Új Szó, 2015. július (68. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-17 / 164. szám, péntek
Süti be a barackkal! 13. oldal 2015. július 17., péntek, 15. évfolyam, 26. szám / 2. tipp » Trükkök, fortélyok • A friss zöldbabot könnyedén felismerhetjük - akkor jó, ha a színe élénk (akár sárga, akár zöld fajtával van dolgunk), a húsa tömör, és ha meghajlítjuk, roppanva eltörik. Felülete sima, sérülésmentes. • A zöldbab kiválóan fagyasztható. Két végét eltávolítja, apróra vágva és I egy percre forrásban lévő vízbe dobva máris mehet * adagonként a mélyhűtőbe. * • A zöldbabból sokféle étel * « készíthető: leves, főzelék, • I saláta, köret, rakott ételek J * egyik kiváló összetevője, • * és érdemes a most szezon- . * ját élő kedvelt ételünket, * * a lecsót is kipróbálni zöld- • « babbal. * • • • • • Több fűszer is remekül illik • • hozzá - jó, ha a friss zöld- . U bab szezonja idején akad * • otthon kapor, bazsalikom, • » tárkony, petrezselyem. Jól • • passzol hozzá a fokhagyma J • és a paradicsom is. apróra vágjuk, egy kevés olívaolajon megpároljuk. Magasabb serpenyőben zsírjára pirítjuk a darabokra vágott bacont, hozzáadjuk a lecsepegtetett zöldbabot, és együtt kb. 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, némi sót, frissen őrölt fekete borsot és az apróra vágott friss petrezselymet. Kiváló köretként is. (Haulitus Anikó) Paradicsomos zöldbableves krumplival 1. tipp » Értékes tápanyagokkal teli • A zöldbabnak alacsony a fehérje-, a szénhidrát- és a kalóriatartalma (mindössze 23 kalória 10 dkg-ban), így diétázók is bátran fogyaszthatják. • A vitaminokat tekintve: kiemelkedően magas az A-, C-, D-, K-vi- tamin tartalma, emellett sok folsavat tartalmaz, és bővelkedik kalciumban, magnéziumban, foszforban, káliumban, cinkben és főleg vasban. Magas a rosttartalma és omega-3 zsírsavat is tartalmaz. Nagyon jó hatással van a koleszterinszintre, tisztítja az érfalakat, jótékony hatással van a vérkeringésre. Cukorbetegeknek a fogyasztása kimondottan ajánlott, mivel stabilizálja a vércukorszintet. • A zöldbabot csak hőkezelt állapotban - párolva, sütve, főzve - szabad fogyasztani, mivel nyersen az egészségre ártalmas anyagokat tartalmazhat. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a fekete borsot és a sót, majd a megmosott rizst és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje (még egyszer olyan magasságban legyen a víz, mint az étel). Fedő alatt kb. 15 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Apróra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Sajtos rakott zöldbab Hozzávalók: 70 dkg zöldbab, 10 dkg reszelt trappista sajt, 6 dkg márványsajt, 4 dkg parmezán sajt, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, de egészben hagyjuk. Forrásban lévő vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Egy tálat kikenünk vajjal. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A tálba lerakjuk a bab felét, majd egyenletesen elsimítjuk rajta a tejföl felét, meghintjük a háromféle sajt felével, majd még egyszer rétege- zünk A tetejére sajt kerül. A tetejére vajdarabkákat dobunk, és 200 fokos előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Amilyen egyszerű étel, olyan finom. Baconos zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 20 dkg szeletelt bacon, 4 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, petrezselyem. Elkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 30 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 konzerv hámozott paradicsom, 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom, ízlés szerint cukor, víz. Hozzávalók: 30 dkg rizs, 35 dkg darált sertéshús (pulykahússal is finom), 35 dkg zöldbab, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 dl olaj, víz, só, édes pirospaprika, frissen őrölt fekete bors, egy csokor apróra vágott petrezselyem, a tetejére reszelt sajt. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Zöldbab - a sokoldalú nyári zöldség A zöldbab Európában csak a 19. században vált igazán népszerűvé. Előtte főleg Mexikóban és Peruban fogyasztották - ami érthető is, hiszen ez a tápanyagokban gazdag és sokoldalúan felhasználható zöldség erről a vidékről származik. Elkészítés: Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldbabot és az ugyancsak megtisztított, kockákra vágott krumplit. Fedő alatt 10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel és puhára főzzük. A konzerv paradicsomot leturmixoljuk, és a leveshez adjuk a fűszerekkel együtt. Addig melegítjük, míg gyöngyözni nem kezd. Tálalhatjuk melegen és hidegen is. Zöldbabos- húsos rizottó Melléklet a Vasárnap legújabb számában Keresse az újságárusoknál! VASÁRNAPI ASZIal
