztus (68. évfolyam, 177-201. szám)
2015-08-28 / 200. szám, péntek
6 tipp a szilváról 2015. augusztus 28., péntek, 15. évfolyam, 32. szám A Draxler-menza alapjai: barátkozzunk a tofuval! Zöldbabbal és tofuval töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 4 fokhagymagerezd, 30 dkg szeletelt bacon, 3-4 maréknyi hosszú zöldbab, 30 dkg füstölt tofü, só, bors. A körethez: 60 dkg burgonya, 1 ek vaj, ldl tej, 1 dl tejszín, pici tárkony, só és bors. Elkészítés: A csirkemelleket lemossuk, letörölgetjük, keresztben két szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. Megsózzuk a szeleteket, rányomjuk a fokhagymagerezdeket, és fél napra hűtőbe tesszük. (Lehet tejet is önteni rá.) Sütés előtt a szeleteket megborsozzuk, mindegyikre ráfektetünk kb. 8 zöldbabot, 2 darab 1 cm-es csíkra vágott tófűt. A hússzeleteket egyenként feltekerjük, és 2 szelet baconbe csomagoljuk. A tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük őket. 1 dl vizet öntünk alá, lefóliázzuk, majd előmelegített 220 fokos sütőbe toljuk. 20 perc múlva levesszük a fóliát, visszavesszük a hőfokot 200 fokra, és lepirítjuk a húst. Krumplipürével tálaljuk. Ha hinni lehet Juraj Draxler oktatási miniszternek, hamarosan reformkonyha várja a gyerekeket az iskolai étkezdében. Az eddig nyilvánosságra hozott menü egyik meghatározó eleme a tofu. Összeállítottunk egy „edzéstervet”, milyen formában csempészhetjük ezt a szójaterméket a család asztalára. Expressz zöldséges- tofus tészta Hozzávalók: 30 dkg natúr tofú, 40 dkg mirelit ázsiai vegyes zöldség (pl. thai), egy kis darab friss gyömbér, 1 csokor újhagyma, csili ízlés szerint, 2 ek szezámmag, 2-3 ek szójaszósz, 10 dkg kínai tészta, 2 ek kókuszzsír vagy olaj, só. Elkészítés: A tofút felkockázzuk, az újhagymát felkarikázzuk. A zöldséget elővesszük a fagyasztóból. Egy nagy serpenyőt vagy wokot alaposan felhevítünk, beletesz- szük a zsiradékot. Rádobjuk a tofukockákat, és minden oldalukat szépen körbepirítjuk. Rászórjuk az újhagymát, majd a szezámmagot is. Közben egy másik lábasban vizet forralunk a tésztának. A zöldséget is a tofúhoz adjuk, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt gyömbérrel és csilivel ízlés szerint ízesítjük. Meglocsoljuk a szójaszósszal, még kb. 4 percig sütögetjük, párolgatjuk, néha megrázogatjuk, megkeverjük.A tésztát elkészítjük a leírása szerint. (Általában csak pár percre be kell áztatni forró vízbe.) A kész tésztát a zöldséges tofuhoz keverjük, és már tálalhatjuk is. Cukkinis tócsni füstölt tofuval EGY PROBAT MEGER Hozzávalók: 3 db cukkini, 3-4 db sárgarépa (kb. 350 g), 2 gerezd fokhagyma, 2 x 180 g füstölt tofu, 7 db tojás, 50 g zabpehely, majoránna, só, olaj. Elkészítés: A cukkinit és a sárgarépát lereszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojást, a szétmorzsolt tófűt és a zabpelyhet. A keveréket sóval és majoránnával ízesítjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és adagonként kisütjük a tócsnikat. Zöldségleves metélttel és tofuval Hozzávalók: 1 ftagy gerezd fokhagyma (összezúzva), 2 mogyoróhagyma (apróra vágva), 3 dl zöldségalapié, 4 ek rizsbor (vagy száraz sherry), 1 dl világos szójaszósz, 22 dkg vegyes zöldség (pl. spárga, brokkoli, sárgarépa, karfiol, zöldbab vagy hüvelyes cukorborsó), 28 dkg kemény tofü (kockákra vágva), 1 friss, piros húsú csilipaprika (kimagozva és apróra vágva), 15 dkg japán hosszúmetélt (soba), 1 ek friss menta (apróra vágva), 1 ek friss koriander (apróra vágva), fél mk reszelt friss gyömbér, 2 mk szezámolaj (elhagyható). Elkészítés: Forraljunk fel egy nagy lábasban vizet, főzzük a metéltet kb. 6 percig (vagy a csomagoláson szereplő utasítás szerint úgy, hogy al dente maradjon). Vágjuk az összes zöldséget fa- latnyi darabokra, majd adjuk a csendesen forrdogáló tésztához a főzés utolsó 3-4 percében. Szűrjük le a tésztát és a zöldségeket. Rakjuk az összes megmaradt hozzávalót - a zöldségalapiét, a fűszereket és ízesítőket, a tófűt - az üres lábasba, és tegyük vissza a tűzhelyre. Hevítsük, amíg csendesen forrni nem kezd, majd mérsékeljük a hőfokot. Tegyük vissza a tésztát és a zöldségeket a lábasba, és főzzük nagyon rövid ideig, amíg felmelegednek. Tálaljuk mélytányérba, adjunk mellé kanalat az ízletes leves kikanalazásához és villát vagy evőpálcikákat a szilárd részek elfogyasztásához. Bazsalikomos-mentás bulgursaláta gazdagon Hozzávalók (2 főre): 100 g bulgur, 6 karika padlizsán, 6 karika cukkini, 8 db olajbogyó, 6-8 friss mentalevél, 8-10 friss bazsalikomlevél, lenmag, kis túró, 20 dkg csirkemell, kis metélőhagyma, csili, bors, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A húst apró kockákra vágjuk, l megsózzuk, majd egy gerezd * apróra vágott fokhagymával • vajon lepirítjuk. Kevés vízzel : felöntve pároljuk. A padlizsánt megsózzuk, állni hagyjuk, majd lemossuk és a cukkinivel együtt kockákra vágjuk. Külön serpenyőben vajon megfuttatjuk és párolni kezdjük. Megfűszerezzük kis borssal és csilivel, hozzáadjuk a másik gezerd apróra vágott fokhagymát és az olívabogyókat. Miután megpárolódott, megszórjuk a friss mentával, a bazsalikommal, és a lenmaggal. Elkeverjük a bulgurral és a hússal, majd morzsolunk hozzá egy kis túrót. Két kis tálkában tálalhatjuk. Csicseriborsó bakonyi módra Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó, diónyi vöröshagyma, 20 dkg vöröshagyma, 0,5 dl olaj, 25 dkg csiperke, 1 csokor petrezselyemzöldje, 2 dl tejföl, só, majoránna. ízlés szerint: virsli vagy kolbász. Elkészítés: Előző este mossunk meg 30 dkg szárított csicseriborsót és áztassuk be 7 dl vízbe. Másnap adjunk hozzá diónyi vöröshagymát, és főzzük kb. fél óráig, amíg megpuhul. Közben 20 dkg vöröshagymát vágjunk apróra, és 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Tegyünk rá 25 dkg előzőleg megmosott és vékony szeletekre vágott csiperkegombát, és fedő alatt főzzük puhára. Ha nem elég puha, öntsünk hozzá még egy kis vizet, és pároljuk tovább. Utána vegyük le róla a fedőt, süssük le a zsírjára, majd adjuk a csicseriborsóhoz. Szórjunk rá 1 mokkáskanál sót, fél mokkáskanál majoránnát, egy kis csokor apróra vágott petrezselyemzöldet, és a visszamaradt lében pároljuk még kb. 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ha túl kevés a leve, öntsünk rá némi vizet. Végül tegyünk bele 2 dl előzőleg simára kevert tejfölt, és forraljuk fel. Melegen, egytálételként fogyasszuk. Tehetünk bele pirított kolbászt vagy virslit is.
